地理課聽課評語

㈠ 說明文評課用語優缺點及建議

1、講課思路清晰，環節緊湊，重難點突出，設計合理。學生的課堂習慣非常好，每個人都能積極的參與到課堂中，課堂效果較好。

2、老師利用情境引導學生學習新知，學生的學習興趣被充分激起，有許多地方值得學習。

3、老師在教學新知時循循善誘，讓學生學習起來毫不費力，充分發揮了學生的主動性，教學設計很好，引導得也很到位，同時還讓學生體會到學生與生活的聯系。

4、整節課學生情緒高漲，興致勃勃。

5、充分體出了學生的主體和教師的主導作用。

6、最後環節的設計很好，調動了學生的積極性。

7、老師這節課上得很成功，學生們上課的積極性和參與率極高，特別是老師能抓住學生的心理特點，創設一定的情境。

8、老師提供了豐富的內容，在整個教學過程中給予了學生比較充分的自主探究機會，讓學生在活動中學習、提升。

9、老師能從學生特點出發，讓學生在活動過程中探究新知、理解新知，整體上來看，效果確實不錯，值得學習。

10、有「創新」和「創意」。新課改的理念體現得很突出。

11、形成了校本特色：把數學生活化，設計好。

12、在教學設計時充分利用認知基礎

13、組織學生討論，通過學生的相互交流、互相補充，讓學生深刻理解其中的道理。

14、要求學生將掌握的方法用於解題實踐．培養學生思維的靈活性、流暢性，開發學生智力、培養學生能力的同時也提高學生解題方法的水平。

15、課堂氣氛活躍。老師善於激發學生的學習慾望。

16、例題、習題的搭配合理，能聯系第一文庫網學生的生活，尊重學生原有的基礎知識。

㈡ 對老師的教學評價

在語言工具的運用上，形象具體，聲韻有致，節奏明顯，學生雖然在接受知識，但同時，也受到語言藝術的感染，學生的評價是老師講課真有兩下子，聽不夠就下課了。反之，學生就會評價說，嘴裡就像嚼樹皮，乾燥無味。組織教學上揭示主題，層層進入，新舊相接，環環緊扣，嚴中有和，和中有威。學生的評價是老師講的真藝術。反之，不如俺自己看。教材掌握上，吞吞吐吐，似是而非，自己不明而講述不透，生拉硬扯，闡述不到點子上。學生評價：師不明學不通，白白浪費四十五分鍾。教師們，如果自己在教學上砸了鍋，在學生中能建立威望嗎？學生能佩服嗎?更嚴重的是家長知道了造成了鄰里之間的談話資料，影響可想而知。這樣，不僅個人威望落地，整個學校的聲譽，也受到影響。記得有個學校，高考連續三年光頭，社會輿論說：「那個學校沒有一個中用的老師」。這個評價，真如泰山壓頂，如雷擊耳。因此說，教師下功夫鑽研業務，提高教學水平，是當務之急，急不可待。4、學生對教師知識水平的評價：教師知識水平的高低，是關繫到教學成敗的一個主要因素。俗話說：學生需要半桶水。教師心裡必須裝有一桶水。偉大的詩人嚴辰在他的詩集《團結的旗》中寫道：「沃土才能育出好花果」。事實就是這樣。教師知識水平高了，對問題的講述既深又透，能舉一反三。概念性的知識能具體化，理性的知識能形象化，深奧的知識能淺顯化，刻板的知識能靈活化。教師對知識越講越明，聽者越聽越有勁，就像詩人柯岩寫的那樣「教師盪起智慧的雙漿，領我們進入知識的海洋」。這樣的老師，學生評價是老師有本事。記得我上高中時，有位數學老師姓陳，陳老師在講立體幾何「球體」時，運用蘇聯詩人馬雅可夫斯基的一首詩「球」導入新課，即形象又具體，聽課的52名同學，無不拍手叫好。陳老師在講「四棱錐體「時，用埃及的金字塔導入新課，概括、簡練、幾句話就把學生的思維集中在知識上，辦法太絕了，整個一學年學生都盼著上立體幾何。50年代初，在街上遇見老師都行禮，同學們遇見其他老師都避開，遇見陳老師都鞠躬，打心眼裡尊敬他。認為陳老師是才藝雙全的老師，至今在心目中樹著他的形象。有一位教近代史的老師，姓什麼我忘記了。他講課，寫在本子上，上課就會念本子，念完八頁，正好下課，上課真是活受罪。因為這位老師鼻子紅，每次上歷史課，同學們都嚷嚷說：「又是老紅的課，那得歇會了」。學生對這位老師的評價，可想而知。5、教師給學生評價的評價教師對學生進行評價，一定要准、實。准，就是切切實實、准確無誤。實，就是符合實際情況，沒有出入。因為教師對某一學生作評價，課後也對教師的評價來個評價，教師評價准了，實了，學生服氣，會產生積極效果。如果教師的評價不實，不準，在學生中會產生不可想像的後果。認為教師偏心，主觀。另一方面，被教師評價的學生，在群眾中會挨「白眼」會受到諷刺，會受到孤立。作為被評價的學生來說，也會對教師產生反感。所以評價一定要准、要實。總說，學生對教師的這些評價，不一定準確，但百分之八十以上的評價不是隨心所欲的，因為學生評價教師的主要依據是教師的道德水平，教學水平，知識水平，對學生的態度等等，因此，這些評價在一定程度上反映了教師和學生的心理水平與面貌，所以對教學效果會產生直接影響。· 學生對教師的評價是教學產生實際效果的重要媒介。 以往，人們習慣於把教學過程看成是教師的教和學生的學相結合的一種純粹的知識傳授過程，我認為，教師的教和學生的學是在師生相互交往的過程中進行的，教學效果必然受到師生之間的人際關系的制約。教學實踐證明，學生對教師評價對該生的學科興趣，學習成績有著深刻的影響。在此，請有五年教齡以上的老師回憶一下，情況是不是這樣？完全是這樣。如升學考試，試問，濰坊的孩子為什麼垮市區到寒亭一中上學，為什麼不到濰坊的其他學校去上學。有的教師說，師資問題，對，師資，師資是什麼？概括一句就是學生（家長、社會）對教師的評價繼而產生了優異的教學效果（考上大學），所以說對教師的評價是教學產生實際效果的重要媒介。記得在高中上學時，有位地理老師名叫牛德弘，後在濰坊一中當地理老師，他在講經濟地理時，講到鋼都鞍山，真是把學生領進了鞍山十里鋼城，其境、其情，真真切切，栩栩如生。講到安徽黃山的茶葉生產時，把「黃山雲霧」這一名茶，真講到學生心裡去了。牛老師的敘述就像是你在飲茶一樣，嘴裡直冒「黃山雲霧」的香味，82年，我老兄到青島召開全國調貨會，我告訴他，給父親搞斤「黃山雲霧」嘗嘗，大哥說，茶場早被林彪一夥掃清安上雷達了，至今沒喝到此茶。雖沒喝到此茶，但記得牛老師。所以，在高中三年級分科時，八級七個班，360名學生，除升重點大學的60名外，60%的人報考了普通大學的地理專業，作為一名教師，深深體會到學生對教師的評價，對學生的學科興趣和學習成績有深刻的影響。也就是說，學生的評價是教學產生實際效果的重要媒介。· 學生對教師的評價直接影響學生的興趣。 興趣，是人力求認識某種事物的傾向。學習興趣，是學生對學習活動和學習對象的一種力達目的的認識傾向。學習興趣，在需要的基礎上產生，在生活實踐中形成和發展，學生的求知慾就是一種學習需要，就是一種學習興趣。所以說，被學生評價為教學水平高的教師，能在教學中，會掌握難度的教學內容，善於在教學中創設問題情景，能運用正確的，新穎的，適合學生心裡思維的教學方法，這樣就會激發學生探求知識的願望，激起學生學習的積極性，對教師所講的教材感興趣。學生為滿足自己的知識，上課就認真聽，積極學，教師趁此就引導學生從興趣向志趣轉化。有的學生對學習活動和學習對象並沒有直接興趣，但他們感到教師有良好的教學態度，能對學生耐心積極的啟發，教師對學生的學習能及時的做出評價，讓學生了解自己的學習結果，特別是教師的良好的個性品質，使學生對教師產生較高的總體評價，使其對教師形成濃厚的興趣，結果怎樣呢？學生由喜愛教師轉而喜歡教師所教的學科，孜孜不倦的學習它，從而形成間接的學習興趣。

㈢ 寫寫自己如何學好地理並且對地理這門課程的評價

地理是中學的一門重要基礎課程，由於它兼有自然學科和社會學科的性質，所以，其學習既不同於物理、化學、生物等理科課程，又與政治、歷史等文科課程有很大的區別。怎樣才能學好高中地理呢？古人雲：「善學者，師逸而功倍，又從而庸之；不善學者，師勤而功半，又從而怨之。」「善學」就是要有好的學習方法。學習高中地理的方法很多，也因人而異，但我認為比較好的方法主要有：培養對地理的興趣，文理兼容的學法，重視地圖，高初中知識有機聯系等幾個方面。
一、培養興趣，輕松學習
「興趣是最好的老師」，沒有興趣，學習就會從「享受」變作「忍受」，成為負擔。有了興趣，學習就成為一種需求，就學得輕松愉快，動力無窮。學習地理，首先就是要培養對地理的興趣，喜歡地理。
地理是研究人類與地理環境關系的科學。人生活在環境里，人類離不開環境。地理學科引導我們去認識環境，教我們怎樣去適應環境，改造環境，使人類與環境協調發展，因而也是我們學習生存的科學，是我們生活的工具，是每一個公民必須的素質。
地理學科的內涵非常廣泛，它不僅包含上至天文下至地理的科學知識，與語文、數學、物理、化學、生物、歷史、政治等各門學科有著廣泛的聯系，它那特有的全面分析和思考問題的地理思維方法還對我們學習其它學科大有幫助，使我們在這今後的學習、工作、生活中也受益匪淺。

㈣ 如何評價一堂地理課

我本人認為，上好一節地理課，其標准應該包括以下幾方面：1.讓學生面臨一個較為復雜的新情境；讓他們解決較有難度的問題（有明確的探究目標）；並且知道完成的具體探究任務、要求；也就是創設一個讓學生發現問題、研討問題、解決問題的學習環境：組織某種活動方式；讓全體學生都有事干；形成良好的互動機制；既重學習過程，又重學習結果，否則不是有效學習。注意：重要的地理結論由學生得出。學會、會學，多維收獲。2.一節好的地理課首先是一節真實的課，學生喜歡的課，真正有收獲的課！學生積極參與、教師認真引導、讓課堂真正成為成長的空間、心情愉悅、教學效率高。一節好的地理課必須是有效益的課！效益=效率*目標。教學效益高，學生受益大，不同程度的學生在原有基礎上都有進步，學生思維活躍，氣氛熱烈，學得輕松，增強興趣，當堂問題當堂解決。3.新課程的好課最突出的特點是學生不只學知識，還要有多方面收獲，關鍵看是否調動了學生的自主學習、創造。在以往的課中很少看到學生的思維火花、創新的才華，而新課程的地理課上就會看到，學生能收獲多少，關鍵看老師給了學生多大發揮的空間，當然要在新課程標准、學習主題下發動、引導。4.一堂好課給人的感覺，應該師生都是學習者，都在超越自我，同時互相幫助和交流，學生不但能看到教師思維的結果，而且能看到教師思維和探索的過程。一節好課必須要有精彩的細節，精湛的授課藝術，精心的教學設計，精緻的教學環節，精確的教學目標，精美的教育語言--------一堂好課，是給學生上的，不是給聽課人上的。課上的好壞，首先要向學生調查，看學生們是否在學習中真正得到了發展。5.新課程的好課是需要好老師來編劇、導演的，當然學生是台前的主角，老師是台後的策劃。如開放式提問，有時候學生思考、解答得比老師想得多，想得好，屆時老師能否還有更高一籌的點評、引導、概括？有時學生想偏了，答錯了，你是否知道其症結所在，藝術的引導、化解，使其頓悟，而又不傷其自尊？這就是教師的教學生成能力，教師生成能力越強，學生學到的知識越開放，不拘泥教科書中的結論，對學生的學習能力及學習情感發展得越好。新課程的好課，沒有預設不行，缺少生成更不行。6.新課程背景下，上好一堂地理課，對教師智慧的要求很高。因為教師的作用決定了學生的學習是否有效。教師的作用有：組織學生合作，都幹事；發現差錯，及時點撥；調控學生討論、要切題；不能只聽一兩個人、一兩個組的意見；全方位觀察、照顧。不是直接告訴結果；啟發思考；調動全場；轉換話題（橫向聯系、縱向回顧）；引領對話方向、深度、廣度；及時補充。同時，細微之處看素養，點滴之間看功底。用新課程理念當好一節課付出得會更多。仍然是台上一分鍾，台下十年功。總之，不同的好課會有共性，那就是落實了課程標准，從某個方面促進了學生發展；但也會有個性，因為教要因材，教無定法。「條條大路通羅馬」，「八仙過海各顯其能」。

㈤ 地理考的-一般，家長意見怎麼寫

1、這次考的還來可以，希源望孩子繼續努力，另外在校能遵守學校的一切規章制度，能尊師愛友，虛心求進。

2、試卷已閱，感謝教師平日對我孩子的培養，但是孩子還是有很多要努力的地方。有勞老師以後繼續費心教育孩子。

3、希望孩子在學習和生活中，是積極的，健康向上的。

4、看到自己的進步，改進自己的不足。發揚自己的長處。把要做的事盡力做到更好，你會發現另為一個自己-----滿懷自信，不畏困難。

5、希望在學習上認真聽課，大膽發言。數學方面提高計算速度和應用能力，以及分析問題更全面、靈活，視野更開闊。

㈥ 地理說課如何點評

一、評課的標准
評課作為一種質量分析，首先應該有一種質量標准。這就如同一種產品的質量驗收，在驗收前應有質量標准一樣。要評析好一節課也是這樣，評課者首先要熟悉和掌握評課的一般標准。什麼是一節好課的評價標准，因為學科不同，年級不同，地區不同，每次評課的目的的任務不同，很難有一個通用的標准。近些年來，各地區教研、科研部門，各基層學校根據需要，結合當地或本校實際情況，區別不同學科，在地制宜地制訂了許多課堂教學評價標准，或課堂評價量表，這些就可以作為評課的參考。下面這個評價標準是我們經過多年教研實踐總結出來的，可以為大家評課提供參考。
評價項目與現代教學觀
評價標准
一、教學目的
（體現目標意識） 1、教學目標全面、具體、明確、符合大綱、教材和學生實際
2、重點難點的提出與處理得當，抓住了關鍵，能以簡駕繁，所教知識准確
3、教學目標達成意識強，貫穿教學過程始終
二、教學內容
（體現主體意識） 1、教學思路清晰，課堂結構嚴謹，教學密度合理
2、面向全體，體現差異，因材施教，全面提高學生素質
3、傳授知識的理和訓練能力的度適中，突出重點，抓住關鍵
4、給學生創造機會，讓他們主動參與，主動發展
5、體現知識形成過程，結論由學生自悟與發現
三、教學方法
（體現訓練意識） 1、精講精練，體現思維訓練為重點，落實「雙基」
2、教學方法靈活多樣，符合教材，學生和教師實際
3、教學信息多項交流，反饋及時，矯正奏效
4、從實際出發，運用現代教學手段
四、情感教育
（體現情感意識） 1、教學民主，師生平等，課堂氣氛融洽
2、注重學生動機、興趣、習慣、信心等非智力因素培養
五、教學基本功
（體現技能意識） 1、用普通話教學、語言規范簡潔，生動形象。
2、教態親切、自然、端莊、大方
3、板書工整、美觀、言簡意賅、層次清楚
4、能熟練運用現代化教學手段
5、應變和調控課堂能力強
六、教學效果
（體現效率意識） 1、教學目標達成，教學效果好
2、學生會學，學習生動，課堂氣氛活躍
3、信息量適度，學生負擔合理，短時高效
七、教學個性
（體現特色意識） 1、教學有個性特點
2、教師形成教學風格
二、整體入手，綜合評析法
所謂綜合評析法就是指評課者對一節課從整體上做出全面、系統、綜合性評價。通常做法是先分析後綜合。
綜合評析包括以下內容：
1、從教學目標上分析
綜合評析
（既不就事論事也不空談理論）
作出綜合性評析意見
2、從處理教材上分析
3、從教學程序上分析
4、從教學方法與手段上分析
5、從教學基本功上分析
6、從教學效果上分析
7、從教學個性上分析
8、從教學思想上分析

（一）從教學目標上分析
目標是人做事的內在動因，目標越具體明確，做事的自覺性和積極性越高，效率越高，反之亦然。
教學目標是教學的出發點和歸宿，它的正確制訂和達成，是衡量課好壞的主要尺度，所以分析課首先要分析教學目標。
1、從教學目標制訂來看，要看是否全面、具體、適宜
2、從目標達成來看，要看教學目標是不是明確地體現在每一教學環節中，教學手段是否都緊密地圍繞目標，為實現目標服務。要看課堂上是否盡快地接觸重點內容，重點內容的教學時間是否得到保證，重點知識和技能是否得到鞏固和強化。
舉例略………
（二）從處理教材上做出分析
評析老師一節課上的好與壞不僅要看教學目標的制定和落實，還要看教者對教材的組織和處理。
1、教學目標具體全面
2、教學內容科學准確重點突出
3、教學方法靈活
4、教學狀態自然規范
5、教學手段運用恰當
（三）從教學程序上分析
1、看教學思路設計
（1）看教學思路設計符合不符合教學內容實際，符不符合學生實際
（2）看教學思路的設計是不是有一定的獨創性，超凡脫俗給學生以新鮮的感受
（3）教學思路的層次，脈絡是不是清晰
（4）看教師在課堂上教學思路實際運作的效果
2、看課堂結構安排
教學思路一課堂結構既有區別又有聯系，教學思路側重教材處理，反映教師課堂教學縱向教學脈絡，而課堂結構側重教法設計，反映教學橫向的層次和環節。它是指一節課的教學過程各部分的確立，以及它們之間的聯系、順序和時間分配。課堂結構也稱為教學環節或步驟。
舉例略……
（四）從教學方法和手段上分析
什麼是教學方法？它是指教師在教學過程中為完成教學目的、任務而採取的活動方式的總稱。但它不是教師孤立的單一活動方式，它包括教師「教學活動方式，還包括學生在教師指導下」「學」的方式，是「教」的方法與「學」的方法的統一。
評析教學方法與手段包括以下幾個主要內容。
1、看是不是量體裁衣，優選活用
我們知道，教學有法，但無定法，貴在得法。教學是一種復雜多變的系統工程，不可能有一種固定不變的萬能方法。一種好的教學方法總是相對而言的，它總是因課程，因學生，因教師自身特點而相應變化的。這就是說教學方法的選擇要量體裁衣，靈活運用。
舉例略……
2、看教學方法的多樣化
教學方法最忌單調死板，再好的方法天天照搬，也會令人生厭。教學活動的復雜性決定了教學方法的多樣性。所以評課既看教師是否能夠面向實際恰當地選擇教學方法，同時還要看教師能否在教學方法多樣性上下一番功夫，使課堂教學超凡脫俗，常教常新，富有藝術性。
3、看教學方法的改革與創新
評析教師的教學方法要評常規，還要看改革與創新。尤其是評析一些素質好的骨幹教師的課。既要看常規，更要看改革和創新。要看課堂上的思維訓練的設計，要看創新能力的培養，要看主體活動的發揮，要看新的課堂教學模式構建，要看教學藝術風格的形成等。
舉例略……
4、看現代化教學手段運用
現代化教學呼喚現化教育手段。「一支粉筆一本書，一塊黑板一張嘴」的陳舊單一教學手段應該成為歷史。看教師教學方法與手段的運用還要看教師適時，適當用了投影儀、錄音機、計算機、電視、電影、電腦等現代化教學手段。
5、從教師教學基本功上分析
教學基本功是教師上好課的一個重要方面，所以評析課還要看教師的教學基本功
（1）看板書（2）看教態（3）看語言（4）看操作
6、從教學效果上分析
課堂效果評析包括以下幾個方面。一是教學效率高，學生思維活躍，氣氛熱烈。二是學生受益面大，不同程度的學生在原有基礎上都有進步。知識、能力、思想情操目標達成。三是有效利用45分種，學生不得輕松愉快，積極性高，當堂問題當堂解決，學生負擔合理。
綜合分析還包括從教師教學個性上分析，從教學思想上分析等。
三、當前評課中的問題
評課，是指對課堂教學的成敗得失及其原因作切實中肯的分析和評價，並且能夠從教育理論的高度對一些現象做出正確的解釋。
由於受種種因素的影響，目前在評課的問題上，還存在許多不盡人意的地方，其表現如下：
（一）、重聽輕評
聽的多，評的少，這是普遍存在的一個問題。有些領導課聽了不少，但是沒有及時組織有關人員進行評議，自己也沒有及時同教師交換意見。當然聽課並非都要聽一節，評一節，但對於大多數的課能評則要評，能交換意見就要交換意見。如果有些該評的課而不評，一方面執教者心裡沒底；二是評課的作用沒得以發揮，聽課也就失去了意義。
（二）敷衍了事
即使有的課評了，有礙情面，評課敷衍了事，走過場。「不說好，不說壞，免得惹人怪」。評課大部分是虛假的評議，只講贊歌，不講缺點。評議會上，經常是發言只有三五人，評議只有三言兩語，評課冷冷清清。
（三）平淡膚淺
有的聽課者聽了一節課後，看不出什麼問題，筆記上沒寫出什麼，只是籠統地認為「這節課教得不錯」或者「這堂課教得很差」。有的評課者雖提了不少意見，但多半是枝節問題，教者板書如何，聲音大小，教態，拿教鞭的姿勢，圖表懸掛的高低等等。總之，評議平淡膚淺，泛泛而談，觸及不到問題，難怪有些老師感嘆這樣的評議沒啥意思。
（四）面面俱到
對一節課的評議應該從整體上分析評價，但決不是不分輕重、主次，而需要有所側重。即根據每一次的聽課目的和課型，以及學科特點突出重點。但實踐中有些評課面面俱到，因而泛泛而談，難以突破重點。
（五）參評面窄
評議上評的少，看的多。為了避免冷場，組織者只好指名道姓發言，而點的多是正副校長，教導主任，教研組長和個別骨幹教師，且大多屬於被動發方，因此評課場面冷清，難以形成各抒已見，暢所欲言的熱烈氣氛，不發言不等於沒有見解，這種評議就造成一部分人當面不討論，背後亂議論，還有的會上唱贊歌，會後亂「嘀咕」，結果給執教者弄得無所適從。
（六）以偏概全
還有一種傾向，評課時只評教師的一兩節課，不評教師系列課，很難作出全面評價的。這種走馬觀花的作法，無論是多麼有經驗的專家，也難以提出中肯意見。
（七）評「新棄」「舊」
眼下冠以「新方法」「新結構」「新課型」的課多起來了。對人們確有些吸引力。而對於傳統的東西，似乎就是「落後」「過時」的同義語，於是，凡是有「新」東西的地方就門庭若市，評課認認真真，而對傳統的東西不屑一顧。顯然這也是不妥當的。
四、評課心理誤區
（一）趨中心理誤區
（二）從眾心理誤區
（三）求全心理誤區
（四）成見心理誤區
五、評課形式
（一）個別交談式
這種形式是在聽課人數較少的情況下所採取的。也有在集體聽課後，覺得某些問題不便在眾人的公開場合談，而採取個別交談的方法。
（二）集中討論式
這種形式多是適用於公開課，實驗課和觀摩課。通常，這種課聽課人數比較多，有領導、教師，有時還有校外的同行，乃至上級行政領導和教研人員。
（三）書面評議式
面對面的交流或座談固然是一種好辦法，但也有一定的不足。一是時間緊迫，參加座談的人集中起來一次較困難，有時因時間短促來不及詳細評論。二是對課缺少充分的咀嚼或者拘於情面，也會影響評議效果。如果能夠用書面評論的方法，可以克服以上不足。
（四）師生互評式
師生互評法即是教評學的過程。是由師生共同參加評課。
（五）抽簽答辯式
這是以抽簽形式選出評課者幾名登台評課，然後由教育行政部門和業務部門組成評委，當場打分。答辯的內容分為必答題、抽答題和評委提出的即興題。在領導答辯前也可以先請教研部的同志先進行評課、示範。這種評課方法是把教學、評估、管理、經驗交流融為一體。

㈦ 烹飪課聽課評價

隨著烹飪科學的建立和發展，人民生活水平的提高以及社會生產的需要，八十年代我國正式開辦了烹飪大專班，多層次的烹飪教育相應產生。這標志著我國烹飪教育事業發展到一個新階段。經過十幾年的努力，我們不僅培養了烹飪本科生，而且還有了碩士研究生，更重要的是積累了豐富的辦學經驗。據統計，高等烹飪院校（系、科）在全國已達28所，高、中、初三級教育網路已經初步形成。學校教育的形式突破了幾千年來中國烹飪技術傳授系統中「以師帶徒」的傳統格局，使得現代的教育方法和教學手段進入 烹飪的技術傳授系統，初步形成了科學化的烹飪教育體系。烹飪教學的一般原理、原則和經驗也就在烹飪教學的實踐中相繼產生。這些大大地推動了烹飪教育事業的發展。但目前由於烹飪學科的不成熟性，烹飪教育發展的無序狀態，對烹飪教育規律、特點缺乏控制，合格的專業師資極度缺乏，致使我國烹飪教育特別是高等教育到了一個關鍵發展的時期。筆者從事烹飪教學我年，根據教學實踐深感我們在探討烹飪教育的學科屬性和培養目標的同時，有必要從教育科學的角度去探討烹飪教學的特殊規律，從而使之成為一門烹飪教育專業必開的、研究教育規律在烹飪教學中運用的新課——烹飪教育學。

1、 從教育科學的角度看，烹飪教育學是烹飪科學與教育科學相互作用而發展的必然結果。

眾所周知，教育學是一門研究各種教育現象、揭示教育規律的科學，是教育科學的基礎科學之一。它旨在研究教育規律、原理及內容等內容。百中國烹飪技術傳授系統中無論是傳統中無論是傳統的「以師帶徒」，還是50年代以來興辦的學校教育，毫無疑問是屬於教育學的研究范圍，因而必然要受到教育科學的干預，並得到教育理論的指導。盡管作為職業技術教育的烹飪教學具有應用型和職業性的顯著特點，但也必須運用教育科學的原理研究烹飪教育的功能、結構和特點，並總結烹飪教育的規律來指導烹飪教學活動，很明顯烹飪教育和教育學之間是「特殊」和「一般」的關系。烹飪教育學正是在烹飪科學和烹飪教育之間建立和結合的基礎上，逐步發展而形成的應用學科。因此它必然要從賴以產生的教育學中汲取營養，並借鑒古今中外教育學及其教育科學的分支學科如教育心理學、教育哲學、教育統計學、教育社會學、教育工藝學等中一切有價值的思想觀點，來探討烹飪教育的特殊規律。可見，烹飪教育是烹飪學科與教育科學相互作用而發展的必然結果。

根據教育學的理論，教學法是指師生為了達到教學目的而開展的教學活動所採用的一切方法的總和。為此，我們可以這樣認為：烹飪教育學是以馬克思主義認識論和自然科學方法論為指導，以烹飪科學為教育學、心理學為基礎，探討烹飪教學特殊規律及其應用的一門學科。其研究內容，一是烹飪教學系統中的教師、學生、教材與各種教學手段之間的辯證關系；地理烹飪課程的內容體系和結構；三是教學過程的重要規律、原則和方法，能力培養的有效途徑和思想教育、職業道德教育以及美育等內容，以獲得烹飪教學活動的最佳方案。為提高烹飪教育質量，進而提高整個烹飪隊伍素質打下良好基礎。為此，先天不足、後天失調的烹飪教學則難以徹底改變產生封建社會小生產方式的「以師帶徒」的落後狀況。而烹飪沈陽教育體系的形成和發展也必然受到影響，並進而影響到整個烹飪科學的真正確立。

2、 從烹飪教學的現狀看，加強烹飪教育學的研究，是大力發展烹飪教育，加強高素質人才培養的當務之急。

興辦學校教育，加強人才培養，是改變中國烹飪隊伍科學文化素質低的根本舉措。這么多年來，我們雖然取得了很大的成績，但畢竟烹飪教育開辦時間不長，從當前 烹飪教學的現狀來看，還是很不盡如人意。

首先，現有原大中專烹飪教材作為系統表述烹飪學科內容的教學用書還很不完善。主要表現為教學內容缺乏層次性；經驗總經缺乏科學性；教材之間缺乏系統性；編排體例缺乏邏輯性，教學內容不規范，幾乎沒有硬性的教學計劃、教學大綱、教材和必要的教學輔助設施。這種現象已引起有識之士普遍擔憂。烹飪教材正是烹飪教育學研究的重要內容之一。因為教科書是組織烹飪教學內容的依據，是學生學習烹飪的主要載體，是師生之間進行教學信息交流的工具。

其次傳統的「以師帶徒」傳藝方式仍有市場。「以師帶徒」是指徒弟在師傅的勞動操作中觀察和模仿操作進而掌握技藝的學習方法。它既沒有規定具體的培養目標，更缺乏科學方法的指導。徒弟對烹飪技術的掌握除靠主觀努力外，主要取決於師傅的技藝水平和師徒之間的感情。這種落後方式在當前仍嚴重存在：有的大專烹飪學校把自己等同於一般廚師培訓班，甚至把學生交給當地勞動部門的培訓機構去培養，而眾多的培訓班又出現了以師帶徒的「回歸傾向」，「只教學生做幾道菜，當作高等烹飪教育的主要內容」。當然這是極端的現象，多是出於利益趨動。但烹飪教學中輕學法研究，重教法研究，不注意學生學習心理和操作心理的探討，不發揮學生的主體作用，仍然是灌輸式、未擺脫經驗型的傳統做法卻是普遍存在的。這種情況與教師缺乏教育理論的學習是有密切聯系的。

其三，缺乏合格的、數量足夠的師資隊伍仍是制約烹飪教育發展的關鍵。「烹飪科學煌希望在教育，而發展烹飪教育的關鍵在教師」已成為人們的共識。然而當前烹飪教師的問題十分嚴重：一是科學文化素質低。以四川烹專1992年統計為例，教師中大專以下文化程度佔75.7%，而小學、初中、高中（技校、中專）文化程度佔48.49%。全國第一所單一的烹飪院校尚且如此，其它情況就更嚴重了。當然，這幾年通過培訓、進修肯定提高了很多，但離《教師法》規定的學歷要求相差甚遠卻是不容懷疑的。二是普遍缺乏教育學、心理學、教學法和知識。這興駐在名廚師改為當教師中存在，就是在近年來為職中專門培養的師資班畢業生中也是如此。因為學校根本沒開設這幾門課。三是在教師數量上也嚴重不足，並存在著「會講不會做」和「會做不會講」兩種情況。因此開辦烹飪教育專業，開設烹飪教育學業課程，培養既有相當水平的烹飪技能，又有較豐富的理論知識，同時還具有教育理論水平和教學工作能力的高素質、穩定的教師隊伍是加速我國烹飪事業發展的當務之急。

另外，從教育學的角度看，當前烹飪教育體制有待構建，烹飪教育機制尚需轉化，烹飪教育觀念急待更新等等，這些都需要烹飪教育學的開辦而進行研究。只有理順這些關系，才能取得國家各級教育行政部門的支持，才能提高教學質量，加速人才培養。否則，提高烹飪隊伍素質就是一句空話，並真有可能被認為烹飪這個行當，好象沒有興辦高等院校的必要，從而被教育行政部門取消。

3、 烹飪教育學的研究對象

烹飪教育學的研究對象是烹飪教學系統。即烹飪教學過程中教與學的相互關系、相互作用及其統一。其具體內容是：烹飪教學的目的與性質、任務與要求；教學的組織過程；教學的原則和方法；教學大綱和課程的編制，以及檢查與評做教學效果等。顯然它的研究重點，不僅在為什麼教、教什麼、如何教的問題，而且還包括為什麼學、學什麼、如何學等方面。