烹飪教學大綱

① 本人想開辦一個家庭廚藝培訓班，想知道如何辦理手續，程序有哪些，要到哪些部門辦理。

需要辦理公司的營業執照。

准備材料

1、公司法定代表人簽署的《公司設立登記申請書》；

2、全體股東簽署的公司章程；

3、法人股東資格證明或者自然人股東身份證及其復印件；

4、董事、監事和經理的任職文件及身份證復印件；

5、指定代表或委託代理人證明；

6、代理人身份證及其復印件；

7、住所使用證明。

公司注冊流程

1、核准名稱

確定公司類型、名字、注冊資本、股東及出資比例後，可以去工商局現場或線上提交核名申請。

2、提交材料

核名通過後，確認地址信息、高管信息、經營范圍，在線提交預申請。在線預審通過之後，按照預約時間去工商局遞交申請材料。

3、領取執照

攜帶准予設立登記通知書、辦理人身份證原件，到工商局領取營業執照正、副本。

4、刻章等事項

憑營業執照，到公安局指定刻章點辦理：公司公章、財務章、合同章、法人代表章、發票章；至此，一個公司注冊完成。

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職業培訓機構辦學許可證申請材料

1、舉辦單位的法人資格證明及復印件；

2、擬辦民辦培訓學校董事會、理事會或者其他形式決策機構人員、擬任校長、財會人員、職工的身份、學歷、資格證書等證明材料的復印件；

3、擬聘理論教師、實習指導教師的身份、學歷、資格證明材料的復印件；

4擬辦民辦培訓學校的資產及經費來源的證明文件。具有資質的驗資機構出具的驗資報告,其中以貨幣資金以外的方式出資的，還應提交具有評估資質的機構出具的評估報告；、

5、適合用作辦公、培訓和實習的場地證明。自有場地的民辦培訓學校，提交場地產權證明，租借場地的提交具有法律效力的租借契約及場地產權證明；

6、主辦單位相關資質證明及滿足教學和實操培訓需要的主要設施、設備的清單。

② 新華教育集團的烹飪學校

陝西新東方烹飪學校隸屬於新華教育集團新東方烹飪教育事業部，是經四川省成都市勞動和社會保障局批準的以川菜教育為主的大型烹飪專業學校，是培養國家高級烹調師、技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地。學校隸屬於著名的新東方烹飪教育機構，擁有實力雄厚的全國性教育網路和資源，並在成都、合肥、長沙、南京、杭州、福建、南昌、北京等地設立有職業教育院校。
學校坐落在陝西省西安市，環境優美，交通便利。學校師資力量雄厚，擁有一支以素質高、技術強、教學精而著稱的川菜高級烹調師、高級技師為骨乾的專業教師隊伍，教學質量始終如一，名列全國前茅。學校教學設施先進，自成立以來學校先後建立了寬敞明亮的實習大廳12間、演示大廳60間、切配大廳6間、標准化的理論教室40間、現代化的互動式模擬餐廳15間、電子閱覽室、投影室、調酒教室、西點教室等完善的基礎硬體設施，增添了大型不銹鋼爐灶具300台、切配台200台等一流的教學設施設備。隨著國內、國際旅遊餐飲業的繁榮，學校將加大資金投放、創新辦學，使我們的硬體設施引領市場，不斷提高教學質量，為社會培養更多的復合型廚師人才。
川菜金牌大廚
川菜金牌大廚是學校王牌專業，也是在烹飪教育中最早創建的適應餐飲行業發展的優勢專業。該專業定位成——川菜廚師長搖籃，以培養廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、新派川菜、市場流行菜、川式火鍋以及高檔宴席製作等，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，學生畢業後能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業（校企合作）的工作需求，具備獨立開店能力的人才。該專業創建於2009年，是在現有的川菜大廚專業的升級版。以實踐為主（90%）的30人小班教學模式，實踐課程全部由川菜名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執教。目前擁有從事一線專業教師67人，其中中國烹飪大師5人，中國烹飪名師3人，川菜烹飪大師7人，烹飪國家級評委6人，烹飪高級技師及以上職稱教師23人。專業重點培養學生的動手操作能力，確保該專業的教學質量。曾代表學校參加國際國內以及省市級各類烹飪美食大賽獲得多項大獎：第一屆「新東方杯」全國烹飪技能大賽團體賽獲得兩枚特金獎和2金2銀1銅獎項，第二屆「新東方杯」全國烹飪技能大賽再次獲得佳績：團體賽金獎1名、熱菜金獎3名、視頻雕刻特金獎2名，第十一屆國際美食藝術大賽特金獎3名，第七屆穗港澳蓉青年技能競賽個人金獎2名，成都百萬職工技能大賽一等獎10名。該專業學生畢業經過考試合格後，100%推薦到大型星級賓館、酒店就業；可勝任星級賓館、知名酒樓等後廚相關餐飲工作崗位，試用期工資2000元以上（不含就業單位其他福利）。學校每年在校內舉行大型校園招聘會，邀請全國大中城市酒店、餐飲企業現場招聘。設有全國龐大的就業網路，免費、負責任的為學員提供至少2次就業機會，學生就業後由我校創就業指導中心提供跟蹤服務為學生創造更多優越的就業機會和創業指導。

③ 烹飪基礎知識的內容提要

為適應社會主義市場經濟體制的要求，國內貿易部於1998年頒發了商品經營等7個專業教學計劃和專業課教學大綱。《烹飪基礎知識》一書是根據新編的教學計劃和教學大綱的要求，充分吸收和借鑒本學科國內外研究的最新成果，重點放在學科體系。本書主要包括：中國烹飪概述、烹飪原料知識、原料成形與配萊、冷萊製作技術及萊品等內容。

④ 烹飪化學對烹飪科學有什麼重要作用 3000字以上！ 謝謝！

摘 要 烹飪過程是使烹飪原料發生變化的過程。宏觀上由「 生」 ( 不可食狀態) 變
「 熟」 ( 可食狀態) ， 即食用的最佳狀態， 但其本質上所發生的微觀變化大多屬於化學
變化。烹飪科學與化學科學有著密切的聯系。敵在中國烹飪高等教育教學計劃中
不僅要將基礎化學作為專業基礎課和必修課來開設， 還要不斷加強該學科的建設.1 烹飪基礎化學在烹飪專業中的地位和作用
烹飪是一門科學， 其本質是將可食性原料加工為直接食用的成品。 烹飪過程是使烹飪原
料發生變化的過程， 宏觀上由「 生」 ( 不可食狀態) 變「 熟」 ( 可食狀態) ， 即食用的最佳狀態， 但
其本質上所發生的微觀變化屬於化學變化。 例如， 蛋白質的變性、 澱粉的糊化、 菜餚香味的形
成及蝦、 蟹受熱後色澤的變化等 烹飪原料在加工過程中其質地， 日感、 色澤的變化， 無一不
包含著化學變化。由此可見， 烹飪與化學兩門科學之間存在著密切的聯系， 要學好烹飪專業
課程就必須具備與之相關連的化學知識基礎。 只有具備了一定的化學知識， 才能更好的掌握
食品成分在加工過程中所發生的一系列化學反應的變化規律； 才能有效的控制和變革烹調
工藝技術條件和方法。 化學在烹飪科學中佔有主導地位， 對烹飪科學理論向縱深發展起著非
常重要的促進作用。2 基礎化學教育研究探索
2 ． 1 編寫適合烹飪專業的教材
一
本好的教材是至關重要的。 目前， 優秀的化學教材雖然不少， 但真正適合烹飪專業、 尤
其是對口招生專業的化學教材並不多。為此我們在了解基礎化學在烹飪中的主要應用及烹
飪專業學生的化學知識水平的基礎上， 編寫了一套適合烹飪專業使用的基礎化學教材。 該教
材以無機化學和l 毫機化學為主要內容， 著重於原子結構、 分子結構、 化學平衡和基礎有機化台物的結構及性質等內容； 還包括了與烹飪專業聯系比較密切的膠體化學的部分內容 在編
寫教材過程中， 我們既注重了內容的科學性和統一性， 同時又對一些與烹飪專業聯系不太密
切的「 純化學」 內容， 如： 氧化還原滴定法、 配位滴定法、 過渡元素、 立體異構等內容做了適當
的刪減， 而對食品原料的營養成分、 呈味物質和色素物質的化學結構和性質做了重點講解，
以便為高年級學習烹飪化學打下必要的基礎。 該教材既有基礎理論又有實際應用， 既可用於
教學又便於自學 通過我們幾屆學生的教學實踐 ， 取得了良好的教學效果。
2 ． 2 運用合理的教學方法， 根據學生特點因材施教
在編寫教材的過程中， 雖然我們考慮到了學生的化學基礎這一因素， 但作為高等烹飪教
育的教科書， 必須符合教學大綱的要求， 必須要保證其知識的系統性和科學性， 並要有一定
的深度和廣度， 不能一味遷就學生而降低教材的理論水平。 所以學生對化學課的學習比起其
它專業課來還是有一定的困難， 存在著一種畏懼心理。針對這種情況， 我們首先考慮的是如
何引導學生入 門， 消除畏難情緒 ， 激發學 習*趣。 這就需要教師在教學方法上下 一番功夫 在
教學過程之初， 我們主要 課程講授為主， 由淺人深， 循序漸進， 領著學生步人變化莫測的化
學世界。 在引導學生人門， 激發起他們的學習興趣之後， 再改變教學方法， 由「 領著走」 過渡到
「 指著走」 。逐漸改變學生們在中學時代養成的依賴性強的學習方法， 變被動學習為主動學
習， 使他們不僅學到了知識， 還學會了如何「 學」 知識． 培養了學生的分析問題和解決問題的
能力， 使他們走出校門以後能 自己去獲取知識 ， 不斷充實 自己。
常說教學有法， 但無定法。不同學科、 不同專業甚至於不同的學生 ， 都有其自身的特點，
在教學過程中， 我們採用各種形式不斷反饋教學效果， 了解學生的學習情況， 以我們自編教
材為基礎， 因材施教。 對於基礎較好的學生， 多給他們介紹一些相關的參考書， 並配給一定難
度的思考題， 啟發、 引導學生 自己去「 鑽研」 問題 ， 「 發現」 規律， 培養他們獨立思考同題的能
力 對於那些基礎較差的學生， 首先是啟發他們入門， 消除畏難情緒， 激發學習興趣， 必要時
給一些補充和復習， 使他們學得不氣餒， 並逐步跟上教學進度。這樣， 根據學生的實際情況，
採用不同的教學方法。 避免了因「 一刀切」 的教學方式而出現的好學生吃不飽t 差學生吃不了
的情況。3 中等烹飪教育中化學教學的力度應該加強
在職中、 技校的烹飪專業中， 化學課教學沒有受到應有的重視， 這是一個相當普遍的問
題。關於化學知識在烹飪科學中的地位和作用， 本文開始已作論述t 作為烹飪教育工作者以
及領導者， 應該充分認識到化學與烹飪學的密切聯系· 了解化學科學對烹飪科學的深化和發
展所起到的促進作用， 加強化學教育的力度， 為烹飪高等教育及烹飪科學理論的深人研究奠
定必需的理論基礎。
事實上， 不僅是化學， 其它基礎學科如： 語文、 數學、 外語等都不同程度的被忽視了。 不僅
是烹飪專業， 在其它中等職業技術教育中也有類似的情況。這些基礎理論的被忽視， 在很大
程度上制約了專業理論的深入發展。因此加強中等職業技術教育中基礎課的教學應該提到
職教工作者的議事日程上來了。 而如何加強基礎課的教學力度， 解決課時少 ， 內容多的矛盾，
是 一個有待於進一步研究的教育改革 問題 。

⑤ 新東方烹飪短期西點培訓多少錢都學什麼

西點培訓的不同專業，學習的不同程度，學習時間的長短都是不一樣的。有學習三年、兩年、一年的長期專業，也有半年、幾個月甚至幾天的短期專業，都是有的。
學習內容也會根據時間長短而不一樣，短期主要學習烘焙，麵包，甜品等品類

⑥ 哈爾濱新東方烹飪學校教學大綱

你要是想學可以去學校看看，大綱那種東西貌似一般人不會有的

⑦ 烹飪專業教學質量評價體系

隨著烹飪科學的建立和發展，人民生活水平的提高以及社會生產的需要，八十年代我國正式開辦了烹飪大專班，多層次的烹飪教育相應產生。這標志著我國烹飪教育事業發展到一個新階段。經過十幾年的努力，我們不僅培養了烹飪本科生，而且還有了碩士研究生，更重要的是積累了豐富的辦學經驗。據統計，高等烹飪院校（系、科）在全國已達28所，高、中、初三級教育網路已經初步形成。學校教育的形式突破了幾千年來中國烹飪技術傳授系統中「以師帶徒」的傳統格局，使得現代的教育方法和教學手段進入 烹飪的技術傳授系統，初步形成了科學化的烹飪教育體系。烹飪教學的一般原理、原則和經驗也就在烹飪教學的實踐中相繼產生。這些大大地推動了烹飪教育事業的發展。但目前由於烹飪學科的不成熟性，烹飪教育發展的無序狀態，對烹飪教育規律、特點缺乏控制，合格的專業師資極度缺乏，致使我國烹飪教育特別是高等教育到了一個關鍵發展的時期。筆者從事烹飪教學我年，根據教學實踐深感我們在探討烹飪教育的學科屬性和培養目標的同時，有必要從教育科學的角度去探討烹飪教學的特殊規律，從而使之成為一門烹飪教育專業必開的、研究教育規律在烹飪教學中運用的新課——烹飪教育學。

1、 從教育科學的角度看，烹飪教育學是烹飪科學與教育科學相互作用而發展的必然結果。

眾所周知，教育學是一門研究各種教育現象、揭示教育規律的科學，是教育科學的基礎科學之一。它旨在研究教育規律、原理及內容等內容。百中國烹飪技術傳授系統中無論是傳統中無論是傳統的「以師帶徒」，還是50年代以來興辦的學校教育，毫無疑問是屬於教育學的研究范圍，因而必然要受到教育科學的干預，並得到教育理論的指導。盡管作為職業技術教育的烹飪教學具有應用型和職業性的顯著特點，但也必須運用教育科學的原理研究烹飪教育的功能、結構和特點，並總結烹飪教育的規律來指導烹飪教學活動，很明顯烹飪教育和教育學之間是「特殊」和「一般」的關系。烹飪教育學正是在烹飪科學和烹飪教育之間建立和結合的基礎上，逐步發展而形成的應用學科。因此它必然要從賴以產生的教育學中汲取營養，並借鑒古今中外教育學及其教育科學的分支學科如教育心理學、教育哲學、教育統計學、教育社會學、教育工藝學等中一切有價值的思想觀點，來探討烹飪教育的特殊規律。可見，烹飪教育是烹飪學科與教育科學相互作用而發展的必然結果。

根據教育學的理論，教學法是指師生為了達到教學目的而開展的教學活動所採用的一切方法的總和。為此，我們可以這樣認為：烹飪教育學是以馬克思主義認識論和自然科學方法論為指導，以烹飪科學為教育學、心理學為基礎，探討烹飪教學特殊規律及其應用的一門學科。其研究內容，一是烹飪教學系統中的教師、學生、教材與各種教學手段之間的辯證關系；地理烹飪課程的內容體系和結構；三是教學過程的重要規律、原則和方法，能力培養的有效途徑和思想教育、職業道德教育以及美育等內容，以獲得烹飪教學活動的最佳方案。為提高烹飪教育質量，進而提高整個烹飪隊伍素質打下良好基礎。為此，先天不足、後天失調的烹飪教學則難以徹底改變產生封建社會小生產方式的「以師帶徒」的落後狀況。而烹飪沈陽教育體系的形成和發展也必然受到影響，並進而影響到整個烹飪科學的真正確立。

2、 從烹飪教學的現狀看，加強烹飪教育學的研究，是大力發展烹飪教育，加強高素質人才培養的當務之急。

興辦學校教育，加強人才培養，是改變中國烹飪隊伍科學文化素質低的根本舉措。這么多年來，我們雖然取得了很大的成績，但畢竟烹飪教育開辦時間不長，從當前 烹飪教學的現狀來看，還是很不盡如人意。

首先，現有原大中專烹飪教材作為系統表述烹飪學科內容的教學用書還很不完善。主要表現為教學內容缺乏層次性；經驗總經缺乏科學性；教材之間缺乏系統性；編排體例缺乏邏輯性，教學內容不規范，幾乎沒有硬性的教學計劃、教學大綱、教材和必要的教學輔助設施。這種現象已引起有識之士普遍擔憂。烹飪教材正是烹飪教育學研究的重要內容之一。因為教科書是組織烹飪教學內容的依據，是學生學習烹飪的主要載體，是師生之間進行教學信息交流的工具。

其次傳統的「以師帶徒」傳藝方式仍有市場。「以師帶徒」是指徒弟在師傅的勞動操作中觀察和模仿操作進而掌握技藝的學習方法。它既沒有規定具體的培養目標，更缺乏科學方法的指導。徒弟對烹飪技術的掌握除靠主觀努力外，主要取決於師傅的技藝水平和師徒之間的感情。這種落後方式在當前仍嚴重存在：有的大專烹飪學校把自己等同於一般廚師培訓班，甚至把學生交給當地勞動部門的培訓機構去培養，而眾多的培訓班又出現了以師帶徒的「回歸傾向」，「只教學生做幾道菜，當作高等烹飪教育的主要內容」。當然這是極端的現象，多是出於利益趨動。但烹飪教學中輕學法研究，重教法研究，不注意學生學習心理和操作心理的探討，不發揮學生的主體作用，仍然是灌輸式、未擺脫經驗型的傳統做法卻是普遍存在的。這種情況與教師缺乏教育理論的學習是有密切聯系的。

其三，缺乏合格的、數量足夠的師資隊伍仍是制約烹飪教育發展的關鍵。「烹飪科學煌希望在教育，而發展烹飪教育的關鍵在教師」已成為人們的共識。然而當前烹飪教師的問題十分嚴重：一是科學文化素質低。以四川烹專1992年統計為例，教師中大專以下文化程度佔75.7%，而小學、初中、高中（技校、中專）文化程度佔48.49%。全國第一所單一的烹飪院校尚且如此，其它情況就更嚴重了。當然，這幾年通過培訓、進修肯定提高了很多，但離《教師法》規定的學歷要求相差甚遠卻是不容懷疑的。二是普遍缺乏教育學、心理學、教學法和知識。這興駐在名廚師改為當教師中存在，就是在近年來為職中專門培養的師資班畢業生中也是如此。因為學校根本沒開設這幾門課。三是在教師數量上也嚴重不足，並存在著「會講不會做」和「會做不會講」兩種情況。因此開辦烹飪教育專業，開設烹飪教育學業課程，培養既有相當水平的烹飪技能，又有較豐富的理論知識，同時還具有教育理論水平和教學工作能力的高素質、穩定的教師隊伍是加速我國烹飪事業發展的當務之急。

另外，從教育學的角度看，當前烹飪教育體制有待構建，烹飪教育機制尚需轉化，烹飪教育觀念急待更新等等，這些都需要烹飪教育學的開辦而進行研究。只有理順這些關系，才能取得國家各級教育行政部門的支持，才能提高教學質量，加速人才培養。否則，提高烹飪隊伍素質就是一句空話，並真有可能被認為烹飪這個行當，好象沒有興辦高等院校的必要，從而被教育行政部門取消。

3、 烹飪教育學的研究對象

烹飪教育學的研究對象是烹飪教學系統。即烹飪教學過程中教與學的相互關系、相互作用及其統一。其具體內容是：烹飪教學的目的與性質、任務與要求；教學的組織過程；教學的原則和方法；教學大綱和課程的編制，以及檢查與評做教學效果等。顯然它的研究重點，不僅在為什麼教、教什麼、如何教的問題，而且還包括為什麼學、學什麼、如何學等方面。