頭鍋教學

1. 熟食頭鍋水怎麼做

做熟食最重要的就是頭鍋水，也就是起鍋。頭鍋水的做法有好多種哦！不同的食材在做頭鍋水時都會有不同的做法，不知道您想做哪種食材的頭鍋水哦！有具體的食材（比如豬肉，牛肉，羊肉，鴨貨等等）才好給您具體的頭鍋水製作方法哦！

2. 廚師中什麼是頭鍋、二鍋，頭粘、二粘

頭鍋在不同檔次的酒店做作了不一樣。一般頭鍋是整個酒店裡除了總廚，廚師長以外。技術最好的。是專門來製作最高檔的菜品和技術含金量最高的菜品，二鍋就是稍差一點的了，頭砧呢。是廚房裡的靈魂，他主要是負責酒店裡最高檔次原料的加工，廚房原料的管理，進貨，驗貨等等，二砧稍差一點，打荷就是給炒鍋做准備與裝盤等工作。

3. 鍋頭電視調不到在線教學怎麼辦

這個只能用網路電視了 。一般電視聯網會有專門的在線教育軟體可以點開，比如海信就有聚好學。

4. 有誰知道行政總廚 大廚 頭鍋等具體做什麼嗎

（一）行政總廚的職責
1、職權 （1）負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。（2）根據每個廚點（餅）師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據工作需要有權調動 他們的工作。
2、職責 （1）對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。 （2）對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。 （3）對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。 （4）負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。
3、業務要求 （1）對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。 （2）要求有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。 （3）能夠鑽研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整個廚房的系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。
（二）中餐大廚的職責
（1）職權 1）負責對部屬的考勤、考績工作。根據部屬工作表現的好差有權進行表揚和批評，獎勵或處罰。 2）根據每個廚、點（餅）師的技術專長、業務能力、工作意識，合理地安排他們的工作，發揮他們的積極性和創造性。根據工作的需要有權調動他們的工作。
（2）職責1）對飲食總監和行政總廚負責，負責廚房部、點心部的全面工作。2）對餐廳的食品供應和食品負有重要的直接的責任，並負責與餐廳協調工作。 3）對部屬的烹調技術、工作能力、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任。
（3）業務要求 1）對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究，對其他菜系的烹調特點有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的進價、起貨成率、售價等。 2）較強的組織策劃能力，較強的管理意識和管理水平。能夠吸收和研究、創造新的食品烹制方法、新的味型，滿足賓客的需要。3）熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法，熟悉部屬的技術狀況和工作表現，充分調動他們的積極性。
（4）工作內容
1）工作策劃：負責出品部的工作策劃與實施。 根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生意狀況，對每天所需食品原材料品種、規格、數量等提前向采購部下計劃。 有計劃、有步驟地抓好培訓，不斷提高廚點師的技術水平和政治素質。
2）業務溝通：每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況，掌握貨源供應情況。 每天與餐廳經理溝通情況。餐廳樓面服務員是面對客人的直接服務者，他們最了解和掌握賓客的心理與要求，能較充分地反映客人的意見和願望，對他們的意見和建議一定要重視。 負責協調本部門各崗之間的工作。
3）開市前的工作： 與頭砧板一起做好食品原材料的驗收工作。 按宴會、團體包餐等菜單，有重點地分配好頭鑊至各鑊的起菜任務。 指揮各崗做好開市前的一切准備工作。
4）開市後的工作：
筵席起菜： 接到筵席起菜的通知後，按開市前的分工即刻指揮炒鑊及各崗按菜單起菜。 若是大型宴會，要指揮大家同時操作，做到動作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影響出菜的統一時間和質量。 大型宴會的起菜要服從前台調度。主、賓講話要停起；前台追菜的要快起。 科學指揮起菜。對大型宴會從起菜、上台、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的時間要計算好，做到不快不慢，恰到好處。 宴會菜式賣出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不賣出。 多個宴席菜的起菜要交叉進行，不可固死，起了第一單再起第二、第三單，然後倒回來再起第一單的下道菜，因此指揮要靈活。

5. 怎樣做鍋鍋頭

原料：老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克，開水250克。

製作：1、將老玉米粉400克，糯米粉100克，白糖80克拌和均勻，用開水250克沖燙，使之七，八成熟，調製成玉米面團。

2、取玉米面團50克用手搓圓，再捏成寶塔壯。

3、取一蒸籠洗凈，刷上油，然後放入生坯，置旺火，水滿，汽足水鍋上蒸10 到5分鍾即可。

註：原料配比二（老玉米粉400克，熟黃豆粉50克，綠豆粉50克，白糖80克，開水250克。）

原料配比三（老玉米粉500克，白糖80克，開水250克。）

純玉米粉的製品熟後色澤金黃，加熟黃豆粉的製品熟後顏色較深，色澤較暗。加熟黃豆粉的味道香醇，營養豐富

6. 肯德基四頭鍋用法！明天第一次獨自上班，確認一下，大神幫忙！

卸完油不打回去，打開回油閥開始循環慮油，等個10來分鍾就可以回油了，把卸油閥關掉，就開始回油了，等油的氣跑變大油量看見差不多了，說明就慮好了，然後把回油閥關掉就可以了，記住每一輪貨都需要慮油，把渣子清理干凈，還要分明機一響你就壓力下去就可以打開旋鈕，拉起鍋蓋，先把上面的水氣擦乾凈，然後在提籃子，慮油，備注好出鍋時間，肯德基挺磨煉人的，慢慢來吧

7. 釀酒過程當中的頭鍋酒和二鍋酒如何解釋。 有誰知道謝謝！

用處不一樣，頭鍋能放，二鍋看是二鍋頭還是二鍋尾，一般二鍋頭都是相對新的酒，不是很能放

8. 頭鍋面上的老油撈起來下次怎麼用下次炒料怎麼用上次的老油

也不知道你想做的事，做的是是個什麼東西，可以在評論區後面把你的話可以補充完整，得到答案更加准確，不知道這樣理解的對不對，對的話，給個採納啊！