佛跳墙是哪里的

Ⅰ 佛跳墙是哪个地方的菜

要强，一般都是沿海城市福建，海南或者是大连，山东的名菜。而且佛跳墙的做法非常的复杂，很多广东人也非常喜欢吃佛跳墙。

Ⅱ 佛跳墙是哪里的名菜

福建首席名菜：佛跳墙 佛跳墙的来历 佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。 佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。 煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

Ⅲ 佛跳墙哪里的最正宗

有的朋友可能以为佛跳墙是一道广东菜，因为大家以前看TVB电视剧的时候经常看到剧中的人吃大菜必点佛跳墙。其实佛跳墙并不是粤菜，而是一道福建的菜肴。

佛跳墙这道菜之所以叫佛跳墙，有一个说法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

Ⅳ 佛跳墙是哪儿的菜

1、佛跳墙菜系：闽菜，福州菜；佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
2、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙是福建省福州市的名菜，属于闽菜系，佛跳墙也叫做“满坛香”、“福寿全”，是把几十种不同的原料煨于一坛，吃起来浓郁荤香、荤而不腻，它的配料丰富，是非常有名的闽菜之一。

佛跳墙是哪里的名菜
佛跳墙也被叫做“满坛香”或者是“福寿全”，这是福建福州当地的一道名菜。这道菜历史悠久，相传在清道光年间，由福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的。佛跳墙用到了很多不同的食材，有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，加入了高汤和福建老酒，文火煨制，成菜酒香扑鼻，香而不腻，非常好吃。

佛跳墙不仅制作讲究，味道丰富，还具有很高的营养价值，能增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成，还能降三高、降胆固醇、软化血管。

Ⅳ 佛跳墙哪里的

佛跳墙是粤菜的代表菜。
只有那些真正的粤菜大师才可以制作这道菜肴的。这道菜里面有蔬菜，海鲜，包括一些肉品，味道非常鲜美，适合各类人群吃的。

Ⅵ 佛跳墙在哪儿

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
福州聚春园大酒店中餐厅的佛跳墙比较正宗，你可以去查查看！

Ⅶ 佛跳墙属于哪里的名菜

女人美容养颜的顶级美食“佛跳墙”，在福州流传着三个传说

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，距今已经有近200年的历史。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。
佛跳墙是中华美食里知名度非常高的一道菜，但又因为这道菜的“特色”，让多数人只闻其名，不知其味。

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正宗的佛跳墙食材极其奢华，光是原料有十几种之多，鲍鱼、鱼翅、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。
而且它的制作工序也十分繁琐，多种原料煨于一坛，用高汤和绍兴酒等文火煨煮十几个小时。
有人言：既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
关于佛跳墙名字的由来，在福州民间有三种传说：

传说一
在光绪二十五年(1899年)，佛跳墙还不叫佛跳墙，叫“福寿全”。
当时福州一官员为巴结福建布政使周莲，在家宴请周莲，令内眷亲自主厨，用鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气四溢，周莲尝后，赞不绝口。
问其菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成后改进，原料多选用海产，肉类辅之，口味更胜。后郑春发开设“聚春园”菜馆，此菜轰动榕城，常有文人墨客闻名而来。

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一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。恰好有一高僧途经于此，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入，请求入席同享。其中一位秀才应景赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳来”，“佛跳墙”即因此而得名。
又因福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此，“佛跳墙”就成了这道菜的正名。
传说二
福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。新媳妇出嫁后的第三天，要在人前展示厨艺，侍奉公婆，博取赏识。

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相传，有一位娇生惯养的富家小姐，十指不沾阳春水，出嫁前为“试厨”愁苦不已。她的母亲不忍，便把家里的山珍海味都拿出来配制成菜肴，一一用荷叶包成小包，告诉她如何烧制 。
试厨前一晚，这位新媳妇步入厨房，拆荷叶时竟然想不起烧制方法了，正在无计可施的时候，又听到公婆要进厨房，情急之间就把所有的菜一齐塞进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在快灭火的灶上。新媳妇心知无法应付，悄悄回了娘家。
第二天，厨房浓香飘出，公婆发现灶上的酒坛，拿出去招待宾客，宾客们尝过之后齐声叫好，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
传说三
据费孝通先生记，发明这道菜的是一帮乞丐。这帮乞丐每天提着破瓦烂罐四处讨饭，常把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮。

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说有一位心地善良饭铺的老板，常常带些剩饭剩酒给乞丐。有一天，饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，闻着香味寻过去，发现乞丐把各种剩酒剩菜倒在瓦罐内一起烧煮。老板备受启发，回店后将各种原料放进瓦罐中，配上好酒，创造了佛跳墙。

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佛跳墙在1990年和2002年先后获得金鼎奖、中华名宴的奖项。它是福州人招待贵宾的首选菜，曾接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等国家元首。
这样一道奢华又精致的美食，当然也有家常做法，有条件的家庭可以一试，它的营养价值和美味程度是毋庸置疑的。
佛跳墙的做法
1.将所有原料先用姜水汁焯一遍。
2.把焯过的原料码放在炖盅内。
3.注入适量的高汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合。
4.再用荷叶盖严盅口，放在火上加热。
5.先烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，大功告成。

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注意事项
1.食谱相克，鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；竹笋忌与羊肝同食；鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等一同食用。
2.佛跳墙与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻

Ⅷ 佛跳墙哪里最正宗 佛跳墙由来是什么

菜名由来 佛跳墙原名“福寿全”。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。 周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。 后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。 菜品文化 佛跳墙 “佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。

Ⅸ 佛跳墙是哪个地方的名菜

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成
菜品起源
说法一
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
说法二
据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

Ⅹ 佛跳墙是哪里的菜

佛跳墙这道菜它是一套广东的名菜，非常的好吃，营养价值非常高。