骨湯歷史

『壹』 玉米排骨湯最早出現在什麼年代

材料主料：豬大排500克、玉米(鮮)300克調料：食鹽5克、姜5克、小蔥5克做法1、排骨洗凈，玉米切塊，姜切片，蔥段全部准備好。2、鍋中放冷水將排骨放入煮開。3、煮開後關火將排骨撈出，沖洗干凈浮沫，鍋中水倒掉不要。4、鍋子洗凈重新放入涼水，加入排骨和玉米。5、加薑片、蔥段。6、蓋好鍋蓋大火煮開上氣後，關小火壓15分鍾。7、關火等鍋子泄氣後，打開鍋蓋，依口味加適量的鹽調味。8、挑出薑片，蔥段就可以裝碗開吃嘍！

『貳』 廣東的老火靚湯，湯的歷史

地道廣州美食代表1，2，3：

1號代表海鮮
常言道考山吃山，考海，肯定是要吃鮮的。何況吃新鮮無污染的海鮮，對身體還是有許多好處的。廣東人世代考水而居，又尤其地好吃、好鮮，在吃海鮮方面無論是歷史還是炮製方法，在全國都數一數二。從剛剛開始的小打小鬧吃些海魚海蝦海蟹，到後來的吃魚翅牡蠣甚至海膽沙蟲，一番折騰；原材料挖掘完了，又開始在炮製上動主意，從最淳樸的清蒸白灼到濃烈的香辣燜燉，還不過癮，乾脆魚生刺身蘸芥末，吃得不亦樂乎。一切轟轟烈烈熱鬧過去了，廣州人見了面坐下來吃飯又會說，哎，這一陣子太「熱氣」（上火）了，還是來個清蒸鱸魚吧！如今，海鮮和各色名樣的本一菜、外來菜錯落有序地穿插在廣州的大街小巷，無論你是想大快朵頤來個豐盛海鮮小點，還是要豪爽地在大排檔吃個痛快，總能找到讓你滿意的地方，誰叫這里是一個海鮮夢想城呢。

2號代表雞
雞之於廣東人，就如油鹽之於飯菜，所謂「無雞不成宴」，說一正是廣東人好雞之至。
廣東人為什麼好雞？這當然與廣東人會吃雞有關，雞的名堂之繁多，足以叫人拍案叫絕。以地方分，就有清平雞、湛江雞、海南雞等，以食法分，更有白切雞、沙姜雞、玫瑰雞、豉油雞、隔水蒸雞等等。近年來，為發豐富本地雞文化，一些外地傳入的咖喱雞、乞丐雞、三杯雞等怪味食法又悄然盛行。
在眾多的雞食法當中，尤以切雞（俗稱白斬雞）最為特殊而馳名神州。當一隻肥雞從一鍋鮮骨頭熬制的美味高湯里經過半個多小時的浸泡被拎出鍋時，是沒有人能抵擋住它的誘惑的。中觀其色，就已經讓人垂涎三尺。閉目嗅之，雞的原香隨著那股熱氣充盈整個廚房，直叫人難舍其步。再而至味，當經過細致斬件擺放的一盤雞放在餐桌上時，它的配料就好比點睛之筆，按照吃法的不同，可配生蔥、蒜粒、生薑、醬油、香菜（芫荽）等。

3號代表老火靚湯
廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫葯理的食補良方。不過真正的葯湯實在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的葯罐之族了，既要取葯之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中葯的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標准詞，也是「甜」、「潤」之類，可見在廣州人看來湯與葯的意義相當。
另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干葯引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等葯村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。

『叄』 排骨藕湯的歷史由來

湖北人愛喝湯，有「無湯不成席」的說法。湖北盛產蓮藕，粉嫩白凈，生吃就甘甜化渣，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。
對於湖北人來說，排骨藕湯代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到這道菜了，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！關於藕的選擇也很有講究：一是藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。
蓮藕，被人們形容成「只要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點的一道菜」，因為湖北洪湖蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽為「水中之寶」，且蓮藕品種多、質量之優均為全國之魁。湖北洪湖蓮藕據說是最好吃的蓮藕，而吃藕最佳時節是在中秋之後。

『肆』 湯（菜湯）的起源和發展

湯水定義
湯，是人們所吃的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質，對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成的汁多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且因為營養成分多半已溶於水中，故極易吸收。
[編輯本段]湯水歷史
湯"(soup)這個詞的來源有兩種說法，一種說法是喝湯時要發出"咕嘟咕嘟"的聲音，呷湯時則發出"絲絲"的聲音，"絲絲"的聲音和"soup"這個詞的發音很相似。另一種說法是"soup"這個詞可能起源於德文"sop"，即一種澆有肉湯或濃湯的麵包。在英語中，"晚餐(supper)"這個詞來自"輟飲(sup)"，意思是請坐下喝一碗湯。在美國，喊一聲"soup is coming"(湯來了)，表示家人可坐下來用餐了。
湯的歷史悠久。根據考古學家所發掘的文物表明，近東地區是世界上最早做湯的地方。約在公元前8000到7000年間，近東地區的人就已學會了"煮湯"。由於當時陶器還沒有產生，人們煮食物時，在地上挖一個坑，鋪上獸皮，使之凹下一個坑，放入水和要煮的食物，然後在坑的附近燃起柴火，將兩塊石頭燒燙了投入坑內，至水煮開食物煮爛成湯喝。同時，國外歷史學家在考古研究中發現，人類曾製作了一種蔬菜庇肉濃湯，裝在皮水袋中，喝前投入燙石子加熱。這種奇特的喝法在美州印第安人中也曾長期存在過。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，人們已經知道在煮熟的食物中，湯的營養最為豐富這個道理。
烹飪屬於文化范疇，它是我們中華民族的一份寶貴文化的遺產。作為這一文化遺產的組成部分--湯，和中華民族的古老文化有著密切的關系。
歷史學家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國發現的，這本古代食譜上載有十幾種湯，其中有一道湯一直沿用至今，那就是「鴿蛋湯」，食譜中把它稱之為「銀海掛金月」。《呂氏春秋•本味篇》記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。大文人李漁在《閑情偶記》中稱：湯即羹之別名也……有飯即應有羹，無羹則飯不能下。中國的帝王家的食譜可算是集中國菜與中國湯之大成。慈禧太後是中國歷史上最有名的美食家。有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是"雞茸鴨舌湯"，作料是雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚、干貝等。德齡公主在她的《瀛台喋血記》中曾寫到"這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結下了不解之緣"。
[編輯本段]北方湯水
地域氣候不同，湯品的選擇也不同。北方以北京為例，秋季氣候乾燥，空氣中的水分含量很少，潤肺、解燥、氣血雙補的「豬肺湯」、「老鴨湯」、「魚湯」等是不錯的選擇.
都說廣東人喜歡喝湯，其實河南人也毫不遜色。但河南人所說的喝湯，往往指帶湯的飯菜，是主食性質的。在河南，許多人的食譜都是兩湯一飯：早飯和晚飯喝湯，中午吃飯。所以見面打招呼，有時就不問「吃了么？」，而是問「喝湯了沒？」
河南人在自己家喝湯，一般是米湯、甜湯（白面湯）、玉米磣湯，配饅頭、油條和小菜。若是在外面喝，就有胡辣湯、丸子湯、羊肉湯、羊雜湯、豆腐湯等多種湯可供選擇了。最通俗、最深入民心的湯，當數胡辣湯。胡辣湯內容物很多。最常見的有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等，根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水「洗」出麵筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗麵筋的水倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。盛到碗里後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝著粘乎乎，香噴噴，酸辣可口，經濟實惠，為許多河南人的固定早餐。羊肉湯也很有名，特別是開封羊肉湯。以羊骨、羊肉熬煮數小時，湯呈乳白色，除羊肉外，有木耳、金針、粉絲點綴其間，可隨意加湯，免費。江湖傳聞，開封有位豪傑，外號「來五碗」，因每次喝湯都要加五次湯而得其名。此人是個鐵匠，夾著百十斤重的鐵塊來回翻動，就像翻燒餅一樣輕快。據說全得益於羊肉湯。
河南洛陽的水席集湯菜為大成，與洛陽牡丹、龍門石窟並稱「洛陽三絕」。此水席已有千餘年歷史，洛陽民間紅白大事都要以水席待客，接待貴賓也會饗以水席。1973年，周恩來總理陪同加拿大總理參觀龍門石窟後，就品嘗了水席，給予很高評價。水席一般有24件，4犖4素8個冷盤，其餘為熱菜，均有湯有水，以酸辣為主，清利爽口。水席頭道大菜為燕菜，其實是用蘿卜做的，相傳武周年間，洛陽城東長出了一個巨大的蘿卜，民間把它作為「祥瑞」進獻給了武則天女皇。為了處理這個大蘿卜，御廚著實動了一番腦筋，將蘿卜切成細絲，經過多道工序精細加工，配以山珍海味做成一道羹餚。武則天品嘗後贊不絕口，便重賞御廚，並賜菜名為「假燕菜」。後來人們把民間把「假燕菜」經過改良，改名為「洛陽燕菜」。
河南人喝湯，是因為舊時河南瓜果蔬菜較少，多湯汁便容易下咽；更因為河南歷史上天災人禍較多，常遇災荒年，湯湯水水的，比較節省糧食，容易糊弄肚皮。舊時河南人留客吃飯，客人推辭，主人往往會說：「不過是多加一瓢水。」
飲食誤區
愛喝「獨味湯」
每種食品所含的營養素都是不全面的，即使有些食材本身的味道足夠鮮美。因此，煲湯時不妨選用多種葷素食物混合搭配，不但可使鮮味互相疊加，營養也會更全面。
喝太燙的湯
喜歡喝較燙的湯的人，其口腔黏膜易被燙傷。雖然燙傷後人體具有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。調查顯示，喜吃燙食者多高發食道癌。一般情況下，喝湯以50℃以下為宜。
[編輯本段]南方湯水
南方人喝湯的代表首當其沖是廣東人。廣東人喝湯的歷史由來已久，廣東湯水亦為廣東菜的一大特色。廣東人之所以喜歡喝湯，與當地濕熱的氣候有關。在廣東人看來，湯與葯的意義相當，大病初癒或夏季體虛燥熱時，要喝氣血雙補、潤肺去燥的霸王花煲豬骨或花旗參煲生魚；天氣轉涼時則換上一煲海底椰川貝母燉冰糖。廣東人既要取葯之功效，又要取入口之甘甜，於是在中葯的煎熬中悟出了老火靚湯。所謂的老火靚湯指熬制時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制2－4小時而成。另外，廣東人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干葯引，比如豬肺，就是廣東人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等葯材和薑片。至於酒家更講究，常採用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味。廣東湯水的內容很豐富，南方人喝湯也比較講究。
江西也十分講究喝湯，且很會做湯。據說當地人每天從早餐開始就喝湯，早點店一二元錢一小盅，以此開始了一天的生活，老百姓在家也都會自己煲湯，健脾補胃、助陽強身要煲豬腳黃豆煨湯，清熱消痰、潤肺利尿要煲野生菌王煨湯，美容養顏則要常喝老雞煨魚翅或八珍煨湯。江西省南昌市的民間瓦罐煨湯堪稱「中華一絕」，被譽為「湯中之王」。正宗的瓦罐煨湯是完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天後就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃。製作出來的瓦罐煨湯不僅味鮮美，而且大多具有葯補功效，美食家感嘆：「民間煨湯五千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一缸收，過了此店無此主。」
上海人的湯不講究內容。山珍海味、家禽家畜、時令蔬菜，甚至一把蔥花，都可以做出一鍋可口的湯。 其中較受歡迎的有番茄蛋湯，紫菜湯。另外，上海，蘇州等部分南方地區愛用湯泡飯。
此外，南方名湯還有湖南黃古魚燉豆腐，湖北土雞湯等。
說到喝湯，南方人首先想到的是家，是家裡的媽媽或老婆一邊耐心煲湯，一邊坐在滿屋飄香的家裡等自己回家。尤其是炎熱的夏季，無論怎樣的食慾不振、精神萎靡，喝上家裡的女人們親手煲制的一碗湯水，既補充了身體流失的水分、鹽分和養分，立即收到最佳滋補功效；更帶來家人關愛的滿足和溫馨，忘記一天的勞累，一碗湯所帶來的幸福有時勝過千言萬語。

『伍』 求關於廣州煲湯歷史的作文（十萬火急！！！！！！！！！）

廣州人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。

廣州人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。廣州在夏天喜歡喝生滾的肉片、魚片青菜湯，冬天則喜歡葯燉的、肉熬的濃湯，用慢火熬的肉湯、雞湯、魚湯，味鮮美而不肥膩。

你根據這個再添點兒吧

『陸』 有木有人能告訴我中國人用雞、鴨、骨頭等熬湯的歷史和典故

記者從哈爾濱市阿城區非物質文化遺產保護中心獲悉，研究人員調查發現，省級非物質文化遺產阿城「老湯」精配方技藝，是由800年前女真人首創。阿城「老湯」將第二次申報國家非物質文化遺產。
老湯為女真人宮廷秘方
據了解，阿城是金代開國都城，800多年前的金代初期，當時的女真人發明了用雞骨、牛骨、豬骨等作為原料，加入花椒、大料等香辛料熬制老湯的技藝，當時皇宮御廚在做菜時調味主要依靠老湯，遂成宮廷秘方，隨著金人南下遷都北京，該技藝也隨之廣泛流傳。
據阿城區非物質文化遺產保護中心主任王永年介紹，2007年組織文物普查時，他找到了老湯的第三代傳人盛英傑。據盛英傑講，阿城老湯秘方的創始人是「咸豐皇帝的御廚」——梁忠，他將前人傳下來的熬湯配方，加入調料，形成了自己拿手的宮廷老湯配方。後來他從宮中帶出了老湯配方，轉行幹了別的營生，直到清王朝滅亡後，梁忠才重操舊業，在天津的「江南第一樓」擔任廚師指導。1919年，一個揚州來的13歲學徒幸運地成為了老湯的第二代傳人，他就是唐克明。
同樣是烹任大師的盛英傑說，師傅唐克明是溥儀的御廚，他是在一次偶然的機會認識了他並得到老湯秘方的真傳，現在又傳給了徒弟王軍，延續至今。
已批量生產市民可購買 「非物質文化遺產一般以民俗、禮儀、手工藝居多，像老湯這樣形式的還真沒有。」王永年告訴記者，按照申請非物質文化遺產的要求，老湯必須要有百年以上的歷史及傳承人才行，可一百五十多年過去了，老湯被眾多廚師頻繁使用，誰才是它真正的傳承人呢？
就在王永年為此發愁的時候，一個偶然的機會，他認識了當地一家生產湯精企業的老總王軍，從他那裡找到了阿城老湯的線索。正是老湯的傳承人盛英傑，將自己的老湯秘方傳給了王軍，然後王軍按照工業化、標准化的投入，將老湯原汁原味地生產出來，從而成為宮廷秘方老湯的第四代傳人。
2009年9月，王永年將阿城老湯申報了省級非物質文化遺產，並順利入選我省「非遺」名錄，去年阿城區還將其申報了國家級非物質文化遺產，王永年說，阿城老湯在現場一亮相就吸引了專家和評委的眼球，但因其文化內涵、技藝內容不夠深厚等原因，最終沒有成功。王永年告訴記者，他們目前正對老湯「申非」所缺內容進行完善，而且現老湯產品外包裝已申請專利批准，並投放市場，市民可買回家品嘗。(記者於海霞)

『柒』 煲的歷史傳說

你好！！

對於一般人而言，煲，只不過是一種做飯的方式，只不過是一種烹飪的手法，似乎沒有什麼過於值得言說的歷史或值得品味的文化。

其實不然，煲的文化也精深博大；煲的歷史也流傳久遠，這一點並不亞於酒，也並不亞於茶，是中國飲食傳統家族的一支燦爛的奇葩。

據文獻記載，早在先秦時代，楚人彭祖就以煲湯而聞名於世。

《史記貨殖列傳》說：楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚；《楚辭》說：和酸若苦，陳吳羹些；清代大文人李漁在《閑情偶記》中說：湯即羹，煲食也 …… 這些都說明，早在 2500年前，中國古代已經很善於煲饌之藝。特別是明清以來，中國的烹飪藝術達到了一個新的高峰，這時候煲饌的內容更加豐富多彩，烹制技藝已趨爐火純青。

世界上最古老的食譜是公元 2700年前在中國發現的，這本食譜上已載有十幾種煲的做法，其中有一道湯一直沿用至今，那就是「鴿蛋湯」。可見，煲已成為中國飲食文化的一道迷人的風景。

在飲食中，煲，除了煲湯以外，就是我們最常見到的煲仔飯。

煲仔飯是源自廣東的飯餚之一，在生米中加入生油和姜蔥，以猛火煮之，煮制過程中可以加入瘦豬肉、牛肉、雞蛋、滑雞塘虱、排骨、臘味、田雞等等。

煲仔飯一旦端上桌來，就會聞到一股特有的焦香味。掀開煲仔蓋，香味更加濃郁，令人胃口大開。肉在白米飯上泛著油光，色澤誘人，嘗一口米飯，鹹淡適中，香香軟軟，而且米飯滲進了肉的鮮味及肉汁，吃起來口感非常棒。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、板鴨飯、黃鱔飯、 田雞飯、咖喱牛肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。生米生菜一煲搞掂。

煲仔飯都有鍋巴，不但脆且香味持久，實為一煲之精華。當然，這既取決於火候，還取決於煲仔本身的品質——好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底。

謝謝！！

『捌』 老火湯的煲湯歷史

到廣東的人都知道，這里的老火湯很有特色；走進本地人家，你會發現這里的女子個個都能拿出煲湯的絕活。所以，有一種觀點，老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。
據史書記載：「嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯」。翻閱史書，我們可以了解廣東女人：早年的粵女多不外出，秉承內助之德，也不象江南女子，整天對鏡貼花黃，梳妝打扮。她們多守著一團火一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，等待丈夫的歸來。
改革開放以來，廣東經濟飛速發展，一改「南蠻之地」的形象，並出現了孔雀東南飛熱潮。可謂一夜春風，這里八方麗人雲集，爭奇斗艷、萬紫千紅。但這些沒能太多沖擊本地女子的思想和生活，她們依然著裝自然隨意，行為傳統低調，她們仍願意把精力放在家庭，樂於相夫教子，即便自己的男人只開一家士多店。
廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的葯材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時湯是必不可少的，並通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。
老火湯是廣東女子一生的守侯。傳統的廣東女人不愛出行，她們每天在雲蒸霧罩中，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯里，如此心思煲出來的湯，已遠非普通一道菜的概念。有人說，這鍋湯是一鍋讓男人不會忘情、不會丟魂的湯。盡管廣東男人也同樣花心，但家裡的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。因此，從一定意義上說，廣東女人是煲湯的高手，更是養護婚姻的高手，她們慢慢讓男人在不知不覺中進城、護城、守城，也許這就是廣東女人對待婚姻和男人的精明之處。
有人形容廣東女子是典型的良家女子，外表纖弱的廣東女子個性也不溫不火。她們煲湯的過程其實就是守侯男人的過程，她們看著自己的男人從青澀到成熟，到百煉成鋼。在任何階段，她們都會心滿意足挽著自己的男人去喝早茶、逛花市，這份滿足和愜意不是一般女人所能體會得到的。如今盡管南下女子風風火火，有的甚至沖擊著她們的家庭，如遇上北方女人非得鬧個天翻地覆，但她們大都能容忍老公的花心，小心呵護自己的家庭，很少大吵大鬧。
聽一位供職於國內最好金融機構的朋友說，他們單位僅有的幾位女中層，大多事業成功後婚姻都失敗，北大一MBA的老師分析說，一是單位壓力太大工作太忙，以至沒有太多時間顧及家庭；二是收入地位較高，給男人較大壓力。只有一位廣東籍的老總家庭事業雙豐收，據說，她的秘訣是每周都要抽空回家給做保安隊長的老公煲兩次老火湯。

『玖』 廣州的煲湯歷史

廣州人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，版而且廣州湯的種類會權隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。

廣州人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。廣州在夏天喜歡喝生滾的肉片、魚片青菜湯，冬天則喜歡葯燉的、肉熬的濃湯，用慢火熬的肉湯、雞湯、魚湯，味鮮美而不肥膩。

『拾』 桑葉豬骨湯的歷史

在中醫學里，很早以前就著眼於桑葉了。2世紀完成的世界最早的葯書《神農本草經》中，已記載了桑葉的葯用價值。桑葉作為改善糖尿病及其他各種疑難雜症的葯物而使用。中醫將桑樹葉稱為「桑葉」，認為其葯效極其廣泛。