微生物啤酒
一般性的檢測就是做大腸桿菌和厭氧菌的檢測，還有做一個細菌總數
提高度數的話你可以選擇濃醪發酵，選擇個合適的料水比，投料多一點，控制洗糟水的用量
B. 啤酒中微生物的分離方法
啤酒中的微生物一般為厭氧型的，厭氧型微生物的培養基忘記了，哈哈，查了告訴你
C. 啤酒釀造中微生物的作用及生長和發酵的關系
酵母是決定啤酒質量的最重要因素之一。它與原料一起決定了啤酒的ph、香味和最終質量。健壯與發酵旺盛的酵母是決定啤酒香味成分的多寡與低聚糖含量高低的關鍵。
冷卻麥汁接種酵母後，酵母在充氧條件下，以麥汁中的氨基酸為主要氮源，可發酵性糖類為主要碳源，進行有氧呼吸和旺盛的增殖。當醪液中的氧消耗完畢時，酵母菌便在缺氧條件下，進行酒精發酵。其生化過程十分復雜，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要代謝產物是酒精和二氧化碳，此外還有一系列的發酵副產物，如常有少量的甘油生成。雜醇油包括戊醇、異戊醇、異丁醇及其酯類。它們分別由異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸生成。啤酒中生成的雜醇油含量不能過高，否則會使啤酒口味變差，甚至引起頭痛。此外，還可能生成一些其他的醇、醛和酸，取決於酵母菌株、發酵培養基的成分和發酵時的溫度。雙乙醯具有啤酒中最不受歡迎的黃油香氣和口味，它是由某些酵母生成的，釀造時，應防止雙乙醯的累積量超標。
在啤酒廠里，上一批的酵母泥，常被用作下一批的接種物而重新使用，所以控制酵母的質量甚為重要。因為任何變異或退化，在反復循環使用中都會越來越嚴重。並且那些比酵母生長快的雜菌也會大量增殖。故發酵過程中對酵母進行例行檢查是很重要的。
在可能造成污染的常見雜菌中，最重要的有巴氏乳桿菌和啤酒片球菌以及某些野生酵母。變形黃桿菌(flavobacterium
proteus)常出現在達到厭氧狀態以前的早期啤酒發酵醪液中，此菌即便在啤酒中未留下活菌，也會在啤酒中留下邪雜味。產氣氣桿菌(aerabacter
aerogenes)是一種不污染啤酒而可能污染麥芽汁的雜菌。在啤酒中大多數致病菌在短時間內都會死亡。
D. 啤酒是由什麼微生物製作而成
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
只有酵母。
麴黴也是釀酒的，不過不是啤酒。
E. 啤酒生產過程中常見的微生物有哪些
啤酒生產過程中常見的微生物有哪些
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．從青黴中能提取出青黴素，利用醋酸菌可以制醋，製作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可見A符合題意．啤酒酵母是單細胞微生物，廢酵母中除有活體酵母菌外，還包括自容的酵母和死亡的酵母細胞。啤酒發酵後所產生的廢酵母中含有大量活體酵母，這些活體酵母隨水排放後，會迅速繁殖，對水源造成嚴重污染，給水處理帶更加沉重的負擔。
F. 啤酒發酵用到幾種微生物
1種。啤酒酵母
G. 下列可用於製作啤酒的微生物是( ) A醋酸菌 B酵母菌 C青黴菌 D乳酸菌
B
大麥是釀造啤酒的主要原料，但是首先必須將其製成麥芽，方能用於釀酒。大麥發芽的主要目的：胚乳細胞壁的部分或全部降解，是乾燥後的麥芽變得疏鬆，更易粉碎，內容物質更容易溶出。
發芽完畢的成為綠麥芽，利用熱空氣進行乾燥。乾燥的主要目的：使綠麥芽停止生長和酶的分解作用，除區多餘的水分，防止腐爛，便於運輸。使根部乾燥便於初去，增加麥芽的色，香，味。然後經過機械原理將麥芽的根除去。
根據發酵方式分為：上面發酵的酵母和下面發酵的酵母 啤酒釀造中酵母主要起的作用就是降糖，產生二氧化碳和酒精
（ 1 ）麥芽粉碎：麥芽粉碎的目的主要在於，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容物質更容易溶解，利於糖化。按其粉碎類型來說，可以分為乾粉碎和濕粉碎兩種。
值得注意的是，對於表皮的粉碎要求破而不碎，原因是表皮主要組成是各種纖維組織，其中有很多物質會影響啤酒的口味，如果將其粉碎，在糖化的過程中，會使其更容易溶解，從而影響啤酒的質量，其次使是因為，在糖化過後的過濾中，可以將去其更容易的過濾掉，而且可以讓其充當過濾層，達到更好的過濾效果。
（2）糖化： 利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質（澱粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成低分子可溶性物質，這個分解過程叫做糖化。整個過程主要包括：澱粉分解，蛋白質分解， B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物質的變化。
H. 啤酒中的微生物有哪些
厭氧菌多。好氧菌少。酵母也有是兼性微生物。
I. 啤酒是否需要微生物檢驗
這個是需要進行檢測的，根據國標GB/T 4927-2008 啤酒 要進行生物檢驗。
在啤酒生產過程中，微生物檢驗與規范操作將是直接指導大生產衛生控制的一項重要內容。由於各工序的取樣與檢測點不同，且取樣點多，因此，取樣方法也不盡相同，檢驗過程的樣品處理也不一樣。為了正確、及時地將檢測結果反饋給生產車間，本文就檢驗過程的樣品處理方式和具體的檢驗方法進行了綜合探討。
1、檢驗過程樣品的處理
1.1 實驗室對取樣樣品處理的目的
為了對檢驗過程快速得出准確的檢測結果，要求樣品在適當培養基中具有有效增殖功能，同時需注意樣品是否存在有害菌生長。對某些取樣點的樣品需進行稀釋後培養，以消除後期的讀數誤差，對成品酒要求經過除氣處理，目的是能夠用定量吸管准確取樣。有些樣品須經過膜過濾處理，以達到增殖快的效果。
1.2 樣品處理時的注意事項
1.2.1 對生產車間回收的酵母樣品，應在短時間內進行低溫保存，盡快處理培養，防止酵母的自溶等影響。
1.2.2 對某些樣品進行無菌膜過濾後的膜片放入培養基平板上培養時，應注意趕走膜片與培養基之間的氣體，使膜片上的微生物在培養基上都能生長
1.2.3 檢驗操作中進行澆注試驗時，培養基要冷卻到合適溫度再進行澆注，以防止溫度過高，將有些低溫微生物殺滅，起不到檢測的效果。
1.2.4 成品啤酒取樣後，應用消毒劑進行瓶子本身的外壁消毒，然後，用酒精棉球依次從瓶口到瓶身直到瓶底擦拭，避免瓶口的再次污染。
1.2.5 處理含泡沫樣品的檢驗時，須將殘留在漏鬥上的泡沫用無菌水沖下並抽干，膜片上的微生物應在抽吸過程使之盡量均勻分布，以減少操作過程的誤差，並增強檢測結果的真實性和指導性。
1.2.6 冷卻麥汁樣品處理時，將待測樣品加入放線菌酮，以防止酵母的干擾，如果是自製培養基，可按以下順序進行：配料→溶解→調pH值→過濾→加瓊脂熔化→定容→分裝→殺菌。有許多人先定容，再加熱熔化瓊脂，這必然會造成培養基的濃縮。
2、樣品的檢出方法
從整個生產過程看，啤酒污染源主要有原輔料、投料水、氣源（壓縮空氣、氮氣、二氧化碳）、設備和管道、各種添加劑、CIP系統、回收瓶、酵母、過濾助劑等，我們可以根據各種易染微生物的種類，採取合適的培養基、培養方法和檢出方案。
啤酒廠能引起微生物污染的主要是微好氧菌和兼性厭氧菌，大腸桿菌、變形黃桿菌、乳酸桿菌、足球菌、醋酸桿菌、發酵單胞菌等。通常，可按照微生物種類採用在好氧和微厭氧條件下，測定細菌總數、大腸桿菌和微好氧菌。針對目前已經有一系列的檢查啤酒有害菌的培養基和培養方式，筆者就主要的幾種培養基和一些檢出方法做一下概述。
2.1 啤酒有害細菌檢測培養基（NBB）
市面上的NBB培養基有以下三種形式：瓊脂培養基、培養液和濃縮培養液。
NBB中含有的營養和生長物質，以及添加的特殊促進生長物質能夠迅速可靠的檢出啤酒中的所有有害菌。因為，檢測時間取決於許多因素（如微生物含量、細菌種類、啤酒的適應程度、生理狀況、微生物來源等），所以，當污染較重時，可能只需培養1天即可；反之，當污染僅在痕跡量范圍或微生物生長特別緩慢時，則需要培養數天。
2.1.1 NBB瓊脂培養基主要用於進行膜過濾，酵母樣可直接在上面劃線，培養基中所含的指示劑氯酸紅會因為有產酸的細菌而變色。菌落周圍形成一黃色暈圈，若酵母太稠，會由於其自溶產物而防礙指示劑變色。培養時，置於二氧化碳環境中28℃，培養5天以上。