如何片魚

『壹』 怎樣片魚

很多人分不清楚水煮魚，水煮魚片和烏江魚，酸菜魚，其實很簡單的：水煮魚和水煮魚片是以水為主，油為輔的，前者魚可以切成任意形狀，後者切成片狀或蝴蝶片狀罷了。
烏江魚和酸菜魚是以油為主，水為輔的，魚一般都切成塊狀。今天做的是3斤多重的大頭魚!

我一刀就把大魚頭給剁下來了!!哼哼!!哦，其實是兩刀啦!!

剁下的魚頭，晚上准備做剁椒蒸魚頭的， 所以先要腌制起來!

因為要晚上吃，我通常是用拉口塑料袋來腌魚!在袋子里放一點生抽，米酒，雞精， 鹽，料酒，就這樣，等下就把魚放在裡面來攪拌和腌制。

我自己覺得這個方法挺好的，放冰箱里又沒異味，又不佔地方，呵呵，OK， 魚頭放進袋子里， 稍微攪拌一下，然後放冰箱，晚上再拿出來蒸。

開始片魚!!先把魚肚切下來

然後片切魚肉，要領是：刀口朝下，左手要壓緊魚肉!

始終壓緊魚肉，才能片下來最多的肉，沿著骨頭上留下的肉最少!

OK， 一面魚肉搞定了!

看看完成的情況!骨頭這面基本沒有沾肉了，呵呵!

接著翻過來，片另一面魚!手法一樣!

順著片!千萬不要讓魚滑動，很容易切了手的

OK，第二面魚肉搞定!片好的魚肉、魚骨和魚肚!

魚肚，魚骨，剁成大塊，放一邊，等下要油炸的!

休息一下，磨磨刀!! 要片蝴蝶魚片了，呵呵，刀要鋒利一點才行!

片下來的兩大塊魚肉，上面還有魚排，是大一點的骨頭，所以，也要切下來! 就這樣。

OK，剛才的魚肚，魚骨和魚排，全部放一邊，等下再用。

開始片蝴蝶魚片!!
要領是：從頭那邊的肉開始片，刀是斜的，刀頭向著魚頭肉那邊的。
切第一片，連皮，不切斷，第二片才切斷。就是第一刀,切到皮就停手，不切斷; 第二刀,切到底,切斷魚皮. 兩片為一片蝴蝶片!
呵呵，其實不會片這樣的也沒關系，盡量片薄一點就行了，反正自己家吃，又不是飯店裡，是吧?
這個就是片下了第一片蝴蝶魚片了!為什麼叫蝴蝶魚片呢?因為，這多像有兩個大翅膀的蝴蝶啊!呵呵!!

繼續片花蝴蝶，哈哈!!片了一群蝴蝶了!!
看著是美麗啊，呵呵，切起來還是要專心的哦。為了更薄，所以刀要更細心的切!
片好後，把一群花蝴蝶扔進大碗里，加一點生抽，米醋，米酒，鹽，攪拌簡板，腌制起來。有的會加個蛋清，肉會更嫩滑一點，但煮魚的湯會渾濁一些。自己選擇自己喜歡吧。我喜歡吃原本一點的魚味，也不喜歡渾湯，所以沒放蛋清。下面另外一個帖子就是要開始煮了。
水煮魚片的做法圖解
貼士：魚片是要從魚尾向魚頭方向的肉切,才是正確的，才是魚肉本身的生長紋理!順著紋理片的魚片就基本不容易煮碎掉.
圖片中左邊是魚尾方向, 右邊是魚頭方向,看我用框框起來的地方,可以很清楚看到魚肉的紋理是從左上斜向右下!! 那麼切魚片的時候，也要順著這個切，從左往右片，那就是從魚尾向魚頭方向切!
問：鋪好魚片後開火,用什麼火煮多久或者煮到什麼程度呢?能否描述一下,謝謝!!
答：直接開到最大火!
水一般1分鍾內就會燒開(之前倒入這個鍋時,水就是剛燒開的呀.)水一咕嘟,立即關火
其實在鍋子下面燒開水的這個過程中，把上面放蔥,香菜,芝麻,淋油的事情就全做完了,所以,可以說是下面水開和上面油淋,是同步的.
這樣做，是為了盡量減少魚片被煮的時間,即保證熟了,又不要煮爛. 恩，就這樣.

原作者： 小小葡萄

『貳』 在家怎麼做片片魚

香辣片片魚做法
材料：魚，(魚最好用草魚)，干辣椒，郫縣豆瓣,花椒，蒜，薑片，大蔥，香芹，四川泡菜，火鍋底料（最好乾鍋魚料）
配料：香料有豆寇、香葉、桂片等。
青菜類有蒜苗、油菜、生菜、筍等。
做法：
1、魚收拾好後，可切片或塊，最好切片，就是在魚脊處開刀，在魚頭處和魚尾處切口，而後，一片片的將魚肉片下，片時要注意薄厚，注意片魚時，肉刺分離（多片幾次就知道怎麼片了）。
2、片好的魚掛澱粉，放鹽、料酒、蛋清，腌制。
3、配料，蒜，薑片，大蔥，切塊或片備用。
4、上鍋放油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒片刻，將干辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥，一並倒入鍋內中火翻炒一分鍾（配有香料的此時也可放入，或加湯後放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味後加開水(最好是高湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精（怕鹽放多，可分多次放，每放一次嘗一下，湯要稍咸），煮二、三分鍾左右，放入魚片，魚頭魚骨。注意放入魚後，火要改小火，五分鍾左右就可出鍋。
5、
再上平鍋，放油，將火鍋底料加入，放底菜鋪底，將做好的魚澆上，淋香油，加香菜。上桌。

『叄』 怎樣片魚片大薄

1、在買魚時請商家委託殺魚、刮鱗、去內臟器官。回家了自身解決時，除去殘留的內臟器官，清洗魚腹腔的黑色粘膜，剪去背鰭，剁下剁椒魚頭和魚身;

2、片魚片前，先把魚的身上的水份擦拭。把魚段放到砧板上，用刀從剁去剁椒魚頭的一邊下刀，在魚骨頭上邊貼緊骨骼橫切面，將上半片魚類割下來;

怎樣切魚片沒有刺？怎麼片魚？

3、割下來的兩塊，一片上邊含有正中間的一根魚骨頭;

4、將含有魚骨頭的一片反面往上放到砧板上，仍是用刀貼緊骨骼橫切面，將正中間的魚骨頭與魚身分離出來;

5、那樣切割成兩塊魚身和正中間一條魚骨頭;

怎樣切魚片沒有刺？怎麼片魚？

6、片魚片:取一片魚身，魚片朝下，魚身朝左放到砧板上，從魚身剛開始片。右手按著尾端的魚身，沿著雞骨頭的邁向斜放入刀(即水果刀從剁椒魚頭方向向魚身方位斜往下刀)，切成約0.5公分的魚肉(右手按得越緊，片得越輕輕鬆鬆)。魚肉切完後，將正中間的魚骨頭切割成小段。

7、留意：刀要快，刀鈍得話不但不容易切完，也非常容易傷拿到。去正中間的魚骨頭，依據隨手的習慣性，魚骨頭朝上、朝下均可。片魚片時，右手要按緊，片的情況下反倒不容易傷手，如果不按緊，不但刀不易固定不動上切，還非常容易傷拿到。

『肆』 怎麼片魚,取出魚肉中的刺

以草魚為例，介紹一下如何取刺。
1、草魚洗凈，剖去內臟，挖去魚鱗。
2、將頭剁掉。
3、用手按壓住魚身子，將刀子放在魚骨上方，進刀，慢慢將魚肉片下。
4、片下的魚肉上面還帶有少許魚刺，將其剔除。
5、自魚肉的一段開始，刀和案板呈30度角，斜著將魚肉片下，使其脫離魚皮。
6、將片下的魚肉均勻碼在盤內。

『伍』 怎麼樣片魚

1 以魚骨為中心，把魚片成兩大塊。有人喜歡從魚尾下刀，然後到魚頭處。有人則反之，這個看自己的習慣。
片好了，就是魚骨，兩大塊魚皮，一起是三塊。很多人吃水煮魚不喜歡吃骨頭，可以棄之。不過還是有點肉的，我每次都留著。
技巧：刀一定要緊貼著魚骨，這就是有的人片魚多有的人少的原因。
2 我們需要的是片好了兩大塊魚。取出其中一塊，（魚皮不用另外的去掉的），魚皮在下，刀子要傾斜30-40°，側切。這之前也有吃貨切到手指的，大家注意魚肉一定要安穩了。盡量不要超過1cm厚。另一塊也是同樣的方法。
技巧：魚按得越緊，片出來的越好，自己也越輕松。千萬不要太緊張啊。 刀一定要快，鈍的話先磨刀。

『陸』 怎樣才能把魚肉切成薄片求圖解

1、鮮魚去鱗去內臟，用水沖洗干凈。

『柒』 草魚怎麼片魚片

1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

(7)如何片魚擴展閱讀：

草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。

草魚已經有1700多年的養殖歷史，但以前都是取江河中的天然魚苗在池塘內養大後食用或出售，真正實現全人工養殖從1958年四大家魚人工繁殖成功後才開始。經過幾十年的養殖，目前草魚的產量，產值在世界淡水養殖魚類中產量排名第一。

參考資料：網路-草魚

『捌』 怎麼片魚片

在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘余的內臟，洗凈魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾；
片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來；
切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨；
將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離；這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨；
片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚片（左手按得越緊，片得越輕松）。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。

注意事項
1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。
2、第4步，去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。
3、第6步，片魚片時左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手

『玖』 怎樣片魚片、切魚生

生魚片材料准備：1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；2：蔥絲，姜絲，越細越好；3：花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；4：很乾凈的白毛巾。
生魚片做法流程：1：魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；2：魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；3:
把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度；4:
把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；5:
把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;6:
切好後就可以食用了,在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.
生魚片做法說明：
三文魚
又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚。三文魚是世界著名的淡水魚類之一。這道菜其實原理很簡單，就是太麻煩,刀工不好的就不用試了,要不浪費魚,需要注意的是,血一定要放干凈,要不味道就不完美了.下面以一款「日式三文魚生」4人量
為例，講講生魚片的具體製法。原料：挪威三文魚凈肉300克
生薑2片
日式姜2塊紫蘇葉或生菜葉
、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量
製法：1三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。2把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。3將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
據衛生部寄生蟲病專家咨詢委員會副主任委員林金祥介紹，食用生魚片、涮魚片等很容易感染華支睾吸蟲寄生蟲病，華支睾吸蟲進入人體後就寄生在膽囊內，會引起膽囊發炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。