發酵茶有哪些

A. 發酵茶有哪些

全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

1、正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名為武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。

4、祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹「櫧葉種」（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。

「祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。」祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱「群芳最」、「紅茶皇後」。

5、川紅工夫茶外表條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。

B. 全發酵的茶葉都有哪些

全發酵茶是經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等多種工序精製而成，其發酵度為100%，茶性溫和，全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

C. 發酵和半發酵茶有哪些

你知道什麼是全發酵與半發酵茶嗎？兩者的功效是完全不同的！

全發酵茶與半發酵茶包括了哪些茶?

全發酵茶有紅茶，半發酵茶包括了烏龍茶，茶樹的芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等工序製成毛茶後，精製成為了發酵茶。

全發酵茶與半發酵茶

全發酵茶是發酵程度高，在茶類中，紅茶是全發酵茶，在揉捻過程，茶葉的細胞壁破壞了，釋放植物的自身酶

葉子纖維素，茶黃素等物質被氧化，紅茶發酵以後，萎凋24小時，茶葉裡面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特徵。

發酵茶的作用

1、可以減肥

茶葉含有的咖啡鹼，還有維生素，可以加快脂肪的氧化，達到減肥的作用，但是茶葉也有茶多酚含量，要適量飲用，喝過多，會影響胃，但是可以飲用紅茶。

2、可以養胃

全發酵的紅茶是由於見過發酵製作的，在氧化酶的作用下，會發生酶的促氧化反應，所以對胃的刺激比較少的。

可以飲用加糖的紅茶，還可以加加牛奶，這樣可以保護胃粘膜。

半發酵茶的發酵程度是20%到70%，烏龍茶是屬於半發酵茶，例如鐵觀音，武夷岩茶等，萎凋時間不超過一天，短時間的發酵，葉子的邊緣在酶的與氧化作用下，葉子的邊緣發紅，葉子中間的細胞受到機械損傷少，內部受力輕，酶作用少，顏色是綠的，會有綠葉紅邊，湯色是橙黃的顏色。

全發酵茶茶類

紅茶

紅茶是屬於完全發酵茶，經過萎凋，揉捻，發酵，煙熏烘乾等製作過程

小種紅茶：正山小種、煙小種

紅碎茶：碎茶、葉茶、片茶、末茶

工夫紅茶：滇紅、祁紅茶、閩紅、川紅茶等

黑茶

黑茶是後發酵茶，不同產地的黑茶製作方法是不一樣。

滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶

四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶

湖北老青茶：蒲圻老青茶

湖南老黑茶：安化黑茶

（全發酵茶與半發酵茶）

半發酵茶包括什麼茶

烏龍茶是屬於半發酵茶，也有減肥的作用，經過採摘鮮葉，萎凋，殺青，揉捻，毛火烘焙，足火，烘乾等製作程序。

閩北烏龍茶包括了武夷岩茶、水仙、肉桂、大紅袍。

廣東烏龍茶有鳳凰單縱、鳳凰水仙等。

台灣烏龍茶有凍頂烏龍、包種等。

閩南烏龍茶有鐵觀音、水仙、黃金桂等。

（全發酵茶與半發酵茶）

以上就是關於全發酵茶與半發酵茶內容，希望可以給你參考。

D. 發酵茶到底有哪些

發酵茶有：

白茶，微發酵茶，發酵程度0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白。

黃茶，輕發酵茶，發酵程度10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽。

青茶，烏龍茶，半發酵茶，發酵程度30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢。

紅茶，全發酵茶，發酵程度80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶。

黑茶，後發酵茶，發酵程度100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。

發酵茶簡介

發酵茶，顧名思義，就是指在制茶流程中需要經歷發酵這一工序的茶。在我國的六大茶類中，綠茶不屬於發酵茶，白茶可歸入微發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，青茶烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。

在制茶工藝中，發酵度是在製作過程中新物質產生多少的標桿，發酵率越高的茶，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態。

E. 什麼是輕發酵茶和發酵茶，兩種有什麼區別

發酵茶是茶葉的一種工藝，可以說除了綠茶不經過發酵直接高溫殺青，其他茶種或多或少都經過發酵。
發酵分為全發酵和半發酵。發酵程度80%以上可稱為全發酵。
全發酵茶包括紅茶、黑茶、普洱茶等。
半發酵茶主要是烏龍茶，包括鐵觀音、岩茶、單樅等。
一般以發酵成都20%以下的為輕發酵，發酵程度50％以上為重發酵

F. 發酵茶有哪些品種

發酵茶是茶葉製作工藝的一種，是指茶樹芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。根據茶青的發酵程度，可將發酵茶分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。

茶，大家耳熟能詳的有綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶這六大類。那這些是如何被劃分的呢？看看我們的標題就知道核心是什麼了。對，就是按照發酵程度來給他們進行分類。

按照它們發酵程度，給它們的分類就很明顯了：

綠茶：0%

白茶：0%-10%

黃茶：10%-20%

青茶：30%-60%

紅茶：80%-90%

黑茶：100%

發酵度反映了在製作過程中新物質產生的多少，發酵率越高，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀態。烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。

六大茶的製作過程

茶葉的成分及功效

六大茶各自最具代表性的有：

綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛尖、六安瓜片、太平猴魁

白茶：白毫銀針、壽眉

黃茶：君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽

青茶：安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰水仙、水金龜、鐵羅漢

紅茶：滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶、政和工夫

黑茶：安華黑茶、宮廷普洱、生沱茶

按發酵的程度，又可分為如下所示：

1、半發酵茶（部份發酵，學抄名：青茶類）

a. 輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：（學名：烏龍茶類）。

注意：俗稱半發酵茶為「烏龍茶」。發酵程度只有20%-70%的茶，通稱烏龍茶類。如鐵觀音、武夷岩茶等都是半發酵茶，此類茶葉極具特色，滋味清香甘醇。真正的「烏龍茶」則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2、全發酵茶（學名：紅茶類）

全發酵茶是發酵程度達到80%以上的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬於全發酵茶，如祁門紅 茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

注意：1.大紅袍不是紅茶，而是青茶（烏龍茶）；2.安吉白茶不是白茶，而是綠茶。

3、後發酵茶（學名：黑茶類）

後發酵茶也是經過發酵程序製成的一種茶葉，只是這一類茶在製作過程中要渥堆發酵較長的時間。普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成。

黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。

G. 發酵茶有哪些

發酵茶有：

1.輕度發酵茶。

包括白茶，清茶，宜蘭寶中，南崗寶中，香片，明德茶，東鼎茶，松柏常綠茶，鐵觀音，武夷，水仙。

2.半發酵茶。

烏龍茶。半發酵茶通常稱為烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶，即烏龍茶或平風茶，但是俗稱的烏龍茶實際上卻很混亂。

3.全發酵茶。

根據品種有小葉紅茶，阿薩姆邦紅茶。根據形狀分為條狀紅茶，碎紅茶和普通紅茶。

4.後發酵茶普洱茶。

普洱茶是未經發酵的茶，經過加工後再經過堆放和發酵後製成，這是黑茶。

如何挑選茶葉：

在挑選茶葉的時候首先要看看茶葉的外形，這個可以根據茶葉的鋒苗來判斷，有鋒苗和白毫的茶葉採用的都是比較嫩的原料，質量也會比較好。其次可以看看茶葉的色澤，好的茶葉色澤明亮，不好的茶葉顏色會很暗淡。最後大家要看看茶葉的整碎，太碎的茶葉口感和觀感都會不好。

H. 全發酵茶都有哪些，不用特別詳細，但是最好把大部分的全發酵茶都列出來。因為北方人的體質適合喝全發酵茶。

國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶來作簡單分類。
一、輕發酵茶[不發酵茶 Not fermented tea]
(學名：綠茶類)：
龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶.因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種：一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶是日本人飲用最多的茶，但此茶會因久存而漸漸退色，風味亦會逐漸失去，但炒青之綠茶則較無此缺點。
二、半發酵茶[Fermented tea]
學名：青茶類)：
a. 輕發酵茶(又通稱「包種茶類」)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發酵茶：烏龍茶。
在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如鐵觀音、武夷岩茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色.此茶因為部份發酵，因此葉子呈現「綠葉紅鑲邊」的特殊美感。
三、全發酵茶[Fermented tea]
按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)
按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
是100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之為紅茶，如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

I. 發酵茶有哪些

發酵茶分半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶 1. 半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）： a. 輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。 b. 重發酵茶：烏龍茶。 注意：俗稱半發酵茶為「烏龍茶」。真正的「烏龍茶」則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。 2. 全發酵茶（學名：紅茶類）： 按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種） 按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。 3、後發酵茶：（學名：黑茶類） 普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

J. 發酵茶有哪些

發酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷岩茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬於發酵茶。

全發酵茶是發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬於全發酵茶，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

茶葉作用

茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。

在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。

以上內容參考：網路-發酵茶