斬雞教學

A. 說三道四打一動物生肖

1. 探索廣東傳統美食——白切雞的製作，我們將手把手教學，讓您在家輕松享有這道鮮嫩多汁的美味。首先，挑選新鮮的雞肉，尤其是三黃雞或文昌雞，搭配薑片、蔥段和料酒等簡單調料。
2. 製作白切雞的步驟分為准備階段、烹制過程和完成製作。准備階段需要選擇一隻鮮活、肉質細膩、皮下脂肪豐富的嫩雞，徹底清洗干凈。接下來是腌制過程，將生薑切片，蔥切段，混合少許鹽和料酒作為腌料，塗抹在雞身內外，腌制大約20分鍾。
3. 烹制過程包括燒水、燙雞、煮制和燜制。首先，大火燒開水後，將腌漬好的雞肉放入鍋中，注意水要足夠多，確保雞肉完全浸沒。轉至小火，讓水溫保持微沸狀態煮約20分鍾。期間可以用筷子輕輕插入雞腿肉最厚處，如無血水流出即可關火。
4. 關火後，讓雞肉繼續在熱水中浸泡約10分鍾，以吸收湯汁，更加鮮美多汁。取出雞肉，瀝干水分，放在冷架上自然冷卻，或者用電風扇輕輕吹涼，使雞肉表皮更加緊實有彈性。
5. 最後，將冷卻後的雞肉斬成塊狀裝盤。斬雞時，注意大小均勻，美觀大方。根據個人喜好調配醬料來增加風味。現在，您可以享用這份製作美食的樂趣了！

B. 怎麼弄鮑魚內臟

鮑魚去內臟清洗方法圖解：

一、當然在對鮑魚大開殺戒以前，要先了解一下鮑魚的結構，下手才能穩、准、狠、快。

能量十足的鮑魚燜雞滋補養身，濃郁的醬汁緊緊包裹著鮮美的食材，非常惹味。這道菜稱得上是聚餐的「標配」，做好後可以用鑊仔裝著，將剛煮好的鮑魚燜雞香噴噴地倒入鑊中，喳一聲，更添熱鬧氣氛。

1、材料：雞半隻，鮑魚4隻，蒜頭3~4瓣，冬菇1個、青紅椒、芫荽、蔥、豉油、老抽、油、米酒、生粉、鹽、糖、柱侯醬和海鮮醬適量。

2、製作：

1）用刀在鮑魚面上切花，水煮開後下鮑魚，熄火，用余溫浸泡鮑魚。

2）將雞斬件，以少許豉油、糖、生粉、老抽和米酒撈一撈雞塊，腌制10分鍾；冬菇洗凈後用純凈水泡軟，水稍微漫過冬菇即可，泡軟後切片。

3）另起一鍋，水煮開後下洗凈的冬菇，添加少許糖、豉油以及泡過冬菇的水，煮至冬菇入味。

4）燒熱不粘鍋，添加少許油，下雞塊，煎至兩面金黃色，備用。

5）再起鍋，爆香蒜頭，添加柱侯醬和海鮮醬各兩湯匙，下少許水，煮出醬汁。

6）下雞塊、冬菇、青紅椒和蔥，最後加入鮑魚，翻炒至所有材料上色，味道均勻後添加少許鹽，上碟後撒上些許芫荽。

貼士：

1、調味品與醬料的分量按自己喜歡的口味來調配即可。

2、用開水余溫來浸泡鮑魚，類似於低溫慢煮的方法，這樣操作鮑魚有五六成熟，不至於熟透，最後通過與雞塊翻炒達到全熟。

C. 咖喱土豆雞丁是怎麼做的

前言
這次導師教學菜里，用的是雞雞肉，但我不太喜歡全肉的口感，所以選擇了雞腿，而且沒去骨和皮，感覺這樣出來的雞肉吃起來比較香。
材料
主料：雞腿2個；
輔料：油適量、生抽適量、蚝油適量、咖喱粉適量、土豆適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、姜適量
咖喱土豆雞丁
1
土豆、胡蘿卜、洋蔥切大丁塊，雞肉斬塊後用點生抽、蚝油、薑末、花生油腌制一會
2
咖喱粉里放少量的生抽調勻
3
熱鍋下油，先放入土豆和胡蘿卜翻炒，然後加沒過一半的水小火煮約10分鍾至軟
4
放雞肉丁，小火稍燜一會至熟
5
加洋蔥丁翻炒至透明
6
加入咖哩粉和生抽的混合物，翻炒片刻就可以了
小貼士
如果喜歡吃乾爽點的，最後大火收一下咖喱汁。
雞肉腌制時加有蚝油生抽，咖喱也有生抽了，所以不需要再放味重的調料。