干鍋教學視頻

❶ 干鍋怎樣做才好吃視頻

• 主料

• 蝦

  250g

• 輔料

• 黃椒

  適量

• 大蒜

  適量

• 花雕酒

  適量

• 白糖

  適量

• 耗油

  適量

• 八角

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

• 鹽

  適量

• 干辣椒段

  適量

• 紅椒

  適量

• 香菜

  適量

• 步驟

• 1.香菜切段。
  紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。
  蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鍾。
  辣椒段漏掉種子，清水沖洗。
  
  鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦。

• 2.撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。

• 3.將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鍾左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。

• 4.撈出，用廚房紙吸油。

• 5.油菜洗凈，放入鍋內焯熟。

• 6.蔥切段，姜切片。

• 7.鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

• 8.放入炸好的蝦。

• 9.放入炸好的辣椒。

• 10.放入適量的鹽。

• 11.放入耗油2勺。

• 12.放入花雕酒1勺。

• 13.放入白糖半勺。

• 14.煸炒片刻，關火，倒入香菜段。

• 15.砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。

• 16.蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可。
  

• 17.上桌即可。

❷ 羊肉黃燜和干鍋的做法有什麼區別視頻講解

主料：羊肉 (適量)、蘿卜 (適量)、大蔥 (適量)
調料：姜 (適量)、干紅椒 (適量)、香葉 (適量)、桂皮 (適量)、八角 (適量)、冰糖 (適量)、料酒 (適量)、豆瓣醬 (適量)、鹽 (適量)、雞粉 (適量)、老抽 (適量)
步驟：
羊肉飛水備用。
胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊。
備好乾椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖。
大蔥斜切段，姜切片。
鍋里放油小火將冰糖炒出糖色。
放入羊肉，調入料酒，老抽翻炒上色。
放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
放入一匙豆瓣醬炒出紅油。
加入沒過羊肉的水燒開。
沙鍋底下放入胡蘿卜。
將燒開的羊肉轉入沙鍋內，調自動檔燉90分鍾左右至羊肉熟爛。
最後將燉好的羊肉再轉入鍋里，調入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉入干鍋內即可跟爐上桌。
小竅門：
羊前狗後，所以買羊肉宜買前腿或羊排羊腩部分的肉較好吃
用干鍋上菜，汁無需收的太干，留稍多一點的湯汁以 便吃完肉後可以燙菜吃。

❸ 干鍋做法和製作方法

1 干鍋菜的味型主要有咸鮮、麻辣、醬香、魚香、泡椒味等，適合做干鍋的原料有雞鴨魚蝦豬尾等很多種。
2 干鍋菜的做法多種多樣，有的用火鍋老油來炒，這樣做出來的菜更香，配料要用 脆性好的原料，另外干鍋菜的主料一般不過油不汆水，直接入火大火煸炒。
3干鍋菜的搭配一般比較靈活，一般干香的配軟嫩的、茲糯的配脆嫩的、酥香的配細嫩的、濃郁的配清淡的
干鍋菜的醬料
A 東北新派干鍋醬
辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶 ，老乾媽辣醬2瓶 ，老乾媽風味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，桂林辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶 ，豆瓣醬1瓶，老乾爹香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，十三香20克，雞油50克 ，白酒30克，辣妹子香辣油2瓶。
熬制方法，鍋上火，放入香油雞油燒熱後烹入料酒白酒十三香調料，再依次加入上訴調料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鍾後倒入容器中晾涼，放入保鮮櫃中貯藏即可。
覺得好的話我還有兩配方，今天回答的累死了

❹ 干鍋的做法 最正宗的做法視頻

製作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，

並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。

干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，

如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。

根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、

干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。

一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

其製法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）洗凈後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，

投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，

摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，

炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。

技術關鍵：

1．根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。

如雞腸切成長段（因雞腸氽水後收縮較大），

雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），

雞肝去筋膜後剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。

2．雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。

3．製作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。

若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。

4．上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。

5．主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。

一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆軟、麻辣鮮香、孜然味濃。

其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，

用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。

炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，

下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，

炒至水分將干且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。

技術關鍵：

1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜餚干香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。

2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。

3．製作干鍋兔時宜使用中火，須將菜餚的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，並且孜然粉加得較多。

4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。

❺ 施秉牛肉乾鍋做法視頻

主料

牛肉 豆腐乾
胡蘿卜

輔料

尖椒適量 大蒜適量
生抽適量 老抽適量
料酒適量 鹽適量
花椒粉適量 雞精適量
辣椒粉適量 孜然適量
芝麻適量
干鍋牛肉的做法步驟
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鍾；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2. 炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3. 鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4. 放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5. 加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋.

❻ 干鍋菜花的正宗做法視頻

做法
原料：
菜花半個、紅辣椒5、6根、臘肉一塊、郫縣豆瓣醬一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
干鍋菜花
做法：
1、菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農葯，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鍾後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝干水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈後，切碎
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
訣竅：
1、菜花焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點，被涼水激過的菜花會保持脆的口感。菜花要撈出來瀝干，保證水分少。
2、臘肉選肥一點的是要藉助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋菜花不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入菜花後，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是鹹的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關系，干鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。