燒鵝教學
Ⅰ 讓人念念不忘的特色美味，分別都有什麼樣子的
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」讓人念念不忘的特色美食，分別都有什麼樣子的？今天就應題主要求來說說兩道特色菜。所謂特色美味，簡單的來說，市面上比較少見，具有自己獨有的特色，給人眼前一亮的感覺。排骨在日常生活中很常見，但是排骨與茄子的搭配卻是比較少見的，兩者完全不同的食材，結合在一起創造出了一家特色招牌菜【茄子醬燒排骨】。其次的另外一道便是鮮蝦芋頭煲，鮮蝦的醇香美味，芋頭的鮮嫩拼湊出了一道鮮美帶辣的特色美食。話不多說，來一一為大家教學：
【鮮蝦芋頭煲】主要用到的材料有：芋頭300克，蔥花10克，胡蘿卜片10克，蔥姜蒜片各3克，海蝦200克，青紅椒粒各3克，海南黃燈籠辣椒醬15克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量【製作工藝】（1）首先將芋頭削皮切成大小均勻的塊狀，【沒有馬上使用建議泡在清水中，避免發黑。】隨後將其鋪在盤中，放入蒸鍋中蒸制熟透，接著取出備用。【芋頭用筷子輕輕扎透即可】
（2）鍋中淋入適量油，加蔥姜蒜炒香，再下入海南黃燈籠醬，煸炒一會，倒入海蝦炒制斷生，隨即注入適量高湯，大火燒開，轉小火，放入芋頭，胡蘿卜片，煮制十分鍾，使鍋中的食材相互融合，醬汁微微有些濃稠。加鹽，雞精調味。（3）取一口砂鍋將其全部轉入鍋中，煮制沸騰後，撒上青紅椒，蔥花，即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！————本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制
Ⅱ 正宗火焰醉鵝做法
火焰醉鵝材料
主料：鵝（一隻）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量
火焰醉鵝做法
事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝
鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升
蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鍾，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嘗。
如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然後入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
注意事項
用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。
將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鍾後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。
Ⅲ 燒鵝的製作方法
原料：
鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1隻。
調料：
燒鵝料150克，皮水4800克（約耗150克）肉蔥、薑片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。
燒鵝料配方：
材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
製法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的腌制用料。
燒鵝皮水配方：
材料：
水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
製法：
把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：
燒鵝、燒鴨等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。
注意事項：刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致
燒鵝蘸料配方：
材料：
冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
製法：
把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：
作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
製作方法：
（1）將鵝宰殺褪毛後，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。
（2）用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直乾脆，大概8厘米長。用手沿著內臟的邊沿插到內臟的底端，將內臟握在手中。
（3）輕輕取出所有內臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務必除去。然後反復清洗干凈鵝的內腔。
（4）按適當尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。
（5）再次清洗干凈，准備好芫荽，肉蔥，薑片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。
（6）用燒鵝料拌擦鵝內腔，直至塗抹均勻整個內腔。將芫荽，肉蔥，薑片，蒜蓉等逐個放入鵝的內腔反復拌擦。
（7）用鵝尾針把其開口處縫好，一般採用「之」字縫法。最後收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。
（8）把鵝全身淋上皮水，用燒臘鉤從兩個翼的底端鉤緊。
（9）用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進燒臘鉤的圓圈內。
注意事項：打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
（10）放在通風處吹乾水分，用風扇吹乾也可。
（11）給烤爐點好火，預熱烤爐，等待火勢穩定，將晾乾的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝，
（12）用穩定的炭火燒約50分鍾，即可出爐。
注意事項；掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
Ⅳ 燒臘培訓教學和味道方面那家好技術配方全教，毫無保留的那種。
學美食技術，那就來專門專注於烹飪技能培訓的技校來學，學校的教學質量就是學校的生存法寶，所以不必擔心老師會藏私，只有去當學徒 人家師傅才會藏私，專門培訓廚藝的學校老師是不會藏私的，所以不必擔心。
Ⅳ 古井燒鵝哪家的最正宗做法以及教學
材料：八角2粒，香葉1片，紅蔥頭1粒，生薑2片，桂皮1片，蒜子2粒，。
腌料:燒鵝淮鹽35克，燒鵝醬25克，玫瑰露酒3克。
皮水:燒鵝脆皮水。
做法：
1、把8斤左右的黒鬃鵝宰殺清洗干凈，掛起瀝干水份。
2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及玫瑰露酒酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下，背部往上停至1個小時（是為了更好的入味）。
4、為鵝大氣充氣，給鵝體充氣，沖至鵝皮發漲。
5、燒一鍋熱開水，等燒開之後用勺子燙皮，燙完之後過冷水，然後在用燒鵝勾掛好，
6、在淋上燒鵝皮水，用勺子從頭淋下，淋到全身均勻。
7、將鵝掛在通風處用風扇吹上4-8個小時，看風干程度而定。
8、用荔枝木炭燒制烤爐點火預熱，溫度達到200度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出。
Ⅵ 燒鵝做法步驟 燒鵝的腌制配方 什麼地方有教學燒鵝的
步驟我覺得專業的人才能告訴你吧，我只能說深圳神州小吃培訓的都是一對一的培訓，包學會的，對配方毫無保留。這專業的你就問師傅吧。
Ⅶ 鵝肉怎樣做好吃可以預防風濕病
風濕、痛風治療
痛風是由於嘌呤代謝發生障礙,血液和組織中積聚大量尿酸和尿酸鹽而引起。症狀是手指、腳趾、膝、肘等關節疼痛腫脹，甚至變形。
痛風，是由於長期在風濕寒的環境下而導致的；因此，應該遠離風濕寒的環境，生活在相對溫暖乾燥的環境下。痛風，可以少吃酸性食品，少攝入鹽；吃海鮮喝啤酒，會導致痛風。
教學視頻指出：
中醫的歷節病，起因都是肝腎兩虛，病在筋骨之間游盪，類似於西醫的痛風、風濕病。臨床上，按照症狀分為三種：
（1）風痹，症狀是又麻又痛：風濕相摶，骨節疼痛，掣痛不得屈伸，近之則痛劇，汗出短氣，小便不利，惡風不欲去衣，或身微腫，甘草附子湯主之。
（2）血痹，症狀是麻而不痛：血痹，陰陽俱微，寸口關上微，尺中小緊，外證身體不仁，如風痹症，黃芪桂枝五物湯主之。
（3）歷節，症狀是但痛不麻：諸肢節疼痛，身體尪羸，腳腫如脫，頭眩短氣，溫溫欲吐，桂枝芍葯知母湯主之。針對膝蓋痛。
病歷節，不可屈伸，疼痛，烏頭湯主之。毒性大，嚴格按照要求製作使用，心臟病患者不能使用。 咨詢中醫師。
Ⅷ 哪裡燒鵝技術好
深圳九鼎燒煌燒臘培訓的王師傅做的燒鵝都特別好吃，在那邊數一數二，很厲害，教學時人比較嚴厲，但是平時也喜歡開玩笑，很直爽，跟大家交朋友說真心話，人生中的貴人。