地理课听课评语

㈠ 说明文评课用语优缺点及建议

1、讲课思路清晰，环节紧凑，重难点突出，设计合理。学生的课堂习惯非常好，每个人都能积极的参与到课堂中，课堂效果较好。

2、老师利用情境引导学生学习新知，学生的学习兴趣被充分激起，有许多地方值得学习。

3、老师在教学新知时循循善诱，让学生学习起来毫不费力，充分发挥了学生的主动性，教学设计很好，引导得也很到位，同时还让学生体会到学生与生活的联系。

4、整节课学生情绪高涨，兴致勃勃。

5、充分体出了学生的主体和教师的主导作用。

6、最后环节的设计很好，调动了学生的积极性。

7、老师这节课上得很成功，学生们上课的积极性和参与率极高，特别是老师能抓住学生的心理特点，创设一定的情境。

8、老师提供了丰富的内容，在整个教学过程中给予了学生比较充分的自主探究机会，让学生在活动中学习、提升。

9、老师能从学生特点出发，让学生在活动过程中探究新知、理解新知，整体上来看，效果确实不错，值得学习。

10、有“创新”和“创意”。新课改的理念体现得很突出。

11、形成了校本特色：把数学生活化，设计好。

12、在教学设计时充分利用认知基础

13、组织学生讨论，通过学生的相互交流、互相补充，让学生深刻理解其中的道理。

14、要求学生将掌握的方法用于解题实践．培养学生思维的灵活性、流畅性，开发学生智力、培养学生能力的同时也提高学生解题方法的水平。

15、课堂气氛活跃。老师善于激发学生的学习欲望。

16、例题、习题的搭配合理，能联系第一文库网学生的生活，尊重学生原有的基础知识。

㈡ 对老师的教学评价

在语言工具的运用上，形象具体，声韵有致，节奏明显，学生虽然在接受知识，但同时，也受到语言艺术的感染，学生的评价是老师讲课真有两下子，听不够就下课了。反之，学生就会评价说，嘴里就像嚼树皮，干燥无味。组织教学上揭示主题，层层进入，新旧相接，环环紧扣，严中有和，和中有威。学生的评价是老师讲的真艺术。反之，不如俺自己看。教材掌握上，吞吞吐吐，似是而非，自己不明而讲述不透，生拉硬扯，阐述不到点子上。学生评价：师不明学不通，白白浪费四十五分钟。教师们，如果自己在教学上砸了锅，在学生中能建立威望吗？学生能佩服吗?更严重的是家长知道了造成了邻里之间的谈话资料，影响可想而知。这样，不仅个人威望落地，整个学校的声誉，也受到影响。记得有个学校，高考连续三年光头，社会舆论说：“那个学校没有一个中用的老师”。这个评价，真如泰山压顶，如雷击耳。因此说，教师下功夫钻研业务，提高教学水平，是当务之急，急不可待。4、学生对教师知识水平的评价：教师知识水平的高低，是关系到教学成败的一个主要因素。俗话说：学生需要半桶水。教师心里必须装有一桶水。伟大的诗人严辰在他的诗集《团结的旗》中写道：“沃土才能育出好花果”。事实就是这样。教师知识水平高了，对问题的讲述既深又透，能举一反三。概念性的知识能具体化，理性的知识能形象化，深奥的知识能浅显化，刻板的知识能灵活化。教师对知识越讲越明，听者越听越有劲，就像诗人柯岩写的那样“教师荡起智慧的双浆，领我们进入知识的海洋”。这样的老师，学生评价是老师有本事。记得我上高中时，有位数学老师姓陈，陈老师在讲立体几何“球体”时，运用苏联诗人马雅可夫斯基的一首诗“球”导入新课，即形象又具体，听课的52名同学，无不拍手叫好。陈老师在讲“四棱锥体“时，用埃及的金字塔导入新课，概括、简练、几句话就把学生的思维集中在知识上，办法太绝了，整个一学年学生都盼着上立体几何。50年代初，在街上遇见老师都行礼，同学们遇见其他老师都避开，遇见陈老师都鞠躬，打心眼里尊敬他。认为陈老师是才艺双全的老师，至今在心目中树着他的形象。有一位教近代史的老师，姓什么我忘记了。他讲课，写在本子上，上课就会念本子，念完八页，正好下课，上课真是活受罪。因为这位老师鼻子红，每次上历史课，同学们都嚷嚷说：“又是老红的课，那得歇会了”。学生对这位老师的评价，可想而知。5、教师给学生评价的评价教师对学生进行评价，一定要准、实。准，就是切切实实、准确无误。实，就是符合实际情况，没有出入。因为教师对某一学生作评价，课后也对教师的评价来个评价，教师评价准了，实了，学生服气，会产生积极效果。如果教师的评价不实，不准，在学生中会产生不可想象的后果。认为教师偏心，主观。另一方面，被教师评价的学生，在群众中会挨“白眼”会受到讽刺，会受到孤立。作为被评价的学生来说，也会对教师产生反感。所以评价一定要准、要实。总说，学生对教师的这些评价，不一定准确，但百分之八十以上的评价不是随心所欲的，因为学生评价教师的主要依据是教师的道德水平，教学水平，知识水平，对学生的态度等等，因此，这些评价在一定程度上反映了教师和学生的心理水平与面貌，所以对教学效果会产生直接影响。· 学生对教师的评价是教学产生实际效果的重要媒介。 以往，人们习惯于把教学过程看成是教师的教和学生的学相结合的一种纯粹的知识传授过程，我认为，教师的教和学生的学是在师生相互交往的过程中进行的，教学效果必然受到师生之间的人际关系的制约。教学实践证明，学生对教师评价对该生的学科兴趣，学习成绩有着深刻的影响。在此，请有五年教龄以上的老师回忆一下，情况是不是这样？完全是这样。如升学考试，试问，潍坊的孩子为什么垮市区到寒亭一中上学，为什么不到潍坊的其他学校去上学。有的教师说，师资问题，对，师资，师资是什么？概括一句就是学生（家长、社会）对教师的评价继而产生了优异的教学效果（考上大学），所以说对教师的评价是教学产生实际效果的重要媒介。记得在高中上学时，有位地理老师名叫牛德弘，后在潍坊一中当地理老师，他在讲经济地理时，讲到钢都鞍山，真是把学生领进了鞍山十里钢城，其境、其情，真真切切，栩栩如生。讲到安徽黄山的茶叶生产时，把“黄山云雾”这一名茶，真讲到学生心里去了。牛老师的叙述就像是你在饮茶一样，嘴里直冒“黄山云雾”的香味，82年，我老兄到青岛召开全国调货会，我告诉他，给父亲搞斤“黄山云雾”尝尝，大哥说，茶场早被林彪一伙扫清安上雷达了，至今没喝到此茶。虽没喝到此茶，但记得牛老师。所以，在高中三年级分科时，八级七个班，360名学生，除升重点大学的60名外，60%的人报考了普通大学的地理专业，作为一名教师，深深体会到学生对教师的评价，对学生的学科兴趣和学习成绩有深刻的影响。也就是说，学生的评价是教学产生实际效果的重要媒介。· 学生对教师的评价直接影响学生的兴趣。 兴趣，是人力求认识某种事物的倾向。学习兴趣，是学生对学习活动和学习对象的一种力达目的的认识倾向。学习兴趣，在需要的基础上产生，在生活实践中形成和发展，学生的求知欲就是一种学习需要，就是一种学习兴趣。所以说，被学生评价为教学水平高的教师，能在教学中，会掌握难度的教学内容，善于在教学中创设问题情景，能运用正确的，新颖的，适合学生心里思维的教学方法，这样就会激发学生探求知识的愿望，激起学生学习的积极性，对教师所讲的教材感兴趣。学生为满足自己的知识，上课就认真听，积极学，教师趁此就引导学生从兴趣向志趣转化。有的学生对学习活动和学习对象并没有直接兴趣，但他们感到教师有良好的教学态度，能对学生耐心积极的启发，教师对学生的学习能及时的做出评价，让学生了解自己的学习结果，特别是教师的良好的个性品质，使学生对教师产生较高的总体评价，使其对教师形成浓厚的兴趣，结果怎样呢？学生由喜爱教师转而喜欢教师所教的学科，孜孜不倦的学习它，从而形成间接的学习兴趣。

㈢ 写写自己如何学好地理并且对地理这门课程的评价

地理是中学的一门重要基础课程，由于它兼有自然学科和社会学科的性质，所以，其学习既不同于物理、化学、生物等理科课程，又与政治、历史等文科课程有很大的区别。怎样才能学好高中地理呢？古人云：“善学者，师逸而功倍，又从而庸之；不善学者，师勤而功半，又从而怨之。”“善学”就是要有好的学习方法。学习高中地理的方法很多，也因人而异，但我认为比较好的方法主要有：培养对地理的兴趣，文理兼容的学法，重视地图，高初中知识有机联系等几个方面。
一、培养兴趣，轻松学习
“兴趣是最好的老师”，没有兴趣，学习就会从“享受”变作“忍受”，成为负担。有了兴趣，学习就成为一种需求，就学得轻松愉快，动力无穷。学习地理，首先就是要培养对地理的兴趣，喜欢地理。
地理是研究人类与地理环境关系的科学。人生活在环境里，人类离不开环境。地理学科引导我们去认识环境，教我们怎样去适应环境，改造环境，使人类与环境协调发展，因而也是我们学习生存的科学，是我们生活的工具，是每一个公民必须的素质。
地理学科的内涵非常广泛，它不仅包含上至天文下至地理的科学知识，与语文、数学、物理、化学、生物、历史、政治等各门学科有着广泛的联系，它那特有的全面分析和思考问题的地理思维方法还对我们学习其它学科大有帮助，使我们在这今后的学习、工作、生活中也受益匪浅。

㈣ 如何评价一堂地理课

我本人认为，上好一节地理课，其标准应该包括以下几方面：1.让学生面临一个较为复杂的新情境；让他们解决较有难度的问题（有明确的探究目标）；并且知道完成的具体探究任务、要求；也就是创设一个让学生发现问题、研讨问题、解决问题的学习环境：组织某种活动方式；让全体学生都有事干；形成良好的互动机制；既重学习过程，又重学习结果，否则不是有效学习。注意：重要的地理结论由学生得出。学会、会学，多维收获。2.一节好的地理课首先是一节真实的课，学生喜欢的课，真正有收获的课！学生积极参与、教师认真引导、让课堂真正成为成长的空间、心情愉悦、教学效率高。一节好的地理课必须是有效益的课！效益=效率*目标。教学效益高，学生受益大，不同程度的学生在原有基础上都有进步，学生思维活跃，气氛热烈，学得轻松，增强兴趣，当堂问题当堂解决。3.新课程的好课最突出的特点是学生不只学知识，还要有多方面收获，关键看是否调动了学生的自主学习、创造。在以往的课中很少看到学生的思维火花、创新的才华，而新课程的地理课上就会看到，学生能收获多少，关键看老师给了学生多大发挥的空间，当然要在新课程标准、学习主题下发动、引导。4.一堂好课给人的感觉，应该师生都是学习者，都在超越自我，同时互相帮助和交流，学生不但能看到教师思维的结果，而且能看到教师思维和探索的过程。一节好课必须要有精彩的细节，精湛的授课艺术，精心的教学设计，精致的教学环节，精确的教学目标，精美的教育语言--------一堂好课，是给学生上的，不是给听课人上的。课上的好坏，首先要向学生调查，看学生们是否在学习中真正得到了发展。5.新课程的好课是需要好老师来编剧、导演的，当然学生是台前的主角，老师是台后的策划。如开放式提问，有时候学生思考、解答得比老师想得多，想得好，届时老师能否还有更高一筹的点评、引导、概括？有时学生想偏了，答错了，你是否知道其症结所在，艺术的引导、化解，使其顿悟，而又不伤其自尊？这就是教师的教学生成能力，教师生成能力越强，学生学到的知识越开放，不拘泥教科书中的结论，对学生的学习能力及学习情感发展得越好。新课程的好课，没有预设不行，缺少生成更不行。6.新课程背景下，上好一堂地理课，对教师智慧的要求很高。因为教师的作用决定了学生的学习是否有效。教师的作用有：组织学生合作，都干事；发现差错，及时点拨；调控学生讨论、要切题；不能只听一两个人、一两个组的意见；全方位观察、照顾。不是直接告诉结果；启发思考；调动全场；转换话题（横向联系、纵向回顾）；引领对话方向、深度、广度；及时补充。同时，细微之处看素养，点滴之间看功底。用新课程理念当好一节课付出得会更多。仍然是台上一分钟，台下十年功。总之，不同的好课会有共性，那就是落实了课程标准，从某个方面促进了学生发展；但也会有个性，因为教要因材，教无定法。“条条大路通罗马”，“八仙过海各显其能”。

㈤ 地理考的-一般，家长意见怎么写

1、这次考的还来可以，希源望孩子继续努力，另外在校能遵守学校的一切规章制度，能尊师爱友，虚心求进。

2、试卷已阅，感谢教师平日对我孩子的培养，但是孩子还是有很多要努力的地方。有劳老师以后继续费心教育孩子。

3、希望孩子在学习和生活中，是积极的，健康向上的。

4、看到自己的进步，改进自己的不足。发扬自己的长处。把要做的事尽力做到更好，你会发现另为一个自己-----满怀自信，不畏困难。

5、希望在学习上认真听课，大胆发言。数学方面提高计算速度和应用能力，以及分析问题更全面、灵活，视野更开阔。

㈥ 地理说课如何点评

一、评课的标准
评课作为一种质量分析，首先应该有一种质量标准。这就如同一种产品的质量验收，在验收前应有质量标准一样。要评析好一节课也是这样，评课者首先要熟悉和掌握评课的一般标准。什么是一节好课的评价标准，因为学科不同，年级不同，地区不同，每次评课的目的的任务不同，很难有一个通用的标准。近些年来，各地区教研、科研部门，各基层学校根据需要，结合当地或本校实际情况，区别不同学科，在地制宜地制订了许多课堂教学评价标准，或课堂评价量表，这些就可以作为评课的参考。下面这个评价标准是我们经过多年教研实践总结出来的，可以为大家评课提供参考。
评价项目与现代教学观
评价标准
一、教学目的
（体现目标意识） 1、教学目标全面、具体、明确、符合大纲、教材和学生实际
2、重点难点的提出与处理得当，抓住了关键，能以简驾繁，所教知识准确
3、教学目标达成意识强，贯穿教学过程始终
二、教学内容
（体现主体意识） 1、教学思路清晰，课堂结构严谨，教学密度合理
2、面向全体，体现差异，因材施教，全面提高学生素质
3、传授知识的理和训练能力的度适中，突出重点，抓住关键
4、给学生创造机会，让他们主动参与，主动发展
5、体现知识形成过程，结论由学生自悟与发现
三、教学方法
（体现训练意识） 1、精讲精练，体现思维训练为重点，落实“双基”
2、教学方法灵活多样，符合教材，学生和教师实际
3、教学信息多项交流，反馈及时，矫正奏效
4、从实际出发，运用现代教学手段
四、情感教育
（体现情感意识） 1、教学民主，师生平等，课堂气氛融洽
2、注重学生动机、兴趣、习惯、信心等非智力因素培养
五、教学基本功
（体现技能意识） 1、用普通话教学、语言规范简洁，生动形象。
2、教态亲切、自然、端庄、大方
3、板书工整、美观、言简意赅、层次清楚
4、能熟练运用现代化教学手段
5、应变和调控课堂能力强
六、教学效果
（体现效率意识） 1、教学目标达成，教学效果好
2、学生会学，学习生动，课堂气氛活跃
3、信息量适度，学生负担合理，短时高效
七、教学个性
（体现特色意识） 1、教学有个性特点
2、教师形成教学风格
二、整体入手，综合评析法
所谓综合评析法就是指评课者对一节课从整体上做出全面、系统、综合性评价。通常做法是先分析后综合。
综合评析包括以下内容：
1、从教学目标上分析
综合评析
（既不就事论事也不空谈理论）
作出综合性评析意见
2、从处理教材上分析
3、从教学程序上分析
4、从教学方法与手段上分析
5、从教学基本功上分析
6、从教学效果上分析
7、从教学个性上分析
8、从教学思想上分析

（一）从教学目标上分析
目标是人做事的内在动因，目标越具体明确，做事的自觉性和积极性越高，效率越高，反之亦然。
教学目标是教学的出发点和归宿，它的正确制订和达成，是衡量课好坏的主要尺度，所以分析课首先要分析教学目标。
1、从教学目标制订来看，要看是否全面、具体、适宜
2、从目标达成来看，要看教学目标是不是明确地体现在每一教学环节中，教学手段是否都紧密地围绕目标，为实现目标服务。要看课堂上是否尽快地接触重点内容，重点内容的教学时间是否得到保证，重点知识和技能是否得到巩固和强化。
举例略………
（二）从处理教材上做出分析
评析老师一节课上的好与坏不仅要看教学目标的制定和落实，还要看教者对教材的组织和处理。
1、教学目标具体全面
2、教学内容科学准确重点突出
3、教学方法灵活
4、教学状态自然规范
5、教学手段运用恰当
（三）从教学程序上分析
1、看教学思路设计
（1）看教学思路设计符合不符合教学内容实际，符不符合学生实际
（2）看教学思路的设计是不是有一定的独创性，超凡脱俗给学生以新鲜的感受
（3）教学思路的层次，脉络是不是清晰
（4）看教师在课堂上教学思路实际运作的效果
2、看课堂结构安排
教学思路一课堂结构既有区别又有联系，教学思路侧重教材处理，反映教师课堂教学纵向教学脉络，而课堂结构侧重教法设计，反映教学横向的层次和环节。它是指一节课的教学过程各部分的确立，以及它们之间的联系、顺序和时间分配。课堂结构也称为教学环节或步骤。
举例略……
（四）从教学方法和手段上分析
什么是教学方法？它是指教师在教学过程中为完成教学目的、任务而采取的活动方式的总称。但它不是教师孤立的单一活动方式，它包括教师“教学活动方式，还包括学生在教师指导下”“学”的方式，是“教”的方法与“学”的方法的统一。
评析教学方法与手段包括以下几个主要内容。
1、看是不是量体裁衣，优选活用
我们知道，教学有法，但无定法，贵在得法。教学是一种复杂多变的系统工程，不可能有一种固定不变的万能方法。一种好的教学方法总是相对而言的，它总是因课程，因学生，因教师自身特点而相应变化的。这就是说教学方法的选择要量体裁衣，灵活运用。
举例略……
2、看教学方法的多样化
教学方法最忌单调死板，再好的方法天天照搬，也会令人生厌。教学活动的复杂性决定了教学方法的多样性。所以评课既看教师是否能够面向实际恰当地选择教学方法，同时还要看教师能否在教学方法多样性上下一番功夫，使课堂教学超凡脱俗，常教常新，富有艺术性。
3、看教学方法的改革与创新
评析教师的教学方法要评常规，还要看改革与创新。尤其是评析一些素质好的骨干教师的课。既要看常规，更要看改革和创新。要看课堂上的思维训练的设计，要看创新能力的培养，要看主体活动的发挥，要看新的课堂教学模式构建，要看教学艺术风格的形成等。
举例略……
4、看现代化教学手段运用
现代化教学呼唤现化教育手段。“一支粉笔一本书，一块黑板一张嘴”的陈旧单一教学手段应该成为历史。看教师教学方法与手段的运用还要看教师适时，适当用了投影仪、录音机、计算机、电视、电影、电脑等现代化教学手段。
5、从教师教学基本功上分析
教学基本功是教师上好课的一个重要方面，所以评析课还要看教师的教学基本功
（1）看板书（2）看教态（3）看语言（4）看操作
6、从教学效果上分析
课堂效果评析包括以下几个方面。一是教学效率高，学生思维活跃，气氛热烈。二是学生受益面大，不同程度的学生在原有基础上都有进步。知识、能力、思想情操目标达成。三是有效利用45分种，学生不得轻松愉快，积极性高，当堂问题当堂解决，学生负担合理。
综合分析还包括从教师教学个性上分析，从教学思想上分析等。
三、当前评课中的问题
评课，是指对课堂教学的成败得失及其原因作切实中肯的分析和评价，并且能够从教育理论的高度对一些现象做出正确的解释。
由于受种种因素的影响，目前在评课的问题上，还存在许多不尽人意的地方，其表现如下：
（一）、重听轻评
听的多，评的少，这是普遍存在的一个问题。有些领导课听了不少，但是没有及时组织有关人员进行评议，自己也没有及时同教师交换意见。当然听课并非都要听一节，评一节，但对于大多数的课能评则要评，能交换意见就要交换意见。如果有些该评的课而不评，一方面执教者心里没底；二是评课的作用没得以发挥，听课也就失去了意义。
（二）敷衍了事
即使有的课评了，有碍情面，评课敷衍了事，走过场。“不说好，不说坏，免得惹人怪”。评课大部分是虚假的评议，只讲赞歌，不讲缺点。评议会上，经常是发言只有三五人，评议只有三言两语，评课冷冷清清。
（三）平淡肤浅
有的听课者听了一节课后，看不出什么问题，笔记上没写出什么，只是笼统地认为“这节课教得不错”或者“这堂课教得很差”。有的评课者虽提了不少意见，但多半是枝节问题，教者板书如何，声音大小，教态，拿教鞭的姿势，图表悬挂的高低等等。总之，评议平淡肤浅，泛泛而谈，触及不到问题，难怪有些老师感叹这样的评议没啥意思。
（四）面面俱到
对一节课的评议应该从整体上分析评价，但决不是不分轻重、主次，而需要有所侧重。即根据每一次的听课目的和课型，以及学科特点突出重点。但实践中有些评课面面俱到，因而泛泛而谈，难以突破重点。
（五）参评面窄
评议上评的少，看的多。为了避免冷场，组织者只好指名道姓发言，而点的多是正副校长，教导主任，教研组长和个别骨干教师，且大多属于被动发方，因此评课场面冷清，难以形成各抒已见，畅所欲言的热烈气氛，不发言不等于没有见解，这种评议就造成一部分人当面不讨论，背后乱议论，还有的会上唱赞歌，会后乱“嘀咕”，结果给执教者弄得无所适从。
（六）以偏概全
还有一种倾向，评课时只评教师的一两节课，不评教师系列课，很难作出全面评价的。这种走马观花的作法，无论是多么有经验的专家，也难以提出中肯意见。
（七）评“新弃”“旧”
眼下冠以“新方法”“新结构”“新课型”的课多起来了。对人们确有些吸引力。而对于传统的东西，似乎就是“落后”“过时”的同义语，于是，凡是有“新”东西的地方就门庭若市，评课认认真真，而对传统的东西不屑一顾。显然这也是不妥当的。
四、评课心理误区
（一）趋中心理误区
（二）从众心理误区
（三）求全心理误区
（四）成见心理误区
五、评课形式
（一）个别交谈式
这种形式是在听课人数较少的情况下所采取的。也有在集体听课后，觉得某些问题不便在众人的公开场合谈，而采取个别交谈的方法。
（二）集中讨论式
这种形式多是适用于公开课，实验课和观摩课。通常，这种课听课人数比较多，有领导、教师，有时还有校外的同行，乃至上级行政领导和教研人员。
（三）书面评议式
面对面的交流或座谈固然是一种好办法，但也有一定的不足。一是时间紧迫，参加座谈的人集中起来一次较困难，有时因时间短促来不及详细评论。二是对课缺少充分的咀嚼或者拘于情面，也会影响评议效果。如果能够用书面评论的方法，可以克服以上不足。
（四）师生互评式
师生互评法即是教评学的过程。是由师生共同参加评课。
（五）抽签答辩式
这是以抽签形式选出评课者几名登台评课，然后由教育行政部门和业务部门组成评委，当场打分。答辩的内容分为必答题、抽答题和评委提出的即兴题。在领导答辩前也可以先请教研部的同志先进行评课、示范。这种评课方法是把教学、评估、管理、经验交流融为一体。

㈦ 烹饪课听课评价

随着烹饪科学的建立和发展，人民生活水平的提高以及社会生产的需要，八十年代我国正式开办了烹饪大专班，多层次的烹饪教育相应产生。这标志着我国烹饪教育事业发展到一个新阶段。经过十几年的努力，我们不仅培养了烹饪本科生，而且还有了硕士研究生，更重要的是积累了丰富的办学经验。据统计，高等烹饪院校（系、科）在全国已达28所，高、中、初三级教育网络已经初步形成。学校教育的形式突破了几千年来中国烹饪技术传授系统中“以师带徒”的传统格局，使得现代的教育方法和教学手段进入 烹饪的技术传授系统，初步形成了科学化的烹饪教育体系。烹饪教学的一般原理、原则和经验也就在烹饪教学的实践中相继产生。这些大大地推动了烹饪教育事业的发展。但目前由于烹饪学科的不成熟性，烹饪教育发展的无序状态，对烹饪教育规律、特点缺乏控制，合格的专业师资极度缺乏，致使我国烹饪教育特别是高等教育到了一个关键发展的时期。笔者从事烹饪教学我年，根据教学实践深感我们在探讨烹饪教育的学科属性和培养目标的同时，有必要从教育科学的角度去探讨烹饪教学的特殊规律，从而使之成为一门烹饪教育专业必开的、研究教育规律在烹饪教学中运用的新课——烹饪教育学。

1、 从教育科学的角度看，烹饪教育学是烹饪科学与教育科学相互作用而发展的必然结果。

众所周知，教育学是一门研究各种教育现象、揭示教育规律的科学，是教育科学的基础科学之一。它旨在研究教育规律、原理及内容等内容。百中国烹饪技术传授系统中无论是传统中无论是传统的“以师带徒”，还是50年代以来兴办的学校教育，毫无疑问是属于教育学的研究范围，因而必然要受到教育科学的干预，并得到教育理论的指导。尽管作为职业技术教育的烹饪教学具有应用型和职业性的显著特点，但也必须运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构和特点，并总结烹饪教育的规律来指导烹饪教学活动，很明显烹饪教育和教育学之间是“特殊”和“一般”的关系。烹饪教育学正是在烹饪科学和烹饪教育之间建立和结合的基础上，逐步发展而形成的应用学科。因此它必然要从赖以产生的教育学中汲取营养，并借鉴古今中外教育学及其教育科学的分支学科如教育心理学、教育哲学、教育统计学、教育社会学、教育工艺学等中一切有价值的思想观点，来探讨烹饪教育的特殊规律。可见，烹饪教育是烹饪学科与教育科学相互作用而发展的必然结果。

根据教育学的理论，教学法是指师生为了达到教学目的而开展的教学活动所采用的一切方法的总和。为此，我们可以这样认为：烹饪教育学是以马克思主义认识论和自然科学方法论为指导，以烹饪科学为教育学、心理学为基础，探讨烹饪教学特殊规律及其应用的一门学科。其研究内容，一是烹饪教学系统中的教师、学生、教材与各种教学手段之间的辩证关系；地理烹饪课程的内容体系和结构；三是教学过程的重要规律、原则和方法，能力培养的有效途径和思想教育、职业道德教育以及美育等内容，以获得烹饪教学活动的最佳方案。为提高烹饪教育质量，进而提高整个烹饪队伍素质打下良好基础。为此，先天不足、后天失调的烹饪教学则难以彻底改变产生封建社会小生产方式的“以师带徒”的落后状况。而烹饪沈阳教育体系的形成和发展也必然受到影响，并进而影响到整个烹饪科学的真正确立。

2、 从烹饪教学的现状看，加强烹饪教育学的研究，是大力发展烹饪教育，加强高素质人才培养的当务之急。

兴办学校教育，加强人才培养，是改变中国烹饪队伍科学文化素质低的根本举措。这么多年来，我们虽然取得了很大的成绩，但毕竟烹饪教育开办时间不长，从当前 烹饪教学的现状来看，还是很不尽如人意。

首先，现有原大中专烹饪教材作为系统表述烹饪学科内容的教学用书还很不完善。主要表现为教学内容缺乏层次性；经验总经缺乏科学性；教材之间缺乏系统性；编排体例缺乏逻辑性，教学内容不规范，几乎没有硬性的教学计划、教学大纲、教材和必要的教学辅助设施。这种现象已引起有识之士普遍担忧。烹饪教材正是烹饪教育学研究的重要内容之一。因为教科书是组织烹饪教学内容的依据，是学生学习烹饪的主要载体，是师生之间进行教学信息交流的工具。

其次传统的“以师带徒”传艺方式仍有市场。“以师带徒”是指徒弟在师傅的劳动操作中观察和模仿操作进而掌握技艺的学习方法。它既没有规定具体的培养目标，更缺乏科学方法的指导。徒弟对烹饪技术的掌握除靠主观努力外，主要取决于师傅的技艺水平和师徒之间的感情。这种落后方式在当前仍严重存在：有的大专烹饪学校把自己等同于一般厨师培训班，甚至把学生交给当地劳动部门的培训机构去培养，而众多的培训班又出现了以师带徒的“回归倾向”，“只教学生做几道菜，当作高等烹饪教育的主要内容”。当然这是极端的现象，多是出于利益趋动。但烹饪教学中轻学法研究，重教法研究，不注意学生学习心理和操作心理的探讨，不发挥学生的主体作用，仍然是灌输式、未摆脱经验型的传统做法却是普遍存在的。这种情况与教师缺乏教育理论的学习是有密切联系的。

其三，缺乏合格的、数量足够的师资队伍仍是制约烹饪教育发展的关键。“烹饪科学煌希望在教育，而发展烹饪教育的关键在教师”已成为人们的共识。然而当前烹饪教师的问题十分严重：一是科学文化素质低。以四川烹专1992年统计为例，教师中大专以下文化程度占75.7%，而小学、初中、高中（技校、中专）文化程度占48.49%。全国第一所单一的烹饪院校尚且如此，其它情况就更严重了。当然，这几年通过培训、进修肯定提高了很多，但离《教师法》规定的学历要求相差甚远却是不容怀疑的。二是普遍缺乏教育学、心理学、教学法和知识。这兴驻在名厨师改为当教师中存在，就是在近年来为职中专门培养的师资班毕业生中也是如此。因为学校根本没开设这几门课。三是在教师数量上也严重不足，并存在着“会讲不会做”和“会做不会讲”两种情况。因此开办烹饪教育专业，开设烹饪教育学业课程，培养既有相当水平的烹饪技能，又有较丰富的理论知识，同时还具有教育理论水平和教学工作能力的高素质、稳定的教师队伍是加速我国烹饪事业发展的当务之急。

另外，从教育学的角度看，当前烹饪教育体制有待构建，烹饪教育机制尚需转化，烹饪教育观念急待更新等等，这些都需要烹饪教育学的开办而进行研究。只有理顺这些关系，才能取得国家各级教育行政部门的支持，才能提高教学质量，加速人才培养。否则，提高烹饪队伍素质就是一句空话，并真有可能被认为烹饪这个行当，好象没有兴办高等院校的必要，从而被教育行政部门取消。

3、 烹饪教育学的研究对象

烹饪教育学的研究对象是烹饪教学系统。即烹饪教学过程中教与学的相互关系、相互作用及其统一。其具体内容是：烹饪教学的目的与性质、任务与要求；教学的组织过程；教学的原则和方法；教学大纲和课程的编制，以及检查与评做教学效果等。显然它的研究重点，不仅在为什么教、教什么、如何教的问题，而且还包括为什么学、学什么、如何学等方面。