排骨怎麼

❶ 排骨怎樣做更好吃

排骨，一般指豬排骨。豬排味道鮮美，不會太過油膩。豬排在廚房的地位雖不及他的大師兄五花肉那麼霸道，但其含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨上的肉比普通瘦肉骨膠原多，比豬其他部分的瘦肉好吃。

把最後的料換成椒鹽，可以嘗到椒鹽排骨。

當然清燉的排骨也不錯。

1、排骨小塊洗凈，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗干凈；小白菜洗凈，掰成兩兩段；蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用。

2、熱鍋加少許油，爆香蔥姜，烹紹酒，下排骨，加水。旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入煲湯鍋，轉小火慢燉至排骨熟爛。下小白菜放鹽調味，燒開，裝碗上桌即可。

❷ 排骨怎麼做

說到排骨，相信大家都不陌生了吧，排骨肥瘦相間，口感脆爽，煮好後非常的好吃下飯，排骨的吃法也非常的多，蒸煮燜炸燉，只要你想的到的做法，它都可以成為餐桌上的主角！排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

NO.5 紅燒排骨

准備食材如下：豬小排500克，植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，蔥白3段，細香蔥1根，香葉3片，八角1顆，冰糖10粒，食鹽1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，朝天椒2個

具體做法如下：准備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鍾後，沖洗幾遍去除血水，排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鍾，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌，將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性，炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好，冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味，在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒，加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽，大火燒開後，轉小火燉煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋，待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可！

❸ 排骨怎麼燉才好吃呢又嫩又香呢

備肉肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是後兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的稜角，容易劃傷不粘鍋的塗層。肋排還有一個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃最好控制在一寸以內。洗凈後放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉移到不銹鋼蒸屜上，以凈開水沖淋洗去表面浮沫。以下操作流程假設肋排1千克2 炸製取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的薑片4~5片，八角（Illicium verum）一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g（#茶匙滾出烹飪界#）另取一鍋燒開水備用。熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時八角的芳香成份會溶解在油里。中小火，放入排骨翻炒1分鍾，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動幾秒後，繼續翻炒排骨。此時糖和蛋白質發生美拉德反應（Maillard reaction），形成復雜的反應產物並覆蓋在排骨表面，這些產物將產生類似燒烤的口味。將生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，一次沿著鍋邊沿倒入，反復翻動排骨令顏色均勻，切換至中火，撒入蒜片和薑片，翻動排骨使得蒜和姜逐漸移動到鍋的底部。此時蒜會產生強烈的香氣，蓋鍋蓋，切換小火，加熱2分鍾。這一步醬油將滲透到肌肉組織中，料酒、醋和蒜進一步去除肉中腥氣。此步驟將形成肉內部的口味，重視此環節即可達到所謂「入味」效果。不要放鹽。3 添加香料根據個人口味選取香料。比較常見的香料為桂皮（Cinnamon），香葉（http://en.wikipedia.org/wiki/Laurus_nobilis），以及甘草（http://en.wikipedia.org/wiki/Glycyrrhiza_uralensis）。香料忌放得多，否則會熬成一鍋中葯。在排骨鍋里倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準，最好邊放邊品嘗。放鹽過多肉會苦。4 燉制可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長共10cm）鋪底，將鍋里的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鍾，瓦罐則需要3~4個小時。燉至肉酥爛脫骨即可。排骨湯根據個人喜好可以燉菜（土豆、茄子、豆角）或者粉條。每次加水時按比例重新加鹽。

❹ 排骨怎麼做才好吃

排骨的做法那可有挺多的，都很好吃，可以和豆角搭配來燉，也可以烤著吃，我比較喜歡做豆角土豆燉排骨、烤排骨、排骨燜飯，做起來都不算難，都很簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【豆角土豆燉排骨】

土豆削皮切塊，豆角摘好後擺段，排骨剁成大小適中的排骨段，蔥切蔥花切蔥段，生薑切片備用

鍋中倒水，將排骨冷水下鍋焯煮幾分鍾，將排骨焯煮出浮沫後撈出，用溫水清洗干凈，鍋中的水換掉，放入排骨，倒入溫水，放入八角和生薑片以及蔥段，倒上料酒，大火燒開後轉成小火蓋上鍋蓋燜煮一個小時左右

然後將飯煮熟後攪拌均勻即可，好吃又簡單的排骨燜飯就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

❺ 排骨怎麼做最好

排骨怎麼做才好吃嗎，砂鍋里一放，比紅燒肉好吃十倍，真的太香了《砂鍋自製排骨》准備2斤的排骨，排骨切成塊狀，水裡簡單洗一洗。排骨倒入鍋內，加入一碗涼水，讓涼水沒過排骨，加入大蔥、生薑、蒜片、料酒。蓋上鍋蓋，涼水大火燒開，燒至排骨沸騰，有很多浮沫。大蔥切成段狀，准備花椒、八角、香葉、桂皮、土豆洗凈去皮，切成菱形小塊狀。十五分鍾以後，將水燒開撈出浮沫，撈出蔥段。排骨烤出放入水中，洗凈排骨表面浮沫，放置一邊控水備用。鍋底加入一點點油，加入20克白糖，小火炒至白糖，起黃色小泡泡，注意火候，提起准備30克開水，快速倒入即可，如果不是一次做排骨，可以直接倒入排骨。排骨倒入鍋內，大火翻炒爆香，炒至排骨成表面微焦。加入半勺料酒去腥，十克老抽上色，25克生抽調味，翻炒均勻。小火煮兩分鍾，倒入一罐啤酒，加入三勺涼水，大火燒開。翻個幾個蔥段，一勺精鹽，八角、花椒、桂皮、香葉，蓋好大火煮十五分鍾。十五分鍾以後，倒入土豆塊，再大火煮開，翻炒均勻。砂鍋洗凈倒入排骨，倒入湯汁，先大火燒開。再小火煮至排骨沸騰，轉文火慢燉45分鍾以上。排骨燉45分鍾以後，排骨好吃又下飯，合適年輕人吃。家裡有孩子和老人的話，推薦燜一個半小時以上，讓排骨與脆骨軟爛，最後撒上芝麻、蔥花點綴即可。

❻ 排骨怎麼做好吃步驟

1、紅燒排骨

排骨最典型的一種做法就是紅燒排骨，這也是全國人民都比較喜歡的一道菜，紅燒排骨的做法其實並不是很復雜，只要准備優質新鮮的排骨半斤，然後將其清洗干凈，最好在開水中燙一燙，把血水去掉，在鍋裡面放入一些植物油，燒熱以後就把排骨放進去翻炒，再加入一些茴香，醬油，鹽，薑片等，炒香後再注入少量的清水，燜收汁後即可出鍋享用。

2、排骨冬瓜湯

排骨除了單獨做成紅燒排骨以外，還可以把排骨和冬瓜一起配合做成排骨冬瓜湯，這也是大眾比較青睞的一道菜餚，只要准備新鮮的排骨適量和冬瓜四兩，然後兩者全部洗干凈後一起入鍋，加入生薑片，食用鹽，植物油和少量的味精，直接煮成濃湯後即可，這道湯品不僅味道濃香，而且滋補效果特別顯著。

3、烤排骨

排骨還可以用來烤著吃，這種吃法深受年輕人的喜歡。首先要准備適量的新鮮排骨，將排骨完全的洗干凈，然後再把它放到錫紙中加入一些調味料，放入的調味料可以根據個人的喜好來添加，如果喜歡吃辣的話，可以放入一些胡椒粉，調味料放好以後，將其直接放到烤箱中，烤熟後就可以拿出來享用了，烤排骨非常的鮮香，而且可以促進食慾。

❼ 排骨怎麼做比較好吃

排骨:一般指豬排骨，豬在我國的大部分地區皆有飼養。排骨含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養物質，能夠給人體補充所需的營養。排骨的做法有很多，口味也是各其不同，下面我分享幾種做法給大家參考吧！

食材：排骨、洋蔥、姜、蒜、蔥、干辣椒、料酒、鹽、澱粉、生抽、糖、花椒、豆瓣醬

做法：

1、排骨事先用水泡個10分鍾，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽。

2、加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鍾後，加入一大勺澱粉，拌勻。

3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃。

4、鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

6、加入洋蔥翻炒。

7、加入料酒，生抽，鹽，糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可艾薩克上芝麻點綴一下，味道更香

❽ 排骨怎麼做好吃呢

清湯排骨的幾種好吃的做法

一、清燉排骨

1、介湯清乳白，咸鮮味醇。材料主料：豬排骨(大排)300克

輔料 小白菜50克

調料 花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗干凈;

2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段;

3、蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍松備用;

4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;

5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟;

6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。

二、土豆燉排骨

材料

土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒做法

1、土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。

2、熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然後把排骨和土豆放到瓦煲。

3、倒適量熱水到瓦煲，燒開後放蒜頭和八角，加點老抽入色。

4、小火燜十五到二十分鍾後，放些許糖調味，再煮幾分鍾就可以吃啦。

三、蓮藕排骨湯

特色

鮮香味美，營養豐富。

食材

排骨、蓮藕、蔥、姜、食用鹽。

1、准備好食材，排骨用清水浸泡一會兒然後清洗干凈後切成段(也可以買排骨的時候讓賣肉的直接切好)，把切好的排骨再浸泡一會兒清洗幾次，蓮藕切成滾刀塊(切成片也可以根據個人喜好)，蔥切成段，姜切成片備用;

2、准備好煮鍋，鍋內放入足量的清水，冷水的時候放入排骨(一定要冷水放排骨哦)焯水，開大火煮開，煮開即撈出排骨不要煮的時間長了，撈出排骨後把排骨用熱水沖洗一下;

3、另起一鍋，這次小菜用的是電飯煲比較省事(沒有電飯煲的朋友用煮鍋也可以)加入足量的開水，選擇煲湯功能，然後就可以開煮了，大約煮1.5個小時左右放入切好的蓮藕繼續煮，半個小時候蓮藕煮的發面的時候撒上一些鹽即可盛出。

❾ 排骨怎麼處理

排骨買回來後，處理的第1個步驟就是清洗。清洗這一步很重要，清洗干凈了，做出的排骨不腥才好吃，有的人把排骨買回家後只是簡單的用水沖洗一下，或者是用鹽水泡一會兒，還有的人乾脆直接丟到鍋里焯水，以為這樣排骨就干凈了，其實是不對的，排骨在外面賣的時候，我們不知道它已經在那擺了多久，也不知道它都經歷過什麼，尤其夏天蒼蠅、蚊蟲都很多，看似干凈的排骨，其實有很多我們肉眼看不到的細菌，所以清洗一定要徹底。

首先，我們要准備一盆淘米水，大米飯配排骨越吃越香，我家每次吃排骨都會蒸米飯，所以淘米水正好也不用特意准備，淘米水中含有大量的生物鹼，有很好的清潔作用，而且還能起到消毒殺菌的作用，我們把買回來的排骨放到淘米水中先浸泡15~20分鍾，排骨中的血水就會被完全浸泡出來，沒有血水的排骨做出來才不會腥。

浸泡好的排骨撈出瀝干水分，再均勻地撒上一把干澱粉，量不用太多，能均勻裹住排骨就行（一斤排骨大約15克澱粉），然後用手抓拌均勻，澱粉有很強的吸附力，會把排骨表面附著的油污和臟東西全部粘下來。

最後再將排骨放在流動的水下沖洗，一定要多沖洗幾遍，將澱粉和雜質完全沖洗干凈，直到看著水變得清澈不渾濁了，排骨顏色干凈漂亮了，這個時候排骨也就清洗干凈了，這樣就可以備用了。

❿ 排骨如何做的好吃

排骨怎麼做好吃

糖醋排骨，准備一些新鮮排骨，黃瓜，胡蘿卜，醬油，白糖，醋以及花生油，食材全部都准備好，排骨放到高壓鍋裡面壓熟，然後在炒鍋裡面加油，把大蔥，生薑，蒜放下去炒出香味，然後放到鍋中加一些料汁調味，然後再加入一些排骨湯，用小火慢慢的燉煮，等到湯汁濃稠就把胡蘿卜片以及黃瓜片放進去，攪拌均勻就可以吃了，味道非常好。

金蒜排骨，准備好一些排骨，大蒜，白鬍椒粉，干澱粉，料酒，生抽，生薑，香蔥，白砂糖，香蔥切成段狀，生薑切絲，排骨洗干凈，然後控干油份，再加入生薑絲，蔥段，白鬍椒粉，白砂糖，料酒，生抽，腌制半個小時，大蒜的皮去除切成碎粒，沙鍋裡面加入適量的油，用中火加熱，然後再把蒜碎放進去，調成小火一直炸到變成金黃色，就可以拿出來把油分干，鍋中加一些蒜油，然後用中火加熱到4成熱的時候，把腌好的排骨蘸上一些乾麵粉放到油裡面炸到金黃，然後再撈出來控干，炒鍋留一些底油加入排骨以及蒜碎回鍋一下，用中火加熱翻炒就可以了。

排骨和什麼燉最有營養

排骨可以和土豆搭配在一起燉，准備排骨，土豆，八角，蒜頭，糖，老抽，醬油，鹽，土豆削皮切成塊狀，排骨清洗干凈剁塊，然後用醬油，鹽稍微腌制一下，鍋燒熱加油，排骨放進去焯一下，然後再和土豆一起放進炒鍋中，倒入適量的熱水燒開，然後再加八角，蒜頭，老抽，用小火燜煮15分鍾左右，加入少許的糖調味，然後再煮幾分鍾就可以吃了。

排骨可以和山葯搭配在一起燉，營養價值也非常高，准備排骨，山葯，胡椒粉，味精，鹽，蔥，生薑，料酒，山葯皮去除清洗干凈切成滾刀塊，排骨清洗干凈，切成段狀。鍋裡面加入涼水，然後再把排骨放進去煮，再把大蔥切成段狀，生薑拍散放進鍋中，加一些料酒，排骨，山葯以及水，用大火燒開，再改成小火煮40分鍾，加味精，鹽慢慢燉煮好以後就可以吃了，味道好，營養價值又很高。

排骨還可以也和青木瓜搭配在一起，准備排骨，青木瓜，生薑片，鹽，枸杞，米酒，先把排骨燙一下，然後再加入米酒，生薑片去腥味，青木瓜切成片狀，枸杞清洗干凈，一起放入鍋裡面，加入適量的水，米酒，鹽巴，慢慢的燉煮40分鍾左右。

還可以准備一些小排，老抽，朝天椒，生抽，白砂糖，食鹽，冰糖，八角，香葉，茴香，蔥白，生薑，料酒，植物油，排骨放到清水裡面浸泡5分鍾左右，然後血水去除，涼水下排骨，加一些生薑片，料酒，水燒開以後再燙一分鍾，可以把腥味去除，又能達到很好的殺菌作用，排骨撈出來以後，再用涼水清洗一下，水分控干，涼水沖洗可以變得非常有彈性，然後炒鍋加熱，加一些植物油，冰糖，小火慢炒，炒到糖色出來，一定要用小火，否則非常容易糊鍋，等到起泡的時候就可以把排骨放進去，快速翻炒上色，這樣可以把水分更好的鎖住，排骨的口感就會非常的細嫩，加一些生薑片，朝天椒，香葉，八角，蔥白，加入開水，開水沒過排骨，再加老抽，生抽，用大火燒開，然後再改成小火燜燉半個小時，中間需要打開來攪拌兩次避免糊鍋，等到湯汁差不多的時候加一些白砂糖調味，加一些鹽，用大火收汁，需要不停的翻炒，這樣就可以吃了。