毛氏紅燒肉是哪裡的菜

㈠ 毛氏紅燒肉的來歷！

毛氏紅燒肉：

來歷，主席喜愛，曾說過每天一碗紅燒肉，三年打敗蔣介石，紅燒肉吃了，蔣介石也打敗了。

其特點；不放醬油（主席不吃醬油），色澤紅亮，肥而不膩，咸鮮適口，微甜，用下五花肉（肋下）。

㈡ 毛氏紅燒肉在不少地方都受歡迎，毛氏紅燒肉與普通紅燒肉有什麼不同

很多人都喜歡吃紅燒肉，但是對於毛氏紅燒肉和普通紅燒肉有什麼區別和聯系卻不是很了解，這里就讓我們來詳細講述一下毛氏紅燒肉吧。

除了這樣的做法之外，辣椒下鍋的順序也有不同，具體做法和上述一致，不過在炒制過程中會加入一定量蒜片，辣椒，干辣椒段等等，然後在關火之前放入蜂蜜再次進行調味。

與此同時，五花肉好吃與否，其實跟自己口味有關，也可以根據自己口味適量加減調料。

㈢ 毛氏紅燒肉是什麼地方的菜

湘菜啊，毛爺爺那邊的

㈣ 紅燒肉到底屬於哪個菜系

我覺得應該源於魯菜，山東人日常炒肉就是用糖去腥（糖醋魚也起源於魯菜），他們喜歡濃汁（濃羹，而不是湯），他們的菜通常烹至熟爛，很多菜要長時間燜煮。他們炒菜喜歡用醬油。

㈤ QQ餐廳中毛氏紅燒肉是哪裡的菜

湖南 湘菜

㈥ 毛氏紅燒肉是什麼地方的菜耐心解答下把！

地道的湖南菜，也就是湘菜

㈦ 毛氏紅燒肉的來歷

毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系

湖南第一師范學習，該校每個周六打「牙祭」吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的「五花三層」，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛就愛上了紅燒肉這個菜。

早年，毛吃的菜里是可以放醬油的。後來有一次，在醬油作坊里看到醬油製作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。

進了北京之後，毛所有吃的菜里，都不讓放醬油。程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛嘗過之後很是受用

帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

1油在鍋里燒沸騰後，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

4熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

5中火煎制1分鍾，放入一半製成的紅糖漿。

6放少量開水，燒的接近干，至湯汁粘稠。

7把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

8到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋

五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉等。

1將五花肉整塊放入高壓鍋中燉煮，燉煮好以後拿出，晾涼、切塊。

2將切好的肉塊放進油里進行炸制，油溫保持80度，炸約3至4分鍾撈出。

3用糖、八角、桂皮、甜酒、紅米粉按照比例調成醬汁，把炸好的肉塊放進去，最後用高壓鍋壓制15分鍾即可

㈧ 毛氏紅燒肉的由來

毛氏紅燒肉：
來歷，主席喜愛，曾說過每天一碗紅燒肉，三年打敗蔣介石，紅燒肉吃了，蔣介石也打敗了。
其特點；不放醬油（主席不吃醬油），色澤紅亮，肥而不膩，咸鮮適口，微甜，用下五花肉（肋下）。

㈨ 美味又解饞的毛氏紅燒肉，哪裡做的最正宗呢

將五花肉用火燒，用溫水浸泡，用刀刮干凈，放在湯鍋里煮。取出後切成3厘米的立方體。蔥被紮成洋蔥結。生薑洗凈，切成3 ~ 5毫米厚的薄片。將鍋洗凈，加熱加油，加入白糖煮至微黃，加入豬肉翻炒均勻，加入米酒、蔥結、薑片、肉桂、清水(水淹沒肉)。改用大火煮40分鍾。肉爛了香了就出鍋。將煨好的豬肉去蔥、姜、桂皮，加入味精、醬油，濃縮汁液。色澤紅潤，質地軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉味醇厚。

這道石矛紅燒肉不僅是一道美酒佳餚，也是下飯的一道硬菜。底下的湖南豆乾很有味道，特別是辣味突出了一點，及時刺激食慾。中國南方的雲南、貴州、四川、湖南、湖北的辣椒都很講究。這些地方菜品的特別之處在於，這道重要的配菜必須產自這個港口。集賢閣這次介紹湘菜，一點也不含糊。精選食材，湖南辣椒，甚至一個「煙筍炒臘肉」，不僅是臘肉，還有煙筍。這些都是保證風味純正必須遵守的基本條件。我只能指著停下來。集賢閣海鮮館推出的「石矛紅圓肉」調料，海鮮醬不可或缺。加排骨醬說起來容易，掌握切量和溫度才是真功夫。家常菜紅燒肉不能這樣吃。