腐竹的歷史

Ⅰ 紅燒腐竹的腐竹的由來

腐竹，一種豆製品, 其形似干竹枝而名。選用優質大豆磨成豆漿, 放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。高安腐竹，始於唐代，距今已有一千多年的歷史，它以優質大豆為原料，受制於特定的水源和環境條件，以傳統工藝和現代科學技術相結合加工而成。產品的主要特徵是：外觀油亮光澤、呈淡黃色、支條均勻、條內空心；口味純正、甘淡而清香、無異味、韌性好、有嚼頭、吸水膨脹後不粘糊，在同類產品中尤以久煮不糊而見長。蛋白質含量高達48.8%、脂肪含量達25.1%，膽固醇及飽和脂肪很低。同時還含有糖、鐵、鈣、磷以及硫胺素、核黃素和尼克酸等人體所需的微量元素。因其所含均為植物營養素, 故被稱為「素食之最」。 色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別
(1)色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。?
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
(2)通過外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
(3)通過氣味辨別?
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。?
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。?
(4)通過滋味辨別?
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。?
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

Ⅱ 腐竹多少年歷史了

廣西高田腐竹
江西高安腐竹
遠在唐朝就存在，至今已有一千多年歷史

Ⅲ 腐竹的由來

《西瓜是葫蘆科的植物，英文名為「watermelon」，因其水分含量高，又在炎熱的夏天生產，因此又被稱作「水瓜」、「夏瓜」、「青登瓜」等。西瓜成為食用作物的歷史相當悠久，目前世界上約有1200種左右的西瓜品種，而全世界有96個國家種植西瓜，如此龐大的產區分布及品種，使得西瓜成為世界性的水果種之一。西瓜原生地在非洲的沙漠之中，剛開始為野生種，歷史上首次出現西瓜被當成農作物採收的記錄，則是在據今5000年前的埃及。就在古埃及人雕刻於牆壁上用來記錄生活的象形文字中，出現了西瓜的影像記錄。根據記載，西瓜在當時的飲食文化中，地位相當高，不但是解渴的水果，也是相當重要的營養來源，古埃及人甚至將西瓜當作君王的陪葬品，一起放於稜墓中。古埃及人製作木乃伊延續君王生命，而西瓜則被認為是延續生命的營養補給品。 而西瓜傳入中國的時間大約在西元10世紀，相當於我國五代時期，契丹人自中亞地區得到瓜種，並帶回種植，西瓜才開始在中國地區生根發芽，經過數百年的栽培與流傳，發展出相當多的品種，而中國地區的西瓜產量也已為全世界第一，第二位則為土耳其。陶弘景在注本草經的時候就曾經指出，「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。」清代名醫李時珍認為這就是西瓜，又說在五代之前，瓜種已入浙東，但當時並沒有西瓜這個名詞，這是因為當時西瓜尚未普及到中國的緣故，按《胡嶠陷虜記》記載：＂嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜″，則西瓜自五代時始入中國，在現代則南北都有。因其性寒而又名寒瓜，因其從西方來而有名西瓜。 冬瓜名稱的由來，有多種說法。其中有一種說法是，冬瓜老熟以後，身披一層白霜，酷似冬日白雪落於其上。夏秋暑熱之際，十分悅目，故取名為「冬瓜」。 綠色的冬瓜披白霜，皮厚，肉質細嫩，水分多，味淡爽口，營養也豐富。尤其是「大青皮」冬瓜，味清軟滑，浮瓤較小，品質最好。 冬瓜的吃法有多樣，水煮清燒、燜燉蒸炒皆宜，既是一種清熱解暑的大眾蔬菜，又能登上筵席，如蜚聲中外的「冬瓜盅」，就是上乘名餚。「冬瓜盅」外形碧綠，瓜白如玉，呈半透明狀，瓜內物料隱約可見，湯汁清澈，味鮮而不膩，被人稱為「白玉藏珍」。 以冬瓜為主料的菜餚中，加單料的，如羊肉末、甲魚肉、子雞塊等，再加以輔料，或咸或甜，均可成菜。另一種是純素料，如三菇六耳、發菜、素雞、筍、腐竹、竹蓀等，還有干鮮果品。至於復合料的冬瓜菜，用料由3種到十幾種，稱之為「三鮮」、「四寶」、「八珍」、「什錦」，用料選自火腿、香菇、干貝、魚丸、蝦餅、海參……任什麼原料都可以入選，權宜加減，調節口味，不受任何清規戒律限制，就能燒出適口的佳味。 冬瓜的葯用價值，遠大於它的營養。《食療本草》一書中說：「熱食之佳，冷者食之瘦人；煮食練五臟，為其下氣故也。欲得體健輕瘦者，則可常食之；若要肥，則勿食也。」看來，古人已經把冬瓜作為減肥的食療方了。 冬瓜全身都是寶，其肉、皮、籽、瓤皆可入葯。肉、瓤有利尿、清熱、化痰、解渴之功效，還能治水腫、脹滿、痰喘、癰疽等症。欲收清熱解暑之利，可連瓜皮煮湯服用。冬瓜肉加工成的「冬瓜糖」，止痰潤喉，清熱解毒。痔瘡腫痛時，用冬瓜湯煎湯熏洗，可消炎止痛。患慢性腎炎者，常吃鯉魚冬瓜湯；產婦乳汁少，用冬瓜皮煮鰱魚湯喝，即見效。冬瓜籽、冬瓜皮，皆是中葯，常與其他葯物配伍入葯，用於利尿、消腫。 南瓜植物的起源和分類 林德佩 是人類最早栽培的古老作物之一。它的種類、品種繁多；果實形狀、大小、品質各異，色彩繽紛，多樣化十分突出。 栽培南瓜植物的特性是：(1)抗逆力強，耐粗放管理。(2)適應性強，分布地域廣，我國東西南北中，平原、丘陵、山地、高原，無處不適應。(3)產量高，667m2一般產2000～3000kg以上，創世界記錄的南瓜單瓜重達439kg(1998年10月新華社轉引美聯社報導)。(4)早中晚熟品種俱全，從播種到採收，最早的短蔓型美洲南瓜需40～45天，最晚的中國南瓜需120天以上。(5)老熟南瓜耐貯藏，采後可保存數月至次年。(6)南瓜植物全身無廢物，嫩果、老果、花、嫩梢、葉柄、種子均可供人食用。(7)果實加工成南瓜粉，在保健食品及糕點工業上應用廣泛。(8)南瓜屬植物被用作西瓜、甜瓜、黃瓜的砧木，抗土傳病害。 近年來，日本選育成功的改良印度南瓜，又稱栗南瓜、西洋南瓜，由於食味好，營養豐富，而在東亞各國及我國東南沿海一帶掀起了消費西洋南瓜

Ⅳ 什麼叫腐竹

李大嘴：平谷一點紅？！我可是他粉絲啊~
白展堂：你還腐竹呢！邊兒去！
———出自《武林外傳》第二十三回 。 自此，喜愛《武林外傳》的人都被稱為「腐竹」。

Ⅳ 腐竹是哪裡產的

廣西是全國六大腐竹生產基地之一，廣西賀州市「高田」腐竹是廣西腐竹代表之一;
江西省高安市生產的高安腐竹，始於唐代，距今已有一千多年的歷史。

Ⅵ 高安腐竹的歷史

高安腐竹，江西省高安市的漢族傳統豆製品，中國國家地理標志產品。高安縣腐竹生產歷史悠久，得益於該縣優良的大豆原料和錦河特殊的水質條件，高安腐竹品質優良，營養豐富，多次榮譽國家、省市產品榮譽，產品銷售20多個省市，並打入了國際市場，部分產品已銷往美國、科威特等國家。
傳說唐代有一位豆腐師傅從江西省撫州到高安縣八景鎮禮巷村，以製作豆腐謀生，在長年的加工實踐中，他發現豆漿上面會結一層油皮，便用竹簽將豆漿油皮串起來———這就是最初的腐竹雛形 。後傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，後改名為米州，又改名為筠州、瑞州，在高安市，從此以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。 據清光緒末年付春宮《江西特產會說明書》載：「瑞州府高安縣產豆豉，時人皆好」的記載。
《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負，一日求見了大詩人楊萬里。見面約數日，楊萬里便對他說：：「聞公自江西來，『配鹽幽菽』欲求少許。」這位讀書人聽了莫名其妙，他根本不知道『配鹽幽菽』是什麼，故而老實承認，『某讀書人不多，不知何物』？楊萬里拿出一部字書，翻到『豉』字，下面的注是『配鹽幽菽』。此公才明白，楊萬里是要江西的豆豉。 瑞州家鄉豆豉據高安縣志記載，被列為清代宮庭貢品。
高安腐竹起源於唐代，遠在一千多年的唐代，當時佛教眾多，寺廟林立，齋食盛行，腐竹這類食品遍布整個高安縣城。據《中國江西地理標志產品指南》記載「錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹產地之一，吳國珍老人用平底鍋燒稻草，日投黃豆十五斤，得腐竹十斤……」，又載「瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠」。據高安史料記載，1919年高安生產腐竹，當時有名的店鋪是興隆腐竹坊。

Ⅶ 腐竹的飲食文化

腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。

Ⅷ 請問腐竹這個名字是怎麼得來的，為什麼叫腐竹呢，明明是豆製品嗎。

腐竹是一種食物,俗叫豆腐皮，系桂林三大傳統食品之一，以優質黃豆為原料，經浸泡、磨漿、曬干製成。顏色黃橙光亮，味道酥脆香甜、鮮嫩軟滑，風味別致，營養價值高，是桂林人的日常菜餚。

叫腐柱，概取其形象主，色象枯竹

Ⅸ 腐竹名字是怎麼來的

你好！

腐竹之所以叫「腐竹」是和製作腐竹的原料有關的。

腐竹是一種豆製品，燒菜用的干貨，樣子呈黃白色的長條形，有褶皺。
http://www.tcecn.com/sp_info/140000/142500/upPic/142510_2007102584817.jpg

將新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿。然後煮豆漿，煮開後豆漿表面會有一層凝固薄膜，用工具挑起薄膜後掛起，最後烘乾就是腐竹啦。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。

可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹幾次才可以儲存的。

腐竹有很多吃法，比如：
http://www.ttmeishi.com/MeiShi_Search.asp?KeyWords=%B8%AF%D6%F1&CaiXi=

謝謝！

Ⅹ 什麼是腐竹

摘要： 本文將簡要介紹腐竹名字的由來，從宏觀和微觀角度介紹腐竹，區分腐皮和腐竹的區別，還會告訴你日本一種很有意思的腐竹吃法。如果你感興趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由來 腐竹這個名字到底是怎麼來的，最先有誰給它取了這個名字，到目前為止我還沒有搜到有參考價值的文獻。在網上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產物，弄乾後象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：腐竹，是一種用大豆加工製作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡單：大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。應該說三種說法都有一個共同點就是名字來源於其「形」似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干後吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮[1]。 我們聽到腐竹，在腦海里可能首先想到的是那種「U」字型的干腐竹。而比較規則的長方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本質 腐竹是一種非發酵類豆製品。 從宏觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣後可得到一種乳白色液體——豆漿，然後對豆漿加熱，在其表面會凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進行折疊，就得到腐竹，腐竹可以晾乾或者不晾乾，也就是說腐竹並一定是很乾的。而一般來說，用工具挑起薄膜後掛起後晾幹得到「U」字型的干腐竹，也可以等到半干後折疊成有規則的長方形。 從微觀上講，當對豆漿進行熱處理時，豆漿中的蛋白質發生變性，其分子結構發生變化，疏水性基團轉移到分子的外部，而親水性基團則轉移到分子的內部，同時豆漿表面的水分子不斷被蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子之間互相碰撞而發生聚合反應而聚結，同時以疏水鍵與脂肪結合從而形成「大豆蛋白質一脂類」薄膜，即腐竹薄膜，經人工挑起並乾燥脫水後即得腐竹產品[2]。 在中國，腐竹一般都會曬干，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干後再炮製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為「生湯葉」。我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳里會端一個陶瓷鍋，有點像我們平時吃的砂鍋的那種材料，裡面盛滿豆漿，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆漿成膜後直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。 腐竹與腐皮的區別 腐竹是非發酵豆製品的一種，根據國家標准GBT 22106-2008 非發酵豆製品的定義如下： 以大豆和水為主要原料，經過制漿工藝，凝固（或不凝固），調味或不調味等加工工藝製程的產品。 非發酵豆製品有豆漿類（純豆漿、調味豆漿），豆腐類【豆腐花、內酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、調味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐】，豆腐乾類（豆腐乾，熏制豆腐乾，炸制豆腐乾、調味豆腐乾、脫水豆腐乾）和腐竹類（腐皮、腐竹） 腐皮是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結薄膜，經乾燥而成的產品。腐竹是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結厚膜折疊成條狀，經乾燥（或不幹燥）而成的產品。所以二者的本質區別就是一薄一厚：腐皮是薄的，是單層的未經折疊的；腐竹是相對厚的，經過折疊後形成兩層及以上的。