焯肉多久

A. 排骨焯水一般多長時間

排骨需要焯水。焯水一分鍾左右即可。

主料：豬小排500克。

輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。

做法步驟：

1、准備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鍾後，沖洗幾遍去除血水。

(1)焯肉多久擴展閱讀：

排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

1、補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

2、滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3、改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4、強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

B. 煮肉時焯水應該焯多長時間

煮肉焯水的時間不要特別久了，一般就是等鍋開了以後把裡面的血水焯出來大概也就是3-5分鍾，然後把火關小了，一塊一塊的撈出來就可以了。建議您焯肉的時候放一些姜可以去腥。

一、冷水焯水法（適合異味多、血污重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）

1、鍋中倒水，加熱；

2、加料酒，放入豬蹄；

3、拂沫，期間不時翻動；

4、水沸騰後撈出；

5、放入冷水中洗去血污。

二、沸水焯水法（適合血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）

1、鍋中水燒沸，放入雞肉；

2、水重新沸騰後轉小火；

3、撇去浮沫；

4、放入七八十度的熱水中洗去血污。

三、快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）

1、取半鍋水，開大火；

2、加入蔥結、薑片，煮至沸騰；

3、煮約30秒，撈出；

4、過冰水。

C. 焯水 一般需要多長時間

根據菜不同，從幾秒到一兩分鍾不等，比如青菜十幾秒，蘑菇一分鍾左右

D. 焯水是什麼意思，一般要多長時間

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

易產生亞硝酸鹽的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等綠葉菜。。建議蔬菜現買現吃，亞硝酸鹽可與蛋白質的中間代謝產物胺作用形成致癌物亞硝胺，長期少量攝入也可能對健康不利。由於亞硝酸鹽溶於水，所以通過沸水焯可除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，綠葉菜焯水5～10秒。

含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。建議將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用水泡5分鍾，然後沸水焯5分鍾使其失去原有的生綠色。此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鍾後炒熟食用。

不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農殘。我國常用的有機磷農葯、氨基甲酸酯類農葯都具有熱不穩定性，隨著溫度升高降解率增加。建議烹調前沸水焯1～2分鍾，不宜時間太長，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。

肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鍾後撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。

(4)焯肉多久擴展閱讀：

焯水注意事項：

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%;燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。

E. 請問廚師青菜焯水要焯多久

水開下菜，一般的菜1-2分鍾就可以。

在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽。這樣由於濃度和壓力的問題，可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。

火力要旺。足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然後降低了對維生素C等營養素的氧化效果。

焯燙過後的蔬菜如果直接撈起瀝干，沒有經過冷處理，會使營養素流失。因為剛經過焯燙的蔬菜，溫度較高，從水中撈起後與空氣中的氧氣接觸，會產生熱氧作用，營養素會繼續流失。

正確的做法是：焯燙過後的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱，以減少營養素的流失。

拓展資料：

攝入草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸都需要焯水過後才烹飪。

由於野菜的生存環境比較特殊，很有可能存在農葯殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。

網路-焯水

F. 白菜焯水多久

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%；燙10 分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的流失。

G. 煮肉時焯水應該焯多長時間

豬肉要焯水的目的是什麼呢？是為了去掉肉裡面的血水和腥臊味。

焯水要多長時間取決於你這鍋水燒開需要多長時間，豬牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分鍾就能燒開一鍋水那麼焯水就是十分鍾，你要是五分鍾燒開這鍋水，那麼焯水時間就是五分鍾。肉洗干凈了下鍋倒上冷水煮開用勺子打去浮沫子，再把肉撈出來就算焯水完成了。

二、冷水焯肉，可以讓肉保持肉的鮮美口感，不容易柴掉。冷水在變熱的過程中，肉開始慢慢地由外至內地受熱，不會因為受熱太快而煮老，口感變柴。而且冷水焯肉還能有利於防止食材裡面的營養流失，這樣做出來的菜才更加營養健康了。

並不是所有的肉都得焯水，豬牛羊的整塊肉，就是不帶骨頭不帶內臟的純肉，只要是新鮮肉就不用焯水，只需要多花點時間把血水泡掉就行。新鮮肉焯水吃起來反而不香。雞肉也是如此，活雞宰殺只需要洗干凈血水就可以寬油下鍋爆炒。排骨看情況，要是骨頭很簡單的肋排就不用焯水，脊椎部位的排骨還是要焯水一下，因為這個地方不容易泡干凈血水。

冷凍過的肉需要焯水。各種肝腸下水也需要焯水。

H. 雞肉一般焯水要多久急！

由於復焯水時火力不制同，因此不能按時間判斷，可以觀看雞肉的顏色變化。肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝干水分後可以進行下一步的烹調。

(8)焯肉多久擴展閱讀：

焯水注意事項：

1、焯水時水量要沒過原料，在焯水過程中要不時翻動原料，使原料各部分受熱均勻。

2、雞肉、鴨肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必須洗凈，投入沸水鍋中焯燙一下即可撈出，時間不要過長，以免損失原料的鮮味。

3、對有特殊氣味的原料應該分開焯水。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、豬肚等，以免各種原料之間吸附和滲透異味，影響原料的口味。

參考資料：焯水 網路

I. 排骨焯水一般幾分鍾

一般新鮮的排骨回來洗干凈焯水，水開之後焯1~2分鍾就好，不用煮的太熟，不然的話營養和鮮味都流失掉了