① 酸奶的有關歷史
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。
其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
據十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側面都提到了「yogurt」這個詞，並詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關酸奶的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用酸奶治好了病人。
實際上，從語言學角度，根據酸奶這個yogurt詞彙的詞源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo甁爀琀崀，它是從土耳其（突厥語詞典）語言進入到英語詞彙中來的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那麼很顯然酸奶的最早發明者應該是突厥人。
直到二十世紀，酸奶才逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。20世紀初，俄國科學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的乳酸菌，命名為「保加利亞乳酸桿菌」。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣乳酪這種食品。其後，一位西班牙企業家伊薩克·卡拉索將乳酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那建立酸奶製造廠，並以自己兒子的名字Danone（達能）為商品命名，當時他把酸奶作為一種具有葯物作用的 「長壽飲料」放在葯房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在葯店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司RadlickáMlékárna 取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。
1969年，日本又發明了酸奶粉。飲用時只需加入適量的水，攪拌均勻即可。
一、能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。
二、酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。
三、乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。
四、能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
五、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六、一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。
② 乳酸菌的詳細介紹
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。
除極少數外，其絕大部分都是人體內必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在於人體的腸道中。
乳酸菌不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料（在理論上具有重要的學術價值），而且在工業、農牧業、食品和醫葯等與人類生活密切相關的重要領域具有極高的應用價值。
(2)乳酸菌歷史擴展閱讀：
乳酸菌可以很好的保護胃腸道的黏膜，是人體所需要最重要的營養物質之一。
經常適量飲用乳酸菌飲品能促進人體的消化功能，乳酸菌進入腸道後，在腸道中可以穩定的存在，有利於對人體有益菌的增殖，同時能抑制有害菌的增長，對人體的腸道菌群具有很好的調節作用，能有效的促進人體的消化，改善消化不良。
乳酸菌還可以與胃腸道內多餘的胃酸。
③ 活性乳酸菌的簡介
活性乳酸菌飲品受到各年齡層次越來越多消費者的喜愛,不僅由於它酸甜的口感,更因為它含有大量大量乳酸菌的發酵乳和食品。活性乳酸菌飲料對維持腸道內菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便，抑制有害菌增殖，減少有害物質生成，治療腸道功能紊亂有較好效果，並適合乳糖不耐症的人群飲用。
④ 乳酸菌是如何產生
乳酸菌是發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸菌的細菌統稱為乳酸菌。
⑤ 乳酸菌是如何被發現的
20世紀初，俄國著名的生物學家，諾貝爾獎獲得者梅契尼柯夫，在他的「長壽學說」里明確指出，保加利亞的巴爾干島地區居民，日常生活中經常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內，有效地抑制有害菌的生長，減少由於腸道內有害菌產生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區居民長壽的重要原因。從此以後，乳酸菌的重要性開始被重視起來。
⑥ 乳酸菌是什麼從哪裡獲取
乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。為原核生物
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫葯等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關系。
乳酸菌也廣泛存在於畜、禽腸道、許多食品、物料及少數臨床樣品中。乳酸菌不僅可以提高食品的營養價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營養功能，正日益引起人們的重視。大量研究表明，乳酸菌能夠調節機體胃腸道正常菌群、保持微生態平衡，提高食物消化率和生物價，降低血清膽固醇，控制內毒素，抑制腸道內腐敗菌生長繁殖和腐敗產物的產生，製造營養物質，刺激組織發育，從而對機體的營養狀態、生理功能、細胞感染、葯物效應、毒性反應、免疫反應、腫瘤發生、衰老過程和突然的應急反應等產生作用。由此可見，乳酸菌的生理功能與機體的生命活動息息相關。可以說，如果乳酸菌停止生長，人和動物就很難健康生存。也正因為如此，乳酸菌被廣泛用於輕工業、食品、醫葯及飼料工業等許多行業上
⑦ 乳酸菌從何時開始添加
肉雞飼料澱粉糊化度有什麼影響？
⑧ 養樂多的歷史
早在1930年養樂多創始人就開始致力於研製活性乳酸菌，並將健康帶給全人類的事業。一直以來，Yakult以創始人代田稔醫學博士的代田思想——「預防醫學」、「健腸長壽」和「用一張明信片和一支香煙的價格換取健康」來指導Yakult在日本以及全球的生產和銷售。目前，在全球31個國家和地區生產、銷售養樂多品牌的活性乳酸菌乳飲料，每天銷售2500萬瓶。
⑨ 乳酸菌界門綱目科屬種怎麼分
中文學名
乳酸菌
界
細菌界
門
厚壁菌門Firmicutes
綱
芽孢桿菌綱Bacilli
目
乳桿菌目Lactobacillales
科
乳桿菌科Lactobacillaceae
屬
乳桿菌屬Lactobacillus
代謝類型
異養厭氧型
⑩ 乳酸菌和酵母菌各有什麼用途
酵母菌的用途：
1、釀造啤酒的酵母。
2、醫葯上將其製成酵母片如食母生片，用於治療不合理飲食引起的消化不良。
3、酵母中還含有很強的抗氧化劑，能保護肝臟，有一定的解毒作用。
4、酵母菌在面團發酵過程中產生大量的二氧化碳，由於麩質網路的形成而留在網狀組織中，使烘焙食品疏鬆多孔，體積增大。
5、在發酵過程中，面團經歷了一系列復雜的生化反應，形成了麵包製品獨特的發酵香味。
乳酸菌的用途：
1、發酵乳製品加工
酸奶是利用乳酸菌發酵牛乳、羊乳等動物乳類製成的發酵乳製品，在世界范圍內歷史都非常悠久。
2、用於果蔬及穀物製品加工。
3、製作優質青貯飼料
青貯飼料的製成是依靠乳酸菌的發酵來完成的，乳酸菌作為一種厭氧菌，依靠植物中的糖分維持生存，兩者相互依存。
4、提高禽畜生產性能在禽畜的生產過程中， 使用乳酸菌能夠使其生產性能得到改善。
5、生產乳酸
乳酸不僅是一種優良的食品工業原料，更作為一種重要的有機酸在化工工業中有著廣泛的用途。
