食品化學
《食品化學》的基本研究方法包括：
1、食品營養成分的化學組成及其性質內。
2、食品的色香味知容識作為食物,不僅要有足夠的營養,而且要有能引起人食慾的香、味.。
3、食品成分在酶作用下的變化 酶會使食物的成分發生許多變化.。
4、食品儲藏。
(1)食品化學擴展閱讀
《食品化學》是普通高等教育「十三五」規劃教材。全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素與礦物質、食品中的內源酶、食品色素和食品風味。
闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學變化及這些變化對食品品質和食品安全性的影響及其控制方法。
該書主要作為食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程專業本科生的教材，也可以作為食品相關學科的專業基礎課教材，還可供相關專業科研及工程人員參考。
B. 食品化學的分類
一根據研究內容分為：食品營養化學、食品色素化學、食品風味化學、食品工藝化學、食回品物答理化學和食品有害成分化學
二根據研究對象分為：食品碳水化合物化學、食品油脂化學、食品蛋白質化學、食品酶學、食品添加劑化學、維生素化學、食品礦質元素化學、調味品化學、食品香味化學、食品色素化學、食品毒物化學、食品保健成分化學。
C. 什麼是食品化學它研究的內容是什麼
食品科學是一門研究食品的組成特性及其產生化學變化的科學，涉及微生物、化學、生物學、和工程學等多學科領域，如食品化學，食品工程學等。
概念簡介:
中文名：食品化學
學科領域：微生物、化學、生物學
組成：天然成分非天然成分
試驗：理化試驗和感官試驗
概念簡介
食品中成分相當復雜，有些成分是動、植物體內原有的；有些是在加工過程、儲藏期間新產生的；有些是人為添加的；有些是原料生產、加工或儲藏期間所污染；還有的是包裝材料帶來的。很明顯，食品化學就是從化學的角度和分子水平上研究食品中上述成分的結構、理化結構、營養作用、安全性及可享受性，以及各種成分在食品生產、食品加工和儲藏期間的變化及其對食品營養性、享受性和安全性影響的科學，是為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和儲運技術、科學調整膳食結構、改進食品包裝、加強食品質量與安全控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎的科學。食品化學是科學的一個重要的組成部分（食品科學是一門重要涉及微生物、化學、生物學、和工程學等多學科的科學），它是一門研究食品的組成特性及其產生化學變化的科學。
由此可見，食品化學研究的內涵和要素較為廣泛，涉及化學、生物化學、物理化學、植物學、動物學、食品營養學、食品安全、高分子化學、環境化學、毒理學和分子生物學等諸多學科與領域，是一門交叉性明顯的學科。
D. 誰知道考食品化學的研究生要考什麼科目啊
1、不同大學的研究生考的科目有區別。
2、政治必考，外語必考，食品化學，營養，食品衛生學及部分生物化學，食品生物化學的內容必考，注意一下食品生物化學。
3、數學二選考(有的不考)
參考書籍
環境學院參考書目
食品科學專業
《食品科學概論》 楊昌舉 中國人民大學出版社
《食品化學》 一般教材
《食品分析》 一般教材
這是08年以前的參考書，以前網上公布的
4、我建議的參考書是:
《食品化學》 一般教材
《營養與食品衛生學(供預防醫學類專業用) 》 第六版
孫長顥 人民衛生出版社
《食品生物化學》 一般教材
《生物化學》 一般教材
1）《食品化學》，一般教材。該書需要把每章的內容總結一下，一般一章就一兩個考點，把這些考點背下來就行。
2）《營養與食品衛生學(供預防醫學類專業用) 》 第六版，孫長顥，人民衛生出版社。該書很厚，營養方面，第一、二、三章一定要背熟，每種營養成分的主要功能要掌握好。衛生方面每章的內容都有可能拿來考一個大題，都要總結後背熟。
3）《食品生物化學》，一般教材。該書主要看一些食品中的化學反應的原理，很重要，考試的重點。
4）《生物化學》，一般教材。去年出了兩個純生化題目，相信這只是一個開始，以後還會考。
一些比較重要的理論要掌握，不會考特別細的以及不重要的內容，只會考常識性的簡單的內容。
食品專業偏向文科，考的是綜合能力，什麼都有可能考到，所以說扎實的基礎以及全面的復習是獲得考試高分的重要保證。
E. 食品化學（第4版）[Fennema's Food Chemistry誰有這本書PDF版發給我一下謝
同學您現在找到這本書了嗎 可以分享給我一下嗎
F. 食品化學的內容簡介
《食品化學》共分為11章，包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、酶、色素、風味物質、食品添加劑。《食品化學》系統闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工和貯藏中發生的化學變化，以及這些變化對食品品質和安全性的影響及其控制措施。《食品化學》對近年來食品化學中的熱點問題做了介紹，力求反映最新的研究成果。為了便於讀者更好地理解和把握《食品化學》的知識體系，每章都有內容摘要，包括基本知識、知識重點、知識難點，每章後都有思考題和參考文獻。
G. 食品化學 與 食品生物化學 的區別
食品生物化學以實際需要為原則，從食品工業技術角度，以人和食物的關系為中心，概述了生物化學的基本內容和與人類食物質量密切相關的色、香、味的化學與生物化學。全書包括水分和礦物質、糖類化學、脂類化學、蛋白質化學、核酸化學、酶化學、維生素化學、物質代謝、食品的色香味化學、實驗等內容。 .