油多久熱

㈠ 花生油什麼時候熱

現在許多的油不會起沫子，多試幾次就好了，誰也不是天生就會的，這次放進菜去不響，下次時間再長點再放菜，幾次不就知道了嗎，再話說回來，科學用油是不要燒開再放菜的，七八成熱就可。

㈡ 油熱多久能熟

嚴格的操作要用溫度計來看，通常在200度；若生活中考量看到冒煙就是代表熟了。

㈢ 油多久就熱開了

一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用版溫度計去測量油的權溫度，只能通過感觀來進行判斷。

烹制菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦里不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。

鍋里的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山葯、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，干炸帶魚、干炸黃魚、干炸裡脊等

㈣ 熟油多久可以燒好

加熱到油三四成熱即是熟油。

如何測試油溫幾成熱：

冷油溫，內1—2成熱。把筷子容放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。

低油溫，3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚。

中油溫，5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。

高油溫，7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。
溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。
熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。
旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。

㈤ 油一般燒多久是七八分熟的樣子

根據火力大小和油量多少，加熱時間不同。可以用筷子進行判斷：

取一根筷子直插入油中：油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼里啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲即為七八分熱。

其它溫度：

一二成熱：由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應。

三四成熱：油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。

五六成熱：此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。

(5)油多久熱擴展閱讀

學會辨別油溫後，可以根據不同的油溫來選擇製作菜餚：

1、二成熱

適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。

2、四成熱

這個油溫一般用於干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚等。

但這些菜餚需要復炸，即將菜餚炸熟後撈出，待油溫升高後再炸一遍，復炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥里嫩。

3、六成熱

炒、熗等烹調方法均適用，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。

用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

4、七成熱

炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。

七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。

㈥ 油燒熱需要多少時間

不知是五斤，三斤，還是一兩，也不知你用的是煤炭爐，煤氣爐，還是煤油爐。

㈦ 炒菜時油燒多長時間最佳

烹調中火候與油溫的學問

(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜餚特點為嫩 . 脆 . 酥。

(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火後用小火烹制，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色後再用小火煮熟。

(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所採用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火。

(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜餚特點為外香酥 . 里軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火。

(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜餚在烹飪前一項重要的准備工作，也是製作過程中常用的方式，一道菜品質的好 . 壞與過油關系非常大，加熱時間掌握不好，那麼菜餚品質就達不到標准。

從某種意義上來說，火候與油溫掌握得好不好，成為菜餚燒得好不好的關鍵。所以，懂得這方面的決竅，非常要緊。

(一)如何掌握火候

家庭廚房做菜，要重視如何用火。做菜用火得當，菜餚便烹製得好；火候過頭或火候不足，都會損害食物質量。

一般說，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜餚時，都宜用大火。用這種方法做菜，坐火時間短，菜餚成熟快。如炒肉絲，原料下鍋後用大火炒至七八成熟時，即可加調料包括鮮湯，加好略加翻炒即可成熟裝盤。上灶做菜僅用五六分鍾。若火候不足，肉絲使不熟，原料所含蛋白質也不易水解呈鮮，肉絲便缺少鮮香味。

火候過頭同樣不好。

凡是用煎、煮、燒等方法烹制菜餚，以使中火為好。好肉片燒豆腐，先把鍋用中火燒熱，待所放的植物油有七八成熱時，將豆腐下鍋，煎至兩面黃色時撈起。另把肉片下油鍋炒至半熟取出。然後鍋中加油再起鍋，將肉片倒入，加放調料，用中火燒開，再用小火稍燒，加水澱粉勾芡即成。此菜主要用中火烹成，豆腐外香里嫩，湯汗濃鮮。

用燉、燜、燴等方法做菜，應使用小火和微火。例如燉雞、燉鴨、燉蹄膀，都需用小火和時間加熱，才能使之肉酥湯濃。燜、燴一類半菜半湯的菜餚，用文火才適合。如果火力過大，原料枯熟而無味，湯汁在大火中易耗干，重新加水則滋味走失。

一菜在烹制過程中並非只能用一種火，要根據要求，適當掌握。例如有的魚菜時，先用大火烹煎，解其腥味，煎至兩面呈黃色時，加好調料燒滾，就改用小火燜燒，出鍋時又用大米收干鹵汁，魚肉便更為入味。

(二)如何掌握"油溫"

油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。製作菜餚怎樣掌握油溫？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。如大火，下料又少，則油溫掌握稍低一些；在小火時，油溫掌握要稍高一些，不然烹制炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脫漿、脫糊。如烹制的菜餚，原料很多，油溫掌握要略高些。此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油溫。

油鍋加熱後，怎樣估計油溫的高低呢？可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。

低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚)。

掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。