東來順的歷史

『壹』 東來順的發展簡史

東來順的創始人叫丁德山，字子清，河北滄州人，早年是往城裡送黃土的苦力。解放前，城裡沒煤氣、暖氣設施，冬季取暖燒飯全靠煤球做原料。而搖煤球離不開粘合劑－－黃土。德山就是專干給各煤場送黃土的營生。每日里從城外拉黃土往城裡送，經常路過老東安市場。
東安市場的前身是皇宮的馬場。滿清時，皇上上朝，文武百官都要由午門進殿，可又不能騎馬、坐轎進宮。到了東華門那兒有塊下馬石，上寫文官下轎、武官下馬。老東安市場的前身就是武官下馬後存馬的地方，後來逐漸形成了建議的交易市場，人來馬往，熱鬧非凡。
丁德山看準了這兒的風水寶地，把干苦力攢下的積蓄，全部投入到了東安市場北門，搭了一個棚子。掛上「東來順粥攤」的牌子，擺起了一個專賣玉米面貼餅子、小米粥的小攤，專門招待車夫、馬夫為主的百姓，生意還挺紅火。於是擴大規模，又特請了一個抻面師傅招攬顧客。
東安市場這個馬場當時是由一個叫魏延的太監主管，他挺愛吃粥攤的抻面，經常光顧丁德山的粥攤。丁德山也特別有眼力見兒，每次魏延來，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太監的歡心。魏延瞧丁德山人挺機靈，又會來事，一來二去，就認了干兒子。1912年，東安市場失火，粥棚也被焚。魏太監出面張羅，並拿出了若干銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起了字型大小為「東來順羊肉館」。開始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，後來又把「涮羊肉」引進了店堂。
據說，涮羊肉這一風味，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰的緊急情況下，為了急救，急中生智創出來的。當時在打仗途中，恰逢冬季，天氣寒冷，又斷了軍糧，就燒好了一鍋開水，將凍羊肉切成片下到鍋里一涮，撈上來拌上佐料吃。雖說不上有多鮮美，但必競解決了一時的進食問題。後得到了忽必烈的賞識，並在全軍推廣。當然，當時的做法比較原始，刀工不講究，佐料也不齊全。經過幾代廚師的潛心鑽研，有了逐步的提高，逐漸形成了特殊風味。
丁德山把涮羊肉這一風味引進店鋪，又經過了細心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。於是他用重金從前門外正陽樓飯庄挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。這位切涮羊肉的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規范性的整治。切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里，透過肉能隱約看到盤上的花紋，形成了看東來順師傅切肉是一景，吃東來順涮肉是一種享受，東來順由此而享名京城。「東來順羊肉館」不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風味。這樣，使「東來順羊肉館」規模又得以有機會進一步發展，名聲也得到進一步的擴大，後更名為東來順飯庄。
這時的丁德山並沒有因有了名氣而擺起架子，除了涮羊肉外，繼續經營著粥攤的生意。他主要有三個目的：一是可使車夫、馬夫、苦力人常來。他們都是活廣告，把他們招待好了，他們到處跑，到處做宣傳，並主動把主顧送到東來順；二是東來順飯庄的下腳料就有了去處，都能再賣一次錢，降低了成本；三是作為發跡的起點，可以激勵後人別忘了創業的艱辛。
近百年來，東來順人在秉承傳統的同時，博採眾長，精益求精，創造了獨特的色、香、味、形、器的和諧統一，形成了風味涮肉的八大特色：選料精，刀工美，調料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細，輔料全。

『貳』 東來順涮羊肉的介紹

東來順涮羊肉是著名中華老字型大小東來順的著名菜品。東來順的涮羊肉具有選料精、糖專蒜脆、調料屬香、火鍋旺四大特點。蜚聲中外，歷史悠久。東來順對羊肉的質量，從羊的產地、種類、羊齡到用肉部位都有嚴格的規定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩，味道鮮美。

『叄』 東來順北京最早的一家店在哪

沒有最老的店了，最老的店是創始人1903年開的小飯館兒。

您可以去東來順飯庄總店。
地址：北京市東城區王府井大街新東安大廈5層
電話：(010)65280932

『肆』 東來順涮羊肉的涮羊肉的歷史

「涮羊肉」又稱「羊肉火鍋」,是北京最著名的風味佳餚,它已有千百年的歷史,據傳,「涮羊肉」始於我國東北和內蒙古少數民族地區,最初稱作「煮羊肉」以厚片小塊為主,到了南北朝出現了銅制火鍋,使用火鍋煮羊肉就逐漸發展了,《魏書?潦本傳》說：「獠者……鑄銅為器,大口寬腹,名曰『銅爨』,既薄且輕,易於熟食,」這就是如今的「共和鍋」和「小火鍋」的前身,《舊都百話》中說：「羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須於羊肉館食之,」,世紀,清代宮廷冬季膳革上,就有關於羊肉火鍋的記載,在民間,每到秋冬季節,人們普遍喜食「涮羊肉」,據《清稗類鈔）載：「京師冬日,酒家沽飲,案輒有一小釜,沃湯其中,熾火於下,盤置雞魚羊泵之肉片,憚客自投之,俟熟而食,」「人民無分教內教外,均以涮羊肉為快,」咸豐四年,前門外肉市的正陽樓開業,是漢民館出售「涮羊肉」的首創者,其切肉者切出的羊肉片,「片薄如紙,無一不完整」,使這一美撰更加受人歡迎,到了民國初年,北京東來順羊肉館不惜重金把正陽樓切肉師傅聘請過來,專營「涮羊肉」,從羊肉的選擇到切肉的技術,從調味品的配製到涮肉工具的使用,都煞費苦心地進行了研究和改進,因而名聲大振,贏得了「涮肉何處好,東來順最佳」的美譽,

『伍』 東來順介紹 英文版

Restaurant Description:
東來順
Dong(1) Lai(2) Shun(4)

According to the legend, Genghis Khan, the first emperor of Yuan Dynasty, once led his army for an expedition in a severe winter. Due to urgent military situation, the soldiers had no time to do the cooking. Hitting upon an idea in emergency, they butchered sheep, cut the mutton in half-frozen slices with saber, and put them into pots filled with boiling water. The deliciousness of the mutton boiled instantly made the soldiers feel their spirits buoyed up and, therefore, defeated the enemy quickly with redoubled courage. Since then, the way of cooking instant-boiled mutton spread far and wide in China.
Donglaishun was established in 1903. The instant boiled mutton in DongLaiShun has characters of fine selected lamb, cooked in hot pot, with full gradients served with special sweet and crisp pickle garlic. The lamb is selected only from 1-1.5 years old, short tail and black head sheep in XiLinGeLe region, inner Mongolia, Sheep is slaughtered by Imam. The lamb is processed in the way of removal of acid and deep frozen, only 40% meat is selected. The lamb is sliced by machine, Each slice is 0.9mm in thickness and 5g in weight. Each dish has weights 200g and has about 40 slices. The slice is tender, fresh, as thin as a paper and as delicate as a silk handkerchief. It is cooked instantly but never over cooked, ever boiled longer the meat is fasted soft and tender, no mutton swell, no greasy and very delicious.
A bowl of boiling water, heated by burning coal in a fluted center or by a natural gas flame, and seasoned with hot spices dominates the table. Like fone, you dip assorted items in the boiling water till they are cooked to your desires.

『陸』 東來順的發展史是什麼

東來順創建於1903年，以經營獨具民族特色的涮羊肉馳名中外，素有「食之精粹」、「國之瑰寶」的美譽。
光緒二十九年（1903），東來順創始人丁德山來到剛剛開業的東安市場，在離北門不遠的東邊擺了個小飯攤。後來，他用積蓄下來的錢，在原攤位蓋了個棚子，掛上了「東來順粥攤」的招牌。東安市場在東華門外，屬內城的東城，丁德山住在東直門外二里庄，這一連串的「東」，搭上「旭日東升」、「紫氣東來」的大吉大利，他認為是他順利立業的根源。他很看重「順」，只要一切都順，「買賣」必然「財源茂盛達三江」，因此起名為「東來順」。後來，東來順經過粥攤、粥棚，進場子進座，這才建成了清真飯館。1914年，新開張的東來順增添了當時北京城時興的「爆、烤、涮」羊肉，正式更名「東來順羊肉館」。

『柒』 涮羊肉的來歷

涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。
還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」
據說直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售
，
為普通百姓享用。

『捌』 東來順和德勝門的歷史哪個更長口味哪個更好

德勝門時間長

『玖』 涮羊肉的起源於哪個朝代

涮羊肉的起源有三種說法：第一種是在元代，第二種是起源於清朝，第三種是起源於宋遼，具體如下:

1、元代

當年忽必烈統帥大軍南下遠征，在人困馬乏的時候，猛想起家鄉的菜餚，於是就讓軍廚去做，但是這個時候發現有敵情，於是廚師就將羊肉切成薄肉，在水中涮好，忽必烈吃完之後，翻身上馬迎敵，獲得勝利。

戰勝回營後，成吉思汗叫軍廚再做一次，而這次軍廚又配備了不少的小料和配菜，將領們吃後人人贊不絕口，於是眾人請求忽必烈賜名，於是忽必烈賜名「涮羊肉」。

2、清朝

涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」

3、宋遼

從考古資料看，內蒙昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。

比遼壁畫時間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細記載兔肉的涮法、調料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：「浪涌晴江雪，風翻照彩霞。」這是由於兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。

『拾』 涮羊肉起源於中國歷史上哪個朝代

在北京，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。據說直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，「涮羊肉」才得以在都市名菜館中出售。]