生物膠凝劑
『壹』 膠凝劑的介紹
膠凝劑是指能使膠乳逐漸轉變成均勻的半剛性固體凝膠、並保持原有形狀的外加物質。常是由強酸與弱鹼或強鹼與弱鹼所形成鹽類。
『貳』 大豆卵磷脂是分子美食中常用的膠凝劑。是對還是錯，求解，急！！！急！！！急！！！！！！！！！！！！
錯。
不過一年過去應該已經不需要答案了_(:з」∠)_
『叄』 天然的食用膠有哪些
食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等[1]。
黃來發提出的食品膠分類
種類 主要品種
植物膠
瓜爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、皂莢豆膠△、阿拉伯膠、黃蓍膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠△△、果膠、魔芋膠、印度蘆薈提取液、菊糖、仙草多糖△△△
動物膠
明膠、乾酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清分
離蛋白、乳清濃縮蛋白、魚膠
微生物膠
黃原膠、結冷膠、茁霉多糖、凝結多糖、酵母多糖
海藻膠
瓊脂、卡拉膠、海藻酸(鹽)、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠、褐藻鹽藻聚糖
化學改性膠
羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、變性澱粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮
收起
註：△植物籽膠；△△植物樹膠；△△△其他植物膠
另外，一些較新型的食品膠如亞麻籽膠、凝結多糖、普魯蘭糖、結冷膠、海藻酸丙二醇酯等已在食品工業中開始應用，且應用范圍日趨廣泛。
謝謝問題補充：我要的是理化標准。 找生產廠家。 沙蒿膠 Sa-son 不溶於水，但可均勻分散於水，吸水數十倍後溶脹成蛋清樣膠體。 用途 增稠劑
『伍』 明膠是什麼，吃多了對身體有什麼害處
明膠是由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。
工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。溶於熱水。溶於甘油和醋酸，不溶於乙醇和乙醚。
食用明膠是作為食品添加劑管理的，食用明膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在「過量」、「超標」使用的問題。
(5)生物膠凝劑擴展閱讀
明膠用途：
1、食用明膠。
在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產 。
2、生物膜材料。
國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等，這些混合材料大大提高了明膠的理化性質，使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
3、組織修復與替代。
明膠基復合材料用作組織工程支架材料和信號分子載體是目前生物材料的研究熱點之一。明膠溶液經交聯後形成水凝膠,其中的水為致孔劑,冷凍乾燥後形成多孔支架材料,而且可以通過改變冷凍參數來調節孔率和孔徑。因此可以根據不同組織修復要求,設計理想的明膠基組織工程材料。
『陸』 硫化劑，膠凝劑，抗氧化劑三個物質有毒嗎
乳膠枕頭是由天然乳膠用高科技的方法發泡而成，世界上主要有兩種工藝，一種是特拉蕾（TALALAY）法，另一種是鄧祿普（DUNLOP）法。特拉蕾（TALALAY）法的生產工藝由混合、注模、吸真空（即沖CO2）、冷凍、硫化、沖洗、烘乾等組成；鄧祿普（DUNLOP）法的基本工藝由混合、發泡、注模、硫化、沖洗、烘乾等組成。顯而易見，Talalay工藝是採用物理的發泡原理（即吸真空），而DUNLOP工藝採用的是化學發泡原理，最大的區別在於一個是先注模後發泡，一個是先發泡後注模，故TALAlay工藝的成本和難度都要遠遠大於DUNLOP工藝。特拉蕾Talalay工藝發泡而成的乳膠海綿屬於開孔結構，鄧祿普Dunlop工藝發泡的乳膠海綿屬於閉孔結構，所以Talalay工藝的乳膠枕具有彈性更好、透氣性更佳的優點，但是工藝較復雜，成本較高，開發新產品的難度較大；而Dunlop工藝的產品具有成本低、開發快等優點。
當然特拉蕾（TALALAY）工藝在國內也有，只是比較稀少，很多產品和一些家紡行業都進貨把一些標準的普通的鄧祿普（DUNLOP）工藝的產品作為特拉蕾（TALALAY）工藝售出。打亂了整個市場的經營。特拉蕾（TALALAY）工藝其主要的表現特點在於其彈性非常強，用手抓住中心點時兩側不會掉落。其生產符合國家最嚴格的標准。標准特拉蕾（TALALAY）工藝的天然乳膠枕頭的市場價格在800元左右（不含填充雜質）。網路上也有一些，價格在400-700左右，沒有買的話一般看很難分辨出來。原因在於特拉蕾（TALALAY）工藝的乳膠產品在平放的時候與鄧祿普（DUNLOP）沒有區別。希望買的朋友要讓買家能夠三包退還。這樣安全一些。能拿到手裡的時候 抓一下製品的中心就會知道情況了。
硫化帶給乳膠枕頭均勻分布的微孔，減少睡覺時頸部和頭部的悶熱感，彈性和支撐性好，並散發出香味，提升客戶體驗和滿意度。
『柒』 明膠和果膠什麼東西
明膠是膠原部分水解後的產物。果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。
明膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介於其間和小於α-組分或大於γ-組分的分子鏈碎片。
由此可見，明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系，其分子量分布因工藝條件不同而有所差別，並影響到明膠的理化性能。
按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用於照相、食品、醫葯等領域時，則強調產品的純度。
(7)生物膠凝劑擴展閱讀
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶於乙醇及其他有機溶劑。
用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在鹼性溶液中穩定。
根據我國《食品添加劑食用衛生標准》（GB 2760-2014）中規定：
果膠可按生產需要適量用於除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最大使用量為3.0g/kg。果膠可用於果醬、果凍的製造；防止糕點硬化；改進乾酪質量；製造果汁粉等。
高脂果膠主要用於酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用於一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。
『捌』 膠凝劑有哪些種類民用的有哪些
膠凝劑的種類：明膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、魔芋粉、瓊脂，
凝膠時的性狀： 明膠： 添加量在4%時凝凍效果很好, 切面光滑, 透明度較好, 但是口感黏度大, 彈性不足, 強度也很差, 並且與容器壁面分離困難, 分離面粗糙。 卡拉膠： 添加量在1%左右時凝凍效果很好, 切面很光滑, 透明度較好, 無發粘口感, 但是彈性與韌性較差, 有脫水收縮現象。 黃原膠： 黃原膠凝凍所需濃度較大, 而濃度大時顏色較深, 口感發粘, 不適宜單獨作為凝膠劑, 使用宜在較低濃度, 可做調節口感用。 海藻酸鈉： 添加量在1%左右整體效果較好, 無色透明, 質地均勻, 彈性較好, 但本身韌性較差, 自身成形效果並不是很好, 可輔助別的膠凝劑使用 魔芋粉： 添加量在3%時, 凝凍效果較好, 無色透明, 表面光滑, 彈性很好, 韌性很好, 口感細膩, 切面也很光滑, 沒有異味, 但是單一使用凝凍所需量較大。 瓊脂： 添加量在3%時可以凝凍, 表面與切面光滑, 無異味, 但是口感綿軟, 強度與硬度都不夠, 脫水收縮現象很嚴重, 成本也很高。
請自己根據相關的屬性去選擇吧！
『玖』 明膠是什麼東西，有什麼用途，對身體有害嗎
明膠是經膠原適度水解和熱變性得到的產物，生產明膠的原料主要是動物的皮、骨及製革業廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備，由於瘋牛病和口蹄疫的出現，許多明膠生產廠家開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。
明膠的生產方法主要有鹼法、酸法、酶法等。鹼法和酸法是傳統的生產方法，生產周期較長一般為15天，所排廢液對環境的污染較大。
由於酶法制備明膠的生產成本較低，產品安全性高，在醫葯、食品領域等逐步取代酸法和鹼法生產的明膠。
(9)生物膠凝劑擴展閱讀
「明膠是一種蛋白質，是膠原蛋白經過熬制的產物，最直接常見的肉皮凍就是明膠的凝凍。」 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，只要是食用級明膠，就不用擔心。
「不過，肯定是從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制都符合檢驗標準的正宗食用明膠，才能允許添加到食品中。」
食用明膠生產原料不同於工業明膠，要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。
「經過嚴格篩選的鮮骨皮，通過反復洗浸、蒸煮液化、滅菌過濾等幾十道工序，用全套不銹鋼設備流水線才能製成食用明膠。」山東益心明膠生產公司一位李姓經理告訴記者，安全無害的食用明膠，是一種天然營養型的食品增稠劑、無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇。
此外「食用明膠還是一種保護胃腸的膠體，因為乳化力強，明膠進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸而引起的凝聚作用，有利於食物消化」。范志紅解釋說，一旦生產過程出現問題，食用明膠的質量與效果肯定會大打折扣。