小嶋老師的海綿蛋糕

㈠ 小嶋海綿蛋糕怎麼做

主料4人份
低筋麵粉80克
輔料
雞蛋120克
黃油20克
牛奶32克
調料
白砂糖70克
麥芽糖5克

小嶋海綿蛋糕步驟1
打蛋盆里放進蛋液、砂糖和水飴，用手動打蛋器稍稍拌勻，將盆放進熱水隔水攪拌，待蛋液達到比人體溫度稍高，約40度時，將盆取出。(先是將水飴先蓋上保鮮膜隔水加熱變軟，我偷懶了，一起放在了盆里)(蛋盆取出後就可以將盛黃油牛奶的盆放進熱水中)
步驟2

將盆取出後，換電動打蛋器先高速打發蛋液。蛋液打發的標志是顏色變白，體積變大，非常細膩有紋路，拎起打蛋器，蛋液成緞帶狀直線落下，落下的蛋液不會馬上消失
步驟3
換低速繼續打發2-3分鍾，打蛋器不要畫大圈，而是固定一個地方，用手將盆轉動，打蛋器不轉，這個步驟小嶋老師稱為整理氣泡，就是將大氣泡卷進去，讓蛋糊變得更細膩
步驟4

一次性加進低粉，刮刀從時鍾兩點的位置開始，劃過蛋盆中心到達8點的位置，然後在9點的位置翻起麵糊，用這樣的方式平均快速的攪拌蛋糊30-40次至幾乎看不到麵粉
步驟5
將隔熱水加熱的盛放牛奶黃油混合物的盆取出，用手動打蛋器攪拌均勻
步驟6

將牛奶黃油液順著刮刀均勻撒在麵糊上，繼續攪拌90-110次左右，不用擔心消泡，勻速的攪拌吧(每次做這個蛋糕我都認真的攪拌了90次以上，我不確定攪拌少一些會不會有影響，我想既是照著方子做，就盡量嚴格一點比較好，成功率大一些)
步驟7
攪拌好的蛋糊細膩有光澤。將麵糊倒入底部鋪了油紙的6寸模具，將模子從10厘米的高度向桌面敲兩下，震掉大氣泡
步驟8

放入160度預熱好的烤箱，倒數第二層，烤約35分鍾，取出後從15厘米左右的高度將蛋糕模落下，震出熱氣，防止回縮，再將蛋糕模倒扣在架子上約5分鍾左右，翻回正面後至蛋糕冷卻即可脫模

㈡ 跟著小嶋做烘焙的內容介紹

《跟著小嶋做烘焙》內容簡介：舒芙蕾乳酪蛋糕，愛烘焙的你一定不陌生吧！這款蛋糕的配方一刊出，立刻風靡網路，每天都有烘焙發燒友爭相跟著配方曬出自己的大作，風雲烘焙博主們也不禁驚嘆於它的美味。現在，這個配方的作者小嶋老師最受歡迎的烘焙書來了，與你分享最簡單又最經典的美味：
海綿蛋糕像嬰兒的臉蛋一樣輕盈柔軟，細膩豐彈；磅蛋糕醇香綿潤，充滿融融暖意；司康外皮酥脆清爽，內芯蓬鬆綿軟，散發著黃油和麵粉的天然香氣；戚風蛋糕口蛋香濃郁，像雲朵一樣輕盈柔軟……最基本的蛋糕也會因配方的比例，操作的手法，甚至一個小細節，呈現出意想不到的風味和口感。
跟著小嶋老師，一起進入美妙的烘焙世界吧。
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