釀教學實錄

『壹』 特色水果酒菠蘿釀酒方法，唐三鏡真全糧也，會教學各種各樣的果酒教學嗎

一、製作方法
1、選擇成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，還有菠蘿的品質要高級的，無蟲蛀及霉爛。
2、將菠蘿去皮洗凈，然後用單道打漿機將菠蘿碾碎適量加入甜曲發酵，夏天發酵的天數在一周左右。
3、發酵以後，將桶中底部剩餘的殘留物質去掉，然後接著發酵，這次的發酵時候最少為一個月的時候。
4、在陳釀過程中，好能夠進行冷然處理，這么能夠去掉一些不必要的雜質，使得酒愈加的通明清亮。
5、貯藏菠蘿酒需要在三個月左右，以後，依據不同批次的酒進行勾兌，使得其酒要契合菠蘿酒的規范，假如釀造出來的酒不夠甜，能夠適當加些糖，使得酒的滋味愈加的美味。
二、功效與主治清熱解渴，消暑提神，化食止瀉。適用於熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞。
二、保健作用
促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。
服法：每日2次，每次10~15毫升。
 注意：有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用本酒。
一、製作方法
1、選擇成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，還有菠蘿的品質要高級的，無蟲蛀及霉爛。
2、將菠蘿去皮洗凈，然後用單道打漿機將菠蘿碾碎適量加入甜曲發酵，夏天發酵的天數在一周左右。
3、發酵以後，將桶中底部剩餘的殘留物質去掉，然後接著發酵，這次的發酵時候最少為一個月的時候。
4、在陳釀過程中，好能夠進行冷然處理，這么能夠去掉一些不必要的雜質，使得酒愈加的通明清亮。
5、貯藏菠蘿酒需要在三個月左右，以後，依據不同批次的酒進行勾兌，使得其酒要契合菠蘿酒的規范，假如釀造出來的酒不夠甜，能夠適當加些糖，使得酒的滋味愈加的美味。
二、功效與主治清熱解渴，消暑提神，化食止瀉。適用於熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞。
二、保健作用
促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。
服法：每日2次，每次10~15毫升。
 注意：有過敏體質的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。所以，對菠蘿過敏者不可服用本酒。

『貳』 釀課文文全

16 釀

吱呀—聲，門輕輕地開了。東東不聲不響地走進屋裡，放下書包，坐在椅子上，耷拉著腦袋，沒精打採的。
奶奶挽著袖子，從廚房裡走出來，一看他蔫（niān）頭耷腦的，有點兒吃驚。平時他放學回來，總是高高興興的，不是拿著腔調兒朗誦（sòng）「床前明月光，疑是地上霜」，就是喊「奶奶，我餓了」，從來沒有這樣的老實勁兒。該不是病了吧？奶奶擔心地撫摸一下他的額頭，涼絲絲的，一點兒也不熱。他是怎麼啦？
「東東，告訴奶奶，出了什麼事兒？」
「奶奶，語文老師讀課文，我給她挑了一個錯兒，她會不會生氣？」他仰著臉問。
奶奶一聽是這么一件小事，毫不在意地笑了。不過，照例又數[shǔ]落了他幾句：「你這個孩子，總好多嘴多舌，大家尊敬老師，你給老師挑毛病，老師會不生氣？」
他輕輕地「啊」了一聲，心裡還有些想不通。說他不尊敬老師，實在委屈，尤其對這位年輕的語文老師。她剛從師范學校畢業，給學生的印象一直很好。她個子不高，身體單薄，臉色有些蒼白，扎著刷把辮兒，像個高中生，一點兒老師的架子也沒有。下課時把教案放在窗檯上，不是跟男生擲飛碟（dié），就是同女生跳橡（xiàng）皮筋。她的課講得也好，清楚明白。她特別善於朗讀課文，那柔和悅耳的聲音，那麼富有感染力，彷彿能把人帶入詩的境界。東東喜愛聽她朗讀，時常模仿她的腔調和姿態，練習朗讀。
今天語文課學習朱自清的《春》。老師朗讀課文時，教室里靜靜的，—點兒雜音也沒有，只有她那充滿青春氣息的聲音在回盪。東東平心靜氣地傾聽著，他被深深地打動了，陶醉在一種不可名狀的對春天的嚮往中。
老師讀得越來越起勁，臉上煥（huàn）發著怡（yí）然自得的神情。當她讀到「風里帶來些新翻的泥土的氣息，混著青草味兒，還有各種花的香，都在微微潤濕的空氣里醞（yùn）釀」時，他忽然聽出她把「釀」字念成「yàng」，不覺感到有些惋（wǎn）惜。要是別的老師讀錯一個字，他也許不會這么注意。這個老師卻是他敬佩的有水平的老師。他感到應當立即向老師提出來，禁不住大聲說：「老師，您把『釀』字讀錯了！」
霎（shà）時，教室里肅穆（mù）的氣氛被破壞了。老師吃了一驚，微微皺了一下眉，黑亮的眼睛閃著冰冷的光，注視著他。同學們也扭過頭，投來抱怨的目光——好像劇場里的觀眾發現了一個搗（dǎo）亂分子。他意識到自己太冒失，想申辯，但缺乏（fá）勇氣，便懊惱地低下頭，滿臉通紅。
老師遲疑片刻，什麼也沒說，又接著朗讀了下去。然而，她讀得不那麼流暢了，聲音呆板，並且又念錯幾個字。下課的鈴聲一響，她就收起教案走了，顯得很不開心。
這時，班裡就像開了鍋，大家七嘴八舌地議論起來。有的說，老師根本沒念錯，他瞎（xiā）挑刺兒；有的說，老師即使念錯了，也不奇怪，不應該當場就提，不尊重老師，影響了課堂教學。他被說得暈頭轉向，擔心老師記他的仇。
「奶奶，老師會記我的仇嗎？」他走進廚房，又問。
「吃一塹（qiàn），長—智，明天上學向老師認個錯吧！」
怎麼向老師認錯呢？他感到很苦惱，晚飯吃得也不香。
第二天上語文課，看見老師一進教室，東東就有些緊張，難為情地低下了頭，生怕老師看他。老師站在講台上，坦然地環視一下大家，清澈（chè）的目光停留在他身上。他嚇得心突突亂跳，—動也不敢動，擔心老師挑他的毛病……
「同學們，打開書，翻到六十八頁。」等大家翻開書之後，老師鄭重地說，「昨天，我把『醞釀』的『釀』字念錯了。當時劉東東同學給我指出來了，我還不相信，因我讀書的時候老師也教我讀『yàng』。我回去向幾位老師一請教，才知道念『yàng』是吉林地方音，標准音要讀『niàng』，請大家注意。多虧劉東東同學及時給我糾正了，不然我就要一錯再錯了。所以，我要感謝劉東東同學，並歡迎大家幫我改正錯誤。」
東東一聽老師不但沒有生他的氣，而且還表揚了他，就激動得站起來說：「老師，我昨天沒舉手就在下面說話，影響了上課，請您原諒。」
老師清澈的眼睛裡閃爍著親切的微笑，點了點頭。
他高興地坐下了，心裡流淌著一股熱流。他想，要是這時能飛回家去，該有多好啊！那樣，他就可以立刻告訴奶奶：我們的老師，是一位多麼好的老師啊！

〖老百曉已完成校對〗

[2010-01-30]
〖你正在瀏覽《老百曉在線》提供的文章〗
上一篇 → 摘自《老百曉在線》網站。
下一篇 → 返回本課 上傳資料 關閉窗口 列印本頁

『叄』 以釀為題目的作文

在酒的國度，有「玉碗盛來琥珀光」的醇厚，也有「葡萄美酒夜光杯」的風情，又有「青旗沽酒趁梨花」的和婉，或許還有「一片春愁待酒澆」的繾綣……作文如同釀酒，有成色的不同，有品級的不同，甚至在同樣的品級中也有各不相同的風格。酒有酒品，文有文品，如何釀這一杯獨屬於自己的美酒呢？對於作文的要求，大體來說有這樣這個層次：就立意而言應該言之有物，不可空發議論，不可虛擲感情。中國古代講究「文以氣為主」，極言文章精神氣骨的核心作用。如果文學作品秉承清和浩然之氣，那麼即便不假雕飾也可直達人心。反之，作文缺乏內在的精神，即便再華美也只是一具冰冷的軀殼。就作文的文辭而言則需生動懇切，恰如其分，恰當地運用修辭也可以讓文章生輝。一篇文章如果是一棵樹，語言就是它的花，花可以繽紛，也可以艷麗，可以清冷，也可以柔弱，但惟獨不可以不美。作文的語言多種多樣，風格因人而異，卻一定要有自己的特點，更要有一定的審美價值。語言是表達內在精神的方式，這個方式恰到好處就可以巧妙地隱藏或者凸顯作者的意圖，如果不適合的話也可以言不達意。就作文的結構而言當力求骨骼勻稱、肌理豐美。現在的學生在寫作文的時候，由於從小被耳提面命，還是明白作文要有立意，語言要流暢優美等等一些淺顯的要求。與此同時卻忽略了作文的結構，自從教師和學生明白了三段式作文對於文章本身的束縛之後，放棄了這種方式，但也往往流於結構的混亂。這樣就直接影響到了文章的思路，文章的立意。比如散文而言，講究「形散神不散」，大家只注意到了「形散」，卻忘了「神不散」。接下來應該到了該怎樣做的問題，針對作文難、南作文的現狀，我進行了如下思考：首先要善於觀察，一切文藝的來源都是生活現實本身。如果對現實生活缺乏一定的認知那麼又怎樣用文字反映生活，反應人們日常生活的精神世界。比如說漢樂府中的許多詩篇都是取材於生活，來自於街頭巷尾。然而僅僅觀察還是不夠的，在作文中對於素材的選擇和排列往往更加重要。一篇作文中，素材的選擇不能夠漫無目的，而要為文章的中心服務。其次要讀書。讀書一是為讀文化積累，而是為讀結構框架，三讀語言修辭。作文最重要的是立意，立意來自於作者的精神，精神的高度和豐富度則往往與讀書有著莫大的關系，因此作文的層次其實與平時的讀書有關。而許多大家的文章往往雍容大氣，有著不凡的骨骼，你看似文章不拘一格，其實內在筋骨極為勻稱，有體有股，有連有斷，看這樣的文章，可以潛移默化地學會排列文章結構。而好書好文章對於語言和修辭的作用則不言而喻。再次，修改他人文章，要做到對作文的內在和形式瞭然於胸則需要常常修改文章，最好是修改別人的文章，一個人不容易發現自己的問題，卻可以發現別人的謬誤，在不斷修改別人文章的同時就可以避免自己走彎路。以上教學中作文實際情況的經驗之談，也可說是老生常談，然而實際操作起來卻極為困難

『肆』 「釀酒教學」酒為什麼會苦，酒苦又該如何處理

經常有朋友反映酒有點苦，並問我們是什麼原因應該如何處理。今天給大家分享一下酒苦的原因以及解決辦法。

酒為什麼會苦—發酵溫度過高

解決方法：

用傳成酒麴發酵糧食時，酒醅溫度控制在36度以下。

『伍』 讀《釀》有感400守

我遇到了這樣一篇文章——《釀》。其實這篇文章的內容很簡單，講的就是一個男孩在全班同學面前指出教師發音錯誤的一個小故事。而在這個故事中，讓我們深切感受到了這個小男孩的真誠與教師知錯就改的品質。當我們班的孩子們學完這篇文章之後，他們都非常喜歡這樣的老師，他們覺得這位教師是真的用心在與學生們溝通，所以當我在問他們喜歡這個男孩還是老師的時候，他們都異口同聲的回答——老師。
如果單獨往教學任務的方向走的話，我們都會給予老師和這個男孩很高的評價，但是往深處里想，卻讓我想到了另一面。作為一名老師，除了要有自己的人格魅力以外，我覺得更重要的就是有一雙善於發現學生內心的眼睛和願意走近學生的那顆真心。在這篇課文的教學中，這個男孩之所以會指出老師的錯誤，是因為他不希望自己所喜歡的完美老師有任何的瑕疵。這個小男孩不希望，其他的學生也不希望。這個老師之所以能夠讓全班學生喜歡她，我想就是她不同於他人的教學方式。不拋棄，不放棄，我覺得這六個字可以運用到她身上。學完這篇文章之後，我也翻閱了其他相關資料，因材施教在她的身上也得到了運用。
在這位老師身上，她讓我看到了她的用心，她用實際行動讓我看到了她對孩子的那份責任心。我們都聽說過這樣一句話「Action speaks louder than words.」可是有的時候我們卻是反過來做的，在這方面自己有很大的欠缺。這位老師獨特的魅力吸引了孩子，她的盡心盡責和對學生的真心關心更是吸引了孩子，她讓我看到了用心做教育。
有的時候教材上的課文不僅僅是讓學生學的，其實我們老師也可以學到很多東西。我們要不斷的學習，去尋找自己在教學中的差距，讓自己不斷成長，不斷提高，尋找適合學生的教學方法。

『陸』 想學習黃酒釀造技術，面對面教學的那種，期待高人

黃酒的釀酒技術是比較復雜的，想學習肯定是要自己動手操作才可以學會。想學可以到寧波傳成酒械。

『柒』 春酒 教學實錄

《春酒》教學實錄

重慶市合川區雙鳳中學 鄧仁梅

【教學目標】

1、深情地朗讀課文，體會作者思鄉的情感。

2、感知文章內容，品味文中細節描寫，加深對文章主旨的理解。

3、結合生活體驗，感受文中的民俗美、人情美，豐富精神世界，獲得思想啟迪。

【教學重點】
感受社會美，豐富精神世界。

【教學難點】

把握文章意蘊，領會思鄉這一傷感而甜美的情感，獲得思想啟迪。

【教學方法】

朗讀法、探究法、賞析法。

【課型】

自讀課。

【課時】

一課時。

【教學過程】

一、導入（醞釀情感）

多媒體播放歌曲《故鄉的雲》，讓學生在感傷、深情的音樂和清新美好的？？中醞釀情感，為課文學習鋪墊。

師：有同學喜歡這首歌嗎？說說你的理由。，

生1：這首歌的旋律很美，我喜歡。

生2：我喜歡這首歌，是因為它唱出了遊子的感情，遊子的心聲，很感人。

生3：我喜歡聽歌王費翔的歌，這首頁不例外。

......

師：是的，好聽的歌必然是詞、曲、演唱三者的完美結合。不過，我喜歡這首歌，最主要的原因還在於一個「情」字，既有遊子對魂牽夢繞的故鄉的深情思念，也有故鄉對遠方遊子的深切呼喚。思鄉，這一永恆的主題，曾被古往今來的藝術家們以不同的形式演繹。今天，我們一起隨台灣女作家琦君的文筆再次感受思鄉這一感傷而甜美的情感。

（板書課題）

二、自讀課文，合作研討領會作品的風俗之美，人情美，理解作者的情感（觸動情感）

師：（出示一瓶泡好的八寶酒）見過家裡泡的酒嗎？常用什麼料泡呢？

生：葯材。

生：核桃。

生：檸檬。

師：泡酒有許多種，可用來去除一些疾病，也可以強身健體。告訴大家，我這瓶酒叫八寶酒，知道是用哪八種料泡製而成的呢？

生：（齊答）第三段中有「黑棗、荔枝、桂圓、杏仁、陳皮、枸杞子、薏仁米、兩粒橄欖」

師：我們這些地方很少有泡八寶酒的，但在作者的故鄉浙江溫州一帶，年前泡八寶酒。

用來過年請客喝則是一種普遍的傳統習俗，當地人稱為喝春酒。同學們細讀課文，結合自己過年的見聞感受，說說這吃春酒的年俗怎樣呢？

生1：可以大飽口福第一段「佛堂於神位前的供品換下來的堆成滿滿一大缸，都分給我們撒開地吃了」，還有「肚子吃得鼓鼓的跟蜜蜂似的，手裡還捧一大包回家」。

生2：（補充）還可以喝點酒，還可以吃到最講究的酒席「十二碟」。

師：兩位同學雖然有點嘴饞，但看書還是很細致。（大家笑）

生3：我覺得氣氛很熱鬧，讓人高興開心。因為家家戶戶都要請客喝酒，大人、小孩聚在一起，有吃有喝，有說有笑，我們過年也一樣。

師：看看這位同學，他既結合了課文的內容，也結合了自己過年的體驗，讓人身同感受，真好、請坐下。

生4：我最看重的是喝春酒讓人感覺人與人之間是和諧，充滿情誼的。從文中「家家戶戶輪流的邀喝春酒」，「喝完左鄰右舍的春酒」，可以看出有親人，也有鄰居，親人親密，鄰里團結，讓人覺得這樣很美好。

師：（帶頭鼓掌）我們這位同學比前邊幾位同學更勝一籌，看書細，心也細。「問世間情為何物，直教人生死相許」。其他同學，還從課文的那些字里行間看出了人情的美呢？（有既請補充）

生1：「母親在冬至那天就泡的八寶酒，到了喝春酒時就開出來請大家嘗嘗」一句表明母親的熱情好客。

生2：「母親很樂意把花廳給大家請客」，「很樂意」寫出了母親的善良熱情，樂於助人。

生3：從喝會酒可以看出會首和那十一個人都是主動幫別人的忙，也可以看出村子裡人們之間的和諧。

……

師：母親、會首、花匠阿標叔，他們都那麼淳樸、善良、熱情好客。從他們身上，我們看到鄉民們朴實真摯的人情美，過一個新年，喝一場春酒，都會在心中積淀一份美好。遺憾的是：作者1949年就離開家鄉，僑居海外，只能時時在心底重溫春酒的味道。懷念家鄉的春酒。

三、探究文章主旨，領會文章意蘊（激盪情感）

師：讀文章末段，思考：作者懷念的僅僅是家鄉春酒的味道嗎？

生：還有人情的味道。

師：不錯。值得懷念的除了春酒本身的味道，還有連同喝春酒時濃濃的人情。甚至還不止這些，還有什麼呢？

生：通過拜佛的神秘，請客喝酒的的熱鬧。

師：補充得好，語言也整齊。還有著墨不多的八寶酒，小花貓，印花手帕，都給作者和讀者留下了深刻印象。「我」的天真可愛，母親的善良能幹，鄉民的淳樸、厚道都在春酒中、會酒席上來斷升騰起來，彌漫成濃濃的人情民風之美，怎能不叫人懷想啊！可以說，母親泡出的是一瓶特殊的八寶酒。下面大家一起為這瓶特別的八寶酒製作特別的標簽，寫出它的品名、原料、產地、香型或濃度用生產日期。

師：先說名稱。

生：叫鄉情酒。因為裡面還泡了母親的熱情，鄉民的感情。

生：還是叫八寶酒好，因為它代表一咱特色傳統。

師：各有道理，都不錯。下面說說原料。

生：除了八寶以外，還有我的天真可愛，母親的勤勞善良，鄉民的熱情好客。

師：產地在哪兒好呢？

生：故鄉（浙江溫州）

師：該是哪種香型？濃度如何？

生：清香，濃度大。

生：濃香，濃度無限。

生：醇香，濃度為一聞就醉。

師：我更贊成第三種。（請前排一位不舉手的同學說說生產日期（

生：幾十年前。

師：不太明確。

生：應該是我童年時。

師：是啊，悠悠歲月酒，滴滴春酒情，對遊子而言，品故鄉的酒，每一滴都是醉人的。

四、拓展延伸（升華情感）

多媒體播放表達思鄉這一情感的一組產品。

1、圖片：

宋楚瑜回大陸探親的幾幅圖片。

2、詩歌：

餘光中的《鄉愁》。

師：同學們，改革開放以前，由於國民黨政府的阻撓。台灣與中國大陸僅一水之隔，兩地親人卻不能相見相聚，只留下刻骨的長長思念。日思夜盼，翹首遙望，讓多少遊子肝腸寸斷，可回想故鄉的一切，一切都是那麼美好。到底思念是怎樣一種的情緒呢？我想你們也一定體味過。

生：（相互交流）

（學生剛離開家，過集體住校生活，加之多數父母外出打工，學生有真實的體驗）

師：你在什麼情況下思念誰？你想他的時候回怎樣？你會用那種方式來表達或抒發你的思念之情？

生1：我在學校想念我的婆婆，真想馬上回到婆婆身邊，這時我回在我的心理默默的祈求時間過得快一點。

生2：我在周五回家的路上常常會想起家中的人，我就會加快腳步。

生3：我媽媽在廣東打工，很多年才回來一次。我想媽媽的時候常常回止不住的流淚，有時把媽媽的照片拿出來看，有時給他打電話。

……

師：幾位同學代表道出了自己的心聲，也說出了思念的滋味。思念，就象一杯苦咖啡，苦中有甜；思念也如陳年的老酒，愈久彌香；思念還象悠遠的歌，感傷而甜美。

（多媒體播放歌曲《九月九的酒》，在歌聲中結束全文）

五、作業

1、收集表達「思鄉」主題的古詩句；

2、課外讀瓊瑤的《剪不斷的鄉愁》。

http://www..com/s?wd=%B4%BA%BE%C6+%BD%CC%D1%A7%CA%B5%C2%BC&lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&cl=3&f=1&rsp=6

『捌』 釀酒工程專業的特色課程

有機化學、生物化學、微生物學、微生物育種、化工原理、發酵工藝及設備、酒類釀造工藝學、酒類風味化學、經濟管理類課程、生化工程、生物工業下游技術等，同時開設以高新技術為主導的系列選修課程以及自主實踐性強的綜合性教學實驗。