春卷皮怎麼做

⑴ 春卷皮怎麼做

春卷皮是個好東西，它可以說是包羅萬象啊！包烤鴨、包肉絲、包豆沙、包包包包包包包只有你想不到的沒有它包不到的。

竅門:

1.材料約可製作100張

2.材料中如略加鹽及發泡粉，則春卷皮炸後會更松酥可口

3.不可用鐵弗龍鍋

4.做春卷皮前應先練慣用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落

5.鍋太熱，皮幹得太快，面煳抓起時會連烤好的皮一起抓起

6.鍋太冷，做出來的皮較厚，且不易揭下

7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春卷皮擦拭去

8.面煳蓋好放在冰箱兩天，仍可使用。

⑵ 怎樣製作春卷皮子

春卷皮怎麼做
高筋麵粉放入大盆中，注入清水，攪拌麵粉，直至揉成面團，期間加少許鹽。用手指蘸水，半握拳頭用指頭部位蘸水壓面，重復壓面，直至面可以從面盆拉起。拿著甩好的面團，在平底鍋上輕輕一轉。用小火，麵皮全部由白變成米黃色後翻面。然後另外一面煎制1分鍾即可。



春卷皮怎麼做

食材：

高筋麵粉適量、雞蛋1個、鹽少許

春卷皮的簡單做法

1、高筋麵粉放入大盆中，慢慢注入清水，攪拌麵粉，直至揉成面團，期間加少許鹽，面團揉至可用手抓離面盆；



2、用手指蘸水，半握拳頭用指頭部位蘸水壓面，手指上水吸收後再蘸水壓面，重復壓面，直至面可以不斷裂從面盆拉起；



3、拿著甩好的面團，在平底鍋上輕輕一轉；



4、面團會留在平底鍋上，用小火，麵皮全部由白變成米黃色後翻面；



5、然後另外一面煎制1分鍾即可。



小貼士：

煎麵皮的時候一定要用小火慢煎，否則很容易糊鍋

⑶ 幾種春卷皮的做法

春卷皮的做法一般分為烙的方法和蒸的方法，一般來說蒸出來的春卷皮比較柔軟，撈出來的稍微干硬，這里需要根據包裹的食材來選擇做法，如果不知道如何選擇，就兩種都試試吧。

春卷皮的做法

烙春卷皮的做法

春卷皮,春卷皮的做法

食材准備

麵粉300克，水250ml，鹽1克。

方法步驟

1、將麵粉，鹽和200ml的水混勻攪拌成絮狀；

2、然後揉成光滑面團，將剩餘的水揉進面團中，成稀面團；

3、然後放入盆中，蓋膜發酵2小時；

4、鍋燒熱，拿起面團在鍋底抹上一圈，提起面團，鍋底就會留下薄薄的圓餅；

5、待麵皮翹起時揭起來即可。

小貼士

做麵皮的時候鍋中溫度不宜太高，中小火就可以。

蒸春卷皮的做法

春卷皮,春卷皮的做法

食材准備

麵粉，水60度，食用油適量。

方法步驟

1、麵粉中慢慢的加入60度左右的水，然後揉面；

2、然後將面團分割成小塊，靜置冷卻，再將面團揉好，搓成長條；

3、然後分成小劑，滾圓，壓扁擀成薄薄的圓片，然後刷一層油，一個一個的疊好；

4、然後將疊好的麵皮放入蒸鍋中蒸大約7到8分鍾即可。

小貼士

刷一層油是為了蒸好之後能夠一層一層的容易分開。

越式春卷的做法

春卷皮,春卷皮的做法

食材准備

蝦仁適量，生抽，黃瓜，胡蘿卜，雞蛋，薄荷，青檸，小米辣，魚露，生抽，越南米紙。

方法步驟

1、將蝦洗凈，放入蔥姜水中 煮熟撈出取蝦仁待用；

2、平底鍋燒熱油，雞蛋打散攤成蛋餅後切絲待用；

3、黃瓜切絲，生菜洗凈切絲，胡蘿卜也切絲，薄荷洗凈待用；

4、米紙用溫水泡1分鍾，泡軟取出，放入薄荷葉，蝦仁，黃瓜，雞蛋，胡蘿卜和生菜絲；

5、然後捲起整形，另用生抽，魚露，小米辣碎加青檸汁拌勻作為蘸料即可。

小貼士

越南米紙大約就泡1到2分鍾，泡久了會破碎的

⑷ 春卷皮怎麼做

1、把麵粉放盆里 加少許鹽拌均勻，開水（60度，一定不能太燙了）慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪，麵粉吸到水後就成大小不同的小團，接著用手揉面團。

這個步驟的關鍵是：水不能過燙,過燙的水做出來的春卷皮就缺少韌性,水也不能過多,太軟的面團做出來的春卷皮口感粘粘乎乎的（大約100克麵粉是45克，每個地方的麵粉吸水量不一樣，要合理掌握）。

2、把揉好的面團，用刮板或者用手楸成塊，冷卻（一定得冷卻）後的面團再次多揉揉，揉成面團，再搓成長條，分成小劑子約30克的，滾圓、壓扁、擀成厚度一樣的圓片，越薄越好。

3、擀開的面片表面刷植物油（薄薄的一次油），疊起，最後一張表面不用刷油，疊一次八至十張就好，再擀幾下成薄片。

這個步驟的關鍵是：保證面片的每一個地方都刷了油,但不能過多,過多麵皮會滑走,擀不開來,口感也會差些,沒刷勻或者過少會將面片粘在一起,蒸熟後分不開，春卷皮擀得越薄越好。

4、把薄片裝在一個大盤子里，蒸鍋加涼水大火燒開，加薄片，蒸8約分鍾左右,取出立即將每一張麵皮都輕輕撕開,撕開後疊在一起就不會再粘一起了，就像這么薄的片。

⑸ 家庭自製春卷皮怎麼做

材料

春卷皮12張，五香豆乾200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿卜80克，澱粉適量
調料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙
製作過程
1、五香豆乾洗凈，捲心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鍾。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可
小竅門
可用蛋清把包好的春卷封好口
春卷
製作方法 1.做皮子：1公斤麵粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻後，用雙拳抓舂面團，邊舂邊折攏，一直舂到面團光滑、細膩不粘缸，有勁為止。隨後再倒入冷水100克，醒放15分鍾，使面團內部的勁松開來，易打透、易攤。隨後繼續抓舂、折攏，待水全部吸入面內，面光滑不粘手時，再加100克水，醒放後繼續抓舂、折攏。如此反復4～5次，至面漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把面漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住面漿，同時不停地上下甩動(不使面漿下落)。攤皮時，讓面漿下垂到鐵板上後，自里向外轉開成直徑約20厘米的圓形薄皮，隨即把余漿抓起，仍在手中不斷地甩動，如有白漿點，可再把面漿下垂粘去，然後把皮子從下邊撕起，撕起後翻過來在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補上，每斤麵粉一般可攤皮子50張左右。
2.包餡：餡心有豆沙餡、黃芽菜蝦仁餡、黃芽菜肉絲餡等。黃芽菜肉絲餡的製法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽(先加鹽不易酥)炒和後倒入已煸過的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再加些味精，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時，餡心放在皮子中間，包成10厘米長的條，在邊上塗上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。
3.炸熟：大油鍋燒至八成熟，把春卷一隻一隻的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時蘸醋或辣醬油

⑹ 在家如何做春卷皮

自製春卷皮

春卷皮用高筋或者中筋麵粉都可以，水量也不用很精準，主要是控制好火候，平底不粘鍋和毛刷是關鍵，會做了又可以省一筆🤪，一頓做半斤麵粉吃到你懷疑人生咯。。

用料

普通麵粉 100g

水 120～140g

鹽 一小撮（可以不加）

✅工具：

平底不粘鍋

毛刷 燒烤專用羊毛刷

自製春卷皮（超簡單是個人都會）的做法

1，不粘鍋先中大火空燒一會預熱，預熱好後電陶爐/電池爐調到600w，煤氣爐調到最小火。
2，空燒期間把所有材料用蛋抽混合成酸奶狀

⑺ 怎麼做春卷皮

在江南一帶，全是新年吃春卷的習慣性，代表著春天的到來，並且肉粽能夠 製成不一樣的口感，依據您的口感開展有效的配搭，在平常用來吃也是非常好的挑選。但是說起做春卷較難的一部分，那可便是餃子皮的作法了，因為它一般都十分的薄，如果是做不太好得話會影響到肉粽的口味，因而，在這兒就我們就來學習培訓一下餃子皮如何做。

做餃子皮的情況下您一定要留意，僅有撥入蟬翼的餃子皮才算是最好是的，也才算是最能夠 反映出它里邊餡的味兒的，並且如果是做的好得話，它還可以獨立來服用，口感也十分的筋道，因而你要在製做的情況下一定要留意把握方法。

原材料

高筋麵粉300克，和面團水200克

作法

1、揉面：水份次添加，先拌和成綿絮狀，最好是麵糊要軟一點。

2、「沾水輕按」：盛一碗涼水，用手指沾水，輕按麵糊。再手指頭沾水，輕按麵糊，這般往復式，直至麵糊越來越更稀、更有筋才行。

3、接下去便是「泡茶醒發法」：倒冷進水遮擋住麵糊，醒面1鍾頭。

4、醒面進行，倒去上邊的水。

5、用力略微揉一下麵糊，著手麵糊，麵糊掉下來。

6、摔面：將麵糊抓在手掌心內，使麵糊掉下來。

7、再使麵糊摔到手掌心內，又使麵糊掉下來。反復往返摔麵糊，直見麵糊愈來愈上筋。

8、麵糊上筋後，開文火，放不沾炒菜鍋，剛開始「一抹」(順時針方向轉一圈)。

9、馬上「一拉」，記牢哦：鍋溫度較高得話，會使皮一起拉起。

10、馬上「一蘸」，蘸去多去面漿。見沒有濕面時，迅速用力舉起餃子皮。

小技巧

1、小麥麵粉一定要用高筋麵粉。

2、揉面要稀，用沾水輕按法。

3、醒發用泡茶醒發法，防止麵糊乾躁。

您如今應當知道餃子皮如何做了吧，在製做的情況下您一定要留意，餃子皮不是應用油的，您只需要在炒菜鍋燒開以後，將麵糊在炒菜鍋上邊揉一圈，隨後扯下來，餃子皮便會留到底鍋了，那樣等它熟透以後就可以揭出來了，這一點是較難把握的，可能需要您漸漸地嫻熟以後才能夠 保證了。